Turinys
Velykos yra švenčiamos įvairiose pasaulio šalyse. Ir kiekviena tauta turi savo senas tradicijas. Vienas iš jų - įdėti naminius pyragus, kruopščiai paruoštus savo rankomis, ant šventinio stalo. Siūlome jums leistis į kitą kulinarinę kelionę ir sužinoti, kokius skanėstus Velykoms kepa namų šeimininkės skirtingose pasaulio vietose.
Apaštalų rate
Britų rusiško pyrago analogas yra simnelio pyragas su marcipanu. Išvertus iš lotynų kalbos, „simila“ reiškia „aukščiausios rūšies miltus“ - iš tikrųjų viduramžiais iš jų buvo kepamas pyragas. Tada tai buvo padaryta likus 40 dienų iki Velykų, kad ji paragautų šventės. Šiandien anglų namų šeimininkės dieną prieš tai gamina simnelį ir papuošia jį 12 marcipaninių rutulių - pagal apaštalų skaičių.
Sudėtis:
- sviestas - 250 g
- cukraus-180 g
- kiaušinis - 3 vnt. + 1 baltymas
- miltų-250 g
- marcipanas-450 g
- džiovinti vaisiai (razinos, džiovinti abrikosai, slyvos, datulės, džiovintos vyšnios ar spanguolės) - 70 g
- cukatų - 50 g
- citrinos ir apelsino žievelės
- konjakas - 100 ml
- kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
- cinamonas, maltas imbieras - po 0.5 šaukštelio.
- cukraus pudra patiekimui
Džiovinti vaisiai 5 minutes garinami verdančiu vandeniu, vandenį nupilkite, įpilkite cukatų ir konjako, palikite per naktį. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi, kiaušiniais, žievelėmis ir prieskoniais. Palaipsniui suberkite miltus su kepimo milteliais, išminkykite tešlą, o pabaigoje įpilkite užpiltų džiovintų vaisių ir cukatų. Tešlą dedame į nuimamą formą su pergamentiniu popieriumi ir valandai dedame į orkaitę 160 ° C temperatūroje.
Atskirkime maždaug trečdalį marcipano ir sukame 12 kamuoliukų. Likusi dalis plonai susukama į apskritimą pagal pyrago dydį. Kai jis atvės, mes paskleidžiame marcipano sluoksnį ir išlyginame jį visame paviršiuje. Marcipano rutuliukus susodiname ratu, sutepame išplaktais baltymais ir vėl dedame į orkaitę. Šį kartą 200 ° C temperatūroje, kol dangtelis taps raudonas. Gatavą simnelį pabarstykite cukraus pudra.
Keksiukas su įmantrybėmis
Austrijoje per Velykas pagal ilgametę tradiciją kepa riestainį keksiukų vyniotinį su riešutais ir džiovintais vaisiais. Pirmasis jos paminėjimas datuojamas XVI amžiuje, bet tada tai buvo tik saldi duona. Vėliau į tešlą buvo dedami pankoliai, džiovintos kriaušės, džiovintos slyvos ir medus su riešutais. Ir iškepdavo keksiuką perdėklose – specialiose formelėse su dviem rankenomis. Iš čia ir pavadinimas.
Tešlos ingredientai:
- miltų-500 g
- pieno - 250 ml
- sausos mielės - 11 g
- sviestas - 100 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- cukrus - 3 valgomasis šaukštas. l.
- druska - ¼ šaukštelis.
Ingredientai įdarui:
- vynuogės-150 g
- graikiniai riešutai - 50 g
- konjakas - 3 šaukštai. l.
- sviestas - 50 g
- rudojo cukraus-100 g
- cinamonas - 1 šaukštelis.
Razinas nuplaukite karštu vandeniu, užpilkite brendį ir reikalaukite, kol tešla bus minkoma. Pieną šiek tiek pakaitiname, praskiedžiame cukrų mielėmis. Įpilkite minkšto sviesto ir kiaušinio. Dalimis suberkite miltus ir druską, užminkykite tešlą. Dedame į riebalais pateptą dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir valandai paliekame karštyje.
Džiovintus riešutus smulkiai supjaustykite peiliu. Atsiradusi tešla iškočiojama į stačiakampį 1 cm storio sluoksnį. Mes sutepame sviestu, pirmiausia pabarstome cinamonu ir cukrumi, tada razinomis ir riešutais. Susukite tvirtą ritinį, įdėkite siūlę į pyrago formą, iš anksto išteptą aliejumi. Mes dedame jį į 180 ° C temperatūros orkaitę 40-50 minučių. Ant gabalėlio toks pyragas atrodo labai įspūdingai.
Dangaus balandis
Mūsų pyrago italė sesuo yra Columba pasquale, kuri iš italų kalbos verčiama kaip „Velykų balandis“. Manoma, kad jis pirmą kartą buvo iškeptas praėjusio amžiaus 30-aisiais Milano kepykloje, priklausančioje konditerijos gamyklai „Motta“. Balandžio forma pasirinkta ne veltui, nes katalikų tradicijoje ji atstovauja Šventajai Dvasiai ir yra išganymo simbolis.
Pirmosios partijos ingredientai:
- miltai - 525 g
- pieno - 200 ml
- šviežios mielės - 15 g
- cukraus-150 g
- sviesto-160 g
- kiaušinis - 1 vnt. + kiaušinio trynys
Antroji partija:
- rudojo cukraus-50 g
- sviestas - 40 g
- migdolų miltai - 50 g
- cukatų - 100 g
- kiaušinio trynys - 1 vnt.
- vanilės ekstraktas - 1 valgomasis šaukštas.
- žiupsnelis druskos
Glajui:
- migdolų miltų-40 g
- rudojo cukraus-65 g
- kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- nuluptų migdolų branduolių-20 g
Mieles ištirpiname šiltame piene, paliekame, kol pasirodys burbuliukai. Į persijotus miltus suberkite minkštą sviestą, kiaušinius ir cukrų. Mes įvedame pieną su mielėmis, minkome ir minkome tešlą, padėkite ją šiltoje vietoje 10-12 valandų.
Vėlgi, minkome tešlą, sumaišome cukatus, migdolų miltus, kiaušinio trynį, sviestą, cukrų ir vanilės ekstraktą. Leiskite tešlai pusvalandį pailsėti. Kepimui jums reikės specialios formos paukščio formos. Jis gali būti pagamintas iš storos folijos.
Nuo tešlos atskiriame dvi mažas dalis - būsimus sparnelius. Likusi dalis iškočiojama į kvadratą, sulankstoma į tris sluoksnius ir dedama į centrinę formos dalį. Šonus įdėjome du tešlos gabalėlius. Po 7-8 valandų turite pagaminti glazūrą. Baltymus išplakite su cukrumi, palaipsniui maišydami su migdolų miltais. Mes sutepame tešlą glazūra, papuošiame migdolais, išsiunčiame į 180 ° C temperatūros orkaitę 40-50 minučių. Papuoškite kolombą savo nuožiūra ir patiekite tiesiai į formą.
Lenkiškas suvenyras
Mėgstamiausias lenkų Velykų pyragas yra pyragas „mazurek“. Jis gaminamas iš trapios tešlos tešlos ir dekoruotas džiovintais vaisiais su riešutais. Siūlome išbandyti variaciją su puikiu varškės-vanilės įdaru.
Sudėtis:
- sviestas - 300 g
- miltai - 525 g
- kepimo miltelių - 1 pakelis
- cukraus-150 g
- kiaušinių tryniai - 3 vnt.
- želatina - 1 šaukštelis.
- vanduo - 50 ml
- varškės-500 g
- jogurtas be priedų-150 g
- uogienė - 200 g
- džiovinti abrikosai, graikiniai riešutai, konditerijos pabarstai dekoravimui
Miltus persijokite su kepimo milteliais, įmaišykite pusę cukraus. Suberkite trynius ir tarkuotą šaldytą sviestą. Minkome elastingą tešlą ir padalijame ją į du gabalėlius: vienas yra didesnis, antras - mažesnis. Dedame juos pusvalandžiui į šaldytuvą.
Tuo tarpu varškę ištriname su likusiu cukrumi, palaipsniui maišydami jogurtą. Želatiną atskiedame vandenyje ir supilame į varškės įdarą. Didelis tešlos gumulas suformuojamas į apvalią formą, sutepamas aliejumi. Iš mažesnės komos darome bamperius per visą perimetrą. Vidinę dalį patepame uogiene, ant viršaus tepame varškės įdarą. Kepkite pyragą 30-40 minučių 180 °C temperatūroje. Kai mazurekas atvės, papuošiame džiovintais abrikosais ir riešutais kryželių ir konditerinių pabarstukų pavidalu.
Saldus lizdas
Portugališka Velykų kepimo versija vadinama „foliarais“. Vietoj džiovintų vaisių dedama kiauliena, kumpis arba dešrelės su česnaku ir aitriąja paprika. Tačiau yra ir saldus variantas. Jos išskirtinis bruožas – visas kiaušinis su lukštu tešlos viduje.
Sudėtis:
- miltai - 560 g
- sausos mielės - 7 g
- pieno - 300 ml
- kiaušinis - 2 vnt. tešloje + 6 vnt. dekoravimui
- sviesto-80 g + tepimui
- cukrus - 100 g
- vanilės ir muskato - ant peilio galiuko
- pankolio ir cinamono - po 0.5 arb.
- žiupsnelis druskos
Pašildytame piene praskiedžiame mieles, 1 valgomą šaukštą miltų, 1 valgomą šaukštą cukraus ir paliekame raugą karštyje, kad jis putotų. Persijokite likusius miltus, padarykite įdubą, įdėkite į ją žiupsnelį druskos, supilkite artėjantį raugą, įpilkite cukraus. Ištirpiname aliejų, į jį įpilame visus prieskonius ir įdedame į pagrindą. Užminkykite tešlą, suformuokite gumulą, suberkite jį į riebalais pateptą dubenį, padėkite porai valandų į ugnį.
Dabar tešlą padalijame į 12 dalių, susukame ryšulėlius, pyniame juos kartu ir sujungiame galus. Gausite bandelių su skylėmis. Į kiekvieną dedame visą žalią kiaušinį, sutepame tešlą aliejumi, pusvalandžiui išsiunčiame į 170 ° C temperatūros orkaitę. Prieš patiekdami, foliją lengvai nuvalykite miltelių pavidalo cukrumi.
Įkvėpė romo moteris
Pagaliau atėjo eilė į mūsų gimtąjį kulichą. Keista, bet prieš 200 metų jis buvo kepamas be formos - rusiškoje krosnyje ant židinio. Toks pyragas buvo vadinamas židiniu ir buvo panašus į kepalą. Įprastos „skardinės“ pradėtos naudoti tik XIX a. Didelę įtaką pyrago formai ir turiniui padarė tuo metu nepaprastai populiari romo moteris, kilusi iš Prancūzijos. Į tešlą buvo įmaišytos romos sirupe mirkytos razinos, ant viršaus užpilta sniego baltumo glaja ir kepta aukštomis formomis. Palyginkite su tradiciniu rusišku pyragu.
Sudėtis:
- miltai - 1 kg
- sviestas - 300 g + tepimui
- pieno - 500 ml
- žalios mielės - 40-50 g
- cukraus-350 g
- kiaušinis - 6 vnt.
- migdolų-250 g
- vynuogės-250 g
- konjakas - 100 ml
- žiupsnelis druskos
- vanilės ekstraktas - 10 ml
- baltymai - 2 vnt.
- cukraus pudros-250 g
- kiaušinio trynio tepimui
- citrinos žievelė dekoravimui
Iš anksto konjake mirkome razinas. Šiek tiek šiltame piene išmaišykite mieles, 50 g cukraus ir 100 g miltų. Palikite tešlą šiltoje vietoje 20 minučių. Trynius įtriname likusiu cukrumi ir įdedame į artėjantį raugą. Tada mes siunčiame minkštą sviestą. Baltymus išplakite į purias putas su druska ir įmaišykite į gautą masę, tada leiskite jai pailsėti 15–20 minučių. Tada keliais žingsniais persijokite miltus, suminkykite ir suminkykite tešlą, valandai nukelkite ją į ugnį.
Į tešlą įdedamos konjake užpiltos razinos kartu su keptais sutrintais migdolais ir vanilės ekstraktu. Formas sutepame aliejumi, užpilame dviem trečdaliais tešlos, ant viršaus patepame trynį ir paliekame pasitikrinti. Kepkite pyragus 20-30 minučių 160 ° C temperatūroje. Arčiau pabaigos įmaišykite cukraus pudrą su baltymu į sniego baltumo glaistą. Juo uždengiame atvėsusius pyragus ir papuošiame citrinos žievelėmis.
Švelnumas kūne
Čekijoje Velykoms iš tešlos kepa avieną. Jis populiarus ir kitose Europos šalyse. Bet iš kur atsirado tradicija? Ji glaudžiai susijusi su Pascha ir žydų išvykimu iš Egipto. Žydai laiko save Dievo kaimenės dalimi, o pats Viešpats yra jų ganytojas. Todėl ant šventinio stalo būtina dėti patiekalą su ėriena. Ėriena iš tešlos yra papročio tąsa. Juk jis įkūnija Dievo Avinėlį, tai yra Jėzų Kristų. Tokius kepinius paruošti nesunku – iš tikrųjų tai klasikinis keksiukas. Svarbiausia yra rasti trimatę ėriuko formą.
Sudėtis:
- sviestas - 250 g
- cukraus-250 g
- kiaušinis - 5 vnt.
- miltų-160 g
- krakmolas - 100 g
- kepimo milteliai - 1 šaukštelis.
- druskos ir vanilės - po žiupsnelį
- miltelių pavidalo cukraus
- augalinis aliejus tepimui
Minkštą sviestą plakite mikseriu, kol jis taps baltas. Toliau plakant, po vieną įpilkite cukraus ir įpilkite kiaušinių. Miltus sumaišykite su krakmolu, druska ir vanile. Keliais etapais įsijokite į aliejaus pagrindą ir vėl išplakite. Formą sutepame aliejumi, paskleidžiame tešlą ir išlyginame mentele. Atkreipkite dėmesį, kad jis pakils orkaitėje ir padidės tūris. Kepkite avieną 180 ° C temperatūroje apie 50 minučių. Palaukite, kol jis atvės, ir tik tada pašalinkite jį iš formos. Smulkią tešlą avieną apibarstykite cukraus pudra - tai taps šventinio stalo puošmena.
Štai toks velykinis kepinys paruoštas skirtingose šalyse. Galite lengvai iškepti keletą siūlomų atostogų variantų. O jei jums reikia dar įdomesnių receptų, ieškokite jų svetainėje „Sveikas maistas šalia manęs“. Tikrai jūsų kulinariniame piggy banke yra tradicinis velykinis kepinys, kurio laukia visa šeima. Pasidalykite savo patikrintomis idėjomis komentaruose su kitais skaitytojais.