Ryanas Andrewsas
Pienas, ar tai tikrai sveikas produktas?
Žmonės pieną kaip mitybos šaltinį pradėjo vartoti maždaug prieš 10 metų. Nors gyvūnai, kurių pieną žmonės geria, yra karvės, ožkos, avys, arkliai, buivolai, jakai, asilai ir kupranugariai, karvės pienas yra viena skaniausių ir populiariausių žinduolių pieno rūšių.
Niekada nebuvo praktikuojama masiškai naudoti plėšrūnų pieną, nes mėsėdžiai pieną išskiria nemalonaus skonio.
Sūrį vartojo arabų klajokliai, keliaudami per dykumą neolito laikotarpiu su pienu maišelyje, pagamintame iš gyvūno skrandžio.
Greitai persikeliame į 1800 ir 1900 m., kai pasikeitė mūsų santykiai su melžiamomis karvėmis. Padaugėjo gyventojų, o kalcio ir fosforo svarba kaulų sveikatai tapo aiški.
Pienas tapo nuolatinių visuomenės švietimo kampanijų objektu, gydytojai pristatė jį kaip turtingą mineralų šaltinį. Gydytojai pieną pavadino „esminiu“ vaiko mitybos komponentu.
Pramonė sureagavo į paklausą, ir pienas ėmė tekėti iš karvių, auginamų perpildytuose, purvinuose tvartuose. Daug karvių, daug purvo ir mažai vietos yra sergančios karvės. Epidemijos pradėjo lydėti naują antisanitarinės pieno gamybos formą. Pieno augintojai bando sterilizuoti pieną, taip pat tirti karves dėl įvairių ligų, tačiau problemos išlieka; taigi pasterizacija tapo įprasta po 1900 m.
Kodėl pieno perdirbimas toks svarbus?
Bakterijos ir virusai gali būti perduodami iš gyvūnų žmonėms. Pasterizavimas Pasterizuojant pienas pakaitinamas iki temperatūros, kurios mikroorganizmai netoleruoja.
Yra įvairių pasterizacijos formų.
1920-ieji: 145 laipsniai pagal Farenheitą 35 minutes, 1930-ieji: 161 laipsniai Farenheito 15 sekundžių, 1970-ieji: 280 laipsnių pagal Farenheitą 2 sekundes.
Ką šiandien reikia žinoti apie pieno gamybą
Karvės veršelius nešioja devynis mėnesius, o pieną duoda tik neseniai atsivedusios, kaip ir žmonės. Anksčiau pieno augintojai leisdavo karvėms sekti sezoninį dauginimosi ciklą, o veršelių gimimas buvo sinchronizuojamas su nauja pavasarine žole.
Taigi laisvoje ganykloje esanti motina galėtų papildyti savo maistinių medžiagų atsargas. Ganymas yra sveikesnis karvėms, nes tai suteikia šviežios žolės, gryno oro ir mankštos. Priešingai, pramoninė gamyba apima karvių šėrimą grūdais. Kuo daugiau grūdų, tuo daugiau rūgštingumo skrandyje. Acidozės vystymasis sukelia opas, bakterijų infekciją ir uždegiminius procesus. Šiems procesams kompensuoti skiriami antibiotikai.
Pieno gamintojai šiandien apvaisina karves praėjus vos keliems mėnesiams po ankstesnių atsivedimų, o laiko tarpas tarp nėštumų yra minimalus. Kai karvės duoda pieną ilgiau nei vienerius metus, jų imuninė sistema išsenka, prastėja pieno kokybė. Tai ne tik nepatogu karvei, bet ir padidina estrogenų kiekį piene.
Estrogenai gali skatinti navikų augimą. Per pastarąjį dešimtmetį atlikti tyrimai parodė, kad karvės pienas yra susijęs su prostatos, krūties ir kiaušidžių vėžio atvejų padidėjimu. Naujame Nacionalinio vėžio instituto mokslininkų tyrime maisto prekių parduotuvių piene aptikta 15 estrogenų: estrono, estradiolio ir 13 šių moteriškų lytinių hormonų metabolinių darinių.
Estrogenai gali paskatinti daugelio navikų augimą, net esant stebėtinai mažoms koncentracijoms. Apskritai liesame piene yra mažiausiai laisvųjų estrogenų. Tačiau jame yra hidroksiestrono, vieno pavojingiausių metabolitų. Piene yra ir kitų lytinių hormonų – „vyriškų“ androgenų ir į insuliną panašus augimo faktorius. Daugelis tyrimų sieja padidėjusią šių junginių koncentraciją su vėžio rizika.
karvės gyvenimas
Kuo daugiau nėštumų, tuo daugiau veršelių. Daugumoje ūkių veršeliai nujunkomi per 24 valandas nuo gimimo. Kadangi jaučiai negali būti naudojami pieno gamybai, jie naudojami jautienai gaminti. Mėsos pramonė yra šalutinis pieno pramonės produktas. Telyčias pakeičia jų motinos ir siunčiamos skersti.
18–9 m. melžiamų karvių skaičius JAV sumažėjo nuo 1960 milijonų iki 2005 milijonų. Per tą patį laikotarpį bendra pieno gamyba padidėjo nuo 120 milijardų svarų iki 177 milijardų svarų. Taip yra dėl pagreitintos dauginimo strategijos ir farmacinės pagalbos. Karvių gyvenimo trukmė – 20 metų, tačiau po 3-4 metų eksploatavimo jos patenka į skerdyklą. Melžiamų karvių mėsa yra pigiausia jautiena.
Pieno vartojimo įpročiai
Amerikiečiai geria mažiau pieno nei anksčiau, taip pat renkasi mažiau riebaus pieno, tačiau valgo daugiau sūrio ir daug daugiau šaldytų pieno produktų (ledų). 1909 34 galonai pieno vienam asmeniui (27 galonai įprasto ir 7 galonai nugriebto pieno) 4 svarai sūrio vienam asmeniui 2 svarai šaldytų pieno produktų vienam asmeniui
2001 23 galonai pieno vienam asmeniui (8 galonai įprasto ir 15 galonų nugriebto pieno) 30 svarų sūrio vienam asmeniui 28 svarai šaldytų pieno produktų vienam asmeniui
Ką reikia žinoti apie ekologišką pieną
Ekologiškų pieno produktų pardavimas kasmet didėja 20-25 proc. Daugelis žmonių mano, kad „ekologiškas“ daugeliu atžvilgių reiškia geriausias. Tam tikra prasme tai tiesa. Nors ekologiškas karves reikėtų šerti tik ekologiškais pašarais, ūkininkai neprivalo šerti žole šeriamų karvių.
Ekologiškai auginamos karvės rečiau gauna hormonų. Ekologiniam ūkininkavimui augimo hormono naudojimas draudžiamas. Hormonai didina tikimybę susirgti mastitu, sumažina karvių gyvenimo trukmę, skatina vėžinių susirgimų vystymąsi žmonėms. Tačiau ekologiškas pienas nėra sveikų melžiamų karvių gyvenimo sąlygų ar humaniško elgesio sinonimas.
Ekologiškų pieno produktų ūkininkai ir tradiciniai ūkininkai dažniausiai naudoja tas pačias veisles ir auginimo metodus, įskaitant tuos pačius gyvūnų šėrimo metodus. Ekologiškas pienas apdorojamas taip pat, kaip ir įprastas pienas.
Ką reikia žinoti apie pieno sudėtį
Karvės piene yra 87% vandens ir 13% kietųjų medžiagų, įskaitant mineralus (pvz., kalcį ir fosforą), laktozę, riebalus ir išrūgų baltymus (pvz., kazeiną). Praturtinimas vitaminais A ir D yra būtinas, nes natūralus jų kiekis yra mažas.
Kazomorfinai susidaro iš kazeino, vieno iš pieno baltymų. Juose yra opioidų – morfino, oksikodono ir endorfinų. Šie vaistai sukelia priklausomybę ir mažina žarnyno judrumą.
Pripratimas yra prasmingas evoliuciniu požiūriu, pienas būtinas kūdikių maistui, jis ramina ir susieja su mama. Motinos piene esantys kazomorfinai yra 10 kartų silpnesni nei randami karvės piene.
Ką reikia žinoti apie pieno poveikį sveikatai
Daugelis iš mūsų po gimimo vartoja motinos pieną, o tada pereina prie karvės pieno. Gebėjimas virškinti laktozę sumažėja maždaug ketverių metų amžiaus.
Kai į virškinamąjį traktą patenka didelis kiekis šviežio pieno, nesuvirškinta laktozė patenka į žarnyną. Jis ištraukia vandenį, sukelia pilvo pūtimą ir viduriavimą.
Žmonės yra vieninteliai gyvūnai, sugalvoję naudoti kitos rūšies pieną. Tai gali būti pražūtinga naujagimiams, nes kitų rūšių pieno sudėtis neatitinka jų poreikių.
Įvairių rūšių pieno cheminė sudėtis
Nors mums sakoma, kad pieno gėrimas yra naudingas kaulų sveikatai, moksliniai įrodymai teigia ką kita.
pieno ir kalcio
Daugelyje pasaulio šalių karvės pienas sudaro nedidelę raciono dalį, tačiau su kalciu susijusios ligos (pvz., osteoporozė, kaulų lūžiai) yra retos. Tiesą sakant, moksliniai įrodymai rodo, kad kalcio turintys pieno produktai iš tikrųjų padidina kalcio išplovimą iš organizmo.
Tai, kiek kalcio gauname su maistu, iš tikrųjų nėra taip svarbu, o svarbiausia yra tai, kiek kalcio sukaupiame organizme. Žmonės, vartojantys daugiausiai pieno produktų, turi didžiausią osteoporozės ir šlaunikaulio lūžių skaičių vyresniame amžiuje.
Nors karvės piene gali būti daug tam tikrų maistinių medžiagų, sunku teigti, kad jis sveikas.
Pienas ir lėtinės ligos
Pieno produktų vartojimas siejamas su širdies ir kraujagyslių ligomis, 1 tipo diabetu, Parkinsono liga ir vėžiu. Mityba gali pakeisti genų, dalyvaujančių vėžio vystyme, ekspresiją. Kazeinas, baltymas, randamas karvės piene, buvo siejamas su įvairiomis vėžio formomis, įskaitant limfomą, skydliaukės vėžį, prostatos vėžį ir kiaušidžių vėžį.
Ką reikia žinoti apie pieną ir aplinką
Melžiamos karvės sunaudoja daug maisto, gamina daug atliekų ir išskiria metaną. Iš tiesų Kalifornijos San Joaquin slėnyje karvės laikomos labiau teršiančiomis nei automobiliai.
įprastas ūkis
Norint pagaminti 14 kaloriją pieno baltymų, reikia 1 kalorijų iškastinio kuro energijos
ekologinis ūkis
Norint pagaminti 10 kaloriją pieno baltymų, reikia 1 kalorijų iškastinio kuro energijos
Sojų pienas
1 kalorijos iškastinio kuro energijos reikia norint pagaminti 1 kaloriją organinių sojų baltymų (sojų pieno)
Asmenys, išgeriantys daugiau nei dvi stiklines pieno per dieną, turi tris kartus didesnę tikimybę susirgti limfoma nei tie, kurie išgeria mažiau nei vieną stiklinę per dieną.
Ar gersite pieną, priklauso nuo jūsų.