Iš kur jis atsirado?
Kvinoja į Europos racioną pateko palyginti neseniai, tačiau ši kultūra buvo pagrindinė inkų dietos sudedamoji dalis 5000 metų. Kvinoja augo Anduose, šiuolaikinėse Bolivijos ir Peru teritorijose. Augalą augino ikikolumbinės civilizacijos, kol ispanai atvyko į Ameriką ir pakeitė jį javais.
Etiniai aspektai
Dėl augančio quinoa vartojimo Vakarų šalyse, quinoa kaina pakilo į viršų. Dėl to Andų gyventojai, kurie tradiciškai augino ir vartojo quinoa, dabar negali sau to leisti, todėl vietiniai gyventojai turi vartoti pigesnes ir žalingesnes alternatyvas. Nenorintiems pabloginti šios problemos, geriau pirkti JK ir kitose šalyse užaugintą quinoa.
Maistinė vertė
Kvinos populiarumą tarp vegetarų lemia didelis baltymų kiekis. Kvinojoje yra dvigubai daugiau baltymų nei ryžių ir miežių, ji yra geras kalcio, magnio, mangano, kelių B grupės vitaminų, vitamino E ir maistinių skaidulų šaltinis, taip pat didelis kiekis priešuždegiminių fitonutrientų, kurie yra naudingi ligų profilaktikai ir gydymas. Palyginti su įprastais grūdais, quinoa turi daug mononesočiųjų riebalų ir mažai omega-3. 2013-uosius JT paskelbė Tarptautiniais kvinojos metais, pripažindamos didelį šios kultūros maistinių medžiagų kiekį.
Įvairių rūšių quinoa
Iš viso yra apie 120 quinoa veislių, tačiau komerciškai plačiai naudojamos trys veislės: balta, raudona ir juoda. Tarp jų baltoji quinoa yra labiausiai paplitusi, ideali pradedantiesiems šios kultūros mylėtojams. Raudonosios ir juodosios quinoa veislės paprastai naudojamos norint suteikti patiekalui spalvą ir skonį.
Ar jums reikia skalauti quinoa?
Kvinoja yra kartaus skonio, jei neplauta. Saponinas yra natūrali medžiaga, randama quinoa paviršiuje, suteikianti jai muilo ir kartaus skonio. Todėl kvinoją rekomenduojama nuplauti. Tai taip pat neleis jam sulipti gaminant, taip pat suteiks pupelėms gražią tekstūrą.
Kaip gaminti?
Paprastai naudojama kaip garnyras, quinoa taip pat yra puikus priedas prie troškinių, makaronų ar salotų.
Pagrindinė taisyklė yra naudoti 1 puodelį vandens 2 puodeliams quinoa. Virimas trunka apie 20 minučių. Iš vieno puodelio sausos quinoa gaunami apie 3 puodeliai virtos quinoa.
Kvinoją geriausia laikyti sandariame inde, vėsioje, sausoje vietoje. Tinkamomis laikymo sąlygomis quinoa gali būti laikoma keletą mėnesių.