Turinys
Kaip atskirti ančiuvį nuo šproto ir kapelino
Ančiuvis Yra Viduržemio jūros ančiuvių porūšis. Juodosios jūros ančiuviai yra mažesni už ančiuvius, Azovo ančiuviai yra dar mažesni. Labai lengva atpažinti bet kokį ančiuvį (taigi ir hamsu) veide: burnos galas (kampas) tęsiasi už nugaros, jei skaičiuojate nuo snukio galiuko, akies galo. Konkrečiai - taip:
šprotas ir baltasis jaukastaip karštai rekomenduojama, nes ančiuvių pakaitalas priklauso šeimai (ir išoriškai tai gana tipiškos mažytės silkės). Palyginimui pažiūrėkite į paveikslėlį:
Įsikūręs viršuje kapelinas guli ten dėl masto. Po to pateikiami 2 egzemplioriai ančiuviai ir 2 Juodosios jūros egzemplioriai šprotai (kurį aš asmeniškai verčiau kaip „subtili silkė“). Iš viso yra apie dešimt kilkų rūšių, ir nė viena iš jų nėra net tolimas ančiuvių giminaitis. Tačiau skonio skirtumas yra daug svarbesnis.
Ančiuvių ir šprotų skonio subtilybės
Ančiuvis daug riebesnė už šprotus, o kumpinių riebalų cheminė sudėtis labai skiriasi nuo šprotų cheminės sudėties.
Antras skirtumas yra gaminimo būdai. šprotas daugiausia parduodami aštriai sūdant, statinėse ar konservuose. Hamsa sūdoma nepridedant prieskonių, kad nebūtų iškreiptas jo pirminis skonis. Štai ji nuotraukoje:
Kas yra silpnai sūdyti ančiuviai ir su kuo valgoma
Retkarčiais parduodamų galite rasti šviežių šaldytų hamsu, ir tada jūs negalite dvejoti - atitirpinkite, tada įberkite nelabai druskos, gerai išmaišykite inde ar stikliniame inde, uždenkite pergamentu ir padėkite savaitei į šaldytuvą. Rezultatas - įkūnytas švelnumas.
Ančiuvis nepaisant giminystės su hamsa, jis sūdomas visai kitaip, ne kaip šprotas ir ne kaip hamsa. Pirma, gamintojai drąsiai ir labai stipriai sūdo. Antra, ančiuvių ambasadorius yra labai ilgas, mažiausiai šešis mėnesius ar net metus. Per šį laiką vyksta radikalus baltymų fermentacijos procesas, o švelnus ančiuvių kūnas įgauna tankią, grubią tekstūrą. Taigi, gana sukietėję, parduodami ančiuviai. Taigi jis dedamas į picą, salotas, c.
Asmeniškai aš labiau mėgstu tiek prieskoniais pagamintus šprotus, tiek gurmanišku būdu švelniai sūdytą hamsa: juodai kavai, šakės danteliu atsargiai nuimant filė puseles nuo keteros. Arba klasiškai: po stikline ledo šalčio degtinės, kai gali tiesiog dviem pirštais paimti žuvį už galvos ir ištraukti minkštimą nuo stuburo dantimis. Arba valgykite su visais kaulais.
„Hamsa“ troškinys
Hamsos žvejybos sezono metu Kerčėje populiarus patiekalas, vadinamas „troškiniu“ - ir atrodo, kad jis niekur kitur nekeptas. Svogūnai ir aitriosios paprikos pakepinamos gilioje keptuvėje, tada paskleidžiamas 3-4 cm storio ančiuvių sluoksnis, o ant viršaus sutrinami pomidorai-kiek norite. Kartais tarp svogūnų ir žuvies dedama smulkiai supjaustytų ir keptų morkų ir (arba) taip pat žalių bulvių sluoksnio, supjaustyto plonais apskritimais. Visi sluoksniai yra sūdyti; taip pat galite supjaustyti šiek tiek aitriųjų pipirų. Tada į keptuvę įpilama stiklinė vandens, uždengiama dangčiu ir uždedama ant silpnos ugnies. Po 20-25 minučių Kerčo troškinys yra paruoštas. Kai Kerčės gyventojai sako „troškinys“, jie turi omenyje ne mėsos konservus, o tai.