Ruošdami mėsainius restoranai dažniausiai naudoja įprastą jautienos maltą mėsą, turinčią didžiausią riebumą rinkoje. Pagal Maisto ir vaistų reglamentai Kanadoje įprastoje jautienos mėsoje turi būti ne daugiau kaip 30 % riebalų, 23 % vidutinio liesos jautienos, 17 % liesos maltos jautienos ir ne daugiau kaip 10 % ypač liesos mėsos.¹. Prancūzijoje grynos jautienos maltos mėsos riebumas turi būti nuo 5 % iki 20 %.². Maltos jautienos paplotėlis, pagamintas iš ypač liesos mėsos, žymiai apribos riebalų suvartojimą, o tai labai kenkia cholesteroliui ir širdies sveikatai. 

Maisto ir vaistų reglamentai. [Žiūrėta 27 m. spalio 2013 d.]. http://laws-lois.justice.gc.ca/fra/reglements/CRC,_ch._870/page-146.html?texthighlight=hach%C3%A9e+hach%C3%A9+boeuf#sB.14.015 Taisyklės Nr. 1760/2000 / CE. [Žiūrėta 27 m. spalio 2013 d.]. http://www.economie.gouv.fr/files/directions_services/daj/marches_publics/oeap/gem/viandes/viandesh.pdf