Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
Kalorinė vertė | 127 kCal | 1684 kCal | 7.5% | 5.9% | 1326 g |
Baltymai | 17.9 g | 76 g | 23.6% | 18.6% | 425 g |
Riebalai | 3.7 g | 56 g | 6.6% | 5.2% | 1514 g |
Angliavandeniai | 5.3 g | 219 g | 2.4% | 1.9% | 4132 g |
Vanduo | 71.7 g | 2273 g | 3.2% | 2.5% | 3170 g |
Pelenai | 1.4 g | ~ | |||
Vitaminai | |||||
Vitaminas A, RE | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 g |
Retinolis | 8.2 mg | ~ | |||
beta karotinas | 1 mg | 5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Vitaminas B1, tiaminas | 0.3 mg | 1.5 mg | 20% | 15.7% | 500 g |
Vitaminas B2, riboflavinas | 2.19 mg | 1.8 mg | 121.7% | 95.8% | 82 g |
Vitaminas B4, cholinas | 635 mg | 500 mg | 127% | 100% | 79 g |
Vitaminas B5, pantotenas | 6.8 mg | 5 mg | 136% | 107.1% | 74 g |
Vitaminas B6, piridoksinas | 0.7 mg | 2 mg | 35% | 27.6% | 286 g |
Vitaminas B9, folatas | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 g |
Vitaminas B12, kobalaminas | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 g |
Vitaminas C, askorbo | 33 mg | 90 mg | 36.7% | 28.9% | 273 g |
Vitaminas D, kalciferolis | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 g |
Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 0.9 mg | 15 mg | 6% | 4.7% | 1667 g |
Vitaminas H, biotinas | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 g |
Vitaminas K, filochinonas | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 g |
Vitaminas PP, NE | 13 mg | 20 mg | 65% | 51.2% | 154 g |
niacinas | 9 mg | ~ | |||
makroelementų | |||||
Kalis, K. | 277 mg | 2500 mg | 11.1% | 8.7% | 903 g |
Kalcis, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.7% | 11111 g |
Magnis, mg | 18 mg | 400 mg | 4.5% | 3.5% | 2222 g |
Natris, Na | 104 mg | 1300 mg | 8% | 6.3% | 1250 g |
Siera, S | 239 mg | 1000 mg | 23.9% | 18.8% | 418 g |
Fosforas, P | 314 mg | 800 mg | 39.3% | 30.9% | 255 g |
Chloras, Cl | 100 mg | 2300 mg | 4.3% | 3.4% | 2300 g |
Mikroelementai | |||||
Geležis, Fe | 6.9 mg | 18 mg | 38.3% | 30.2% | 261 g |
Jodas, aš | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 g |
Kobaltas, Co | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 g |
Manganas, Mn | 0.315 mg | 2 mg | 15.8% | 12.4% | 635 g |
Varis, Cu | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 g |
Molibdenas, Mo. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 g |
Nikelis, Ni | 63 μg | ~ | |||
Selenas, Se | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 g |
Fluoras, F | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 g |
Chromas, kr | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 g |
Cinkas, Zn | 5 mg | 12 mg | 41.7% | 32.8% | 240 g |
Esminės amino rūgštys | |||||
Argininas * | 1.25 g | ~ | |||
valinas | 1.25 g | ~ | |||
Histidinas * | 0.85 g | ~ | |||
Izoleucinas | 0.93 g | ~ | |||
leucinas | 1.59 g | ~ | |||
lizinas | 1.43 g | ~ | |||
metioninas | 0.44 g | ~ | |||
Metioninas + cisteinas | 0.76 g | ~ | |||
treoninas | 0.81 g | ~ | |||
triptofanas | 0.24 g | ~ | |||
fenilalanino | 0.93 g | ~ | |||
Fenilalaninas + tirozinas | 1.66 g | ~ | |||
Keičiamos amino rūgštys | |||||
alanino | 1.01 g | ~ | |||
Aspartinė rūgštis | 1.35 g | ~ | |||
glicinas | 0.94 g | ~ | |||
Glutamo rūgštis | 1.95 g | ~ | |||
Prolinas | 1.02 g | ~ | |||
serino | 0.66 g | ~ | |||
tirozino | 0.73 g | ~ | |||
cisteino | 0.32 g | ~ | |||
Steroliai | |||||
Cholesterolis | 270 mg | daugiausia 300 mg | |||
Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
Sočiosios riebalų rūgštys | 1.3 g | maks. 18.7 г | |||
14: 0 Myristinis | 0.02 g | ~ | |||
16: 0 Palmiticas | 0.45 g | ~ | |||
18: 0 „Stearin“ | 0.81 g | ~ | |||
Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.7 g | min. 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
16: 1 Palmitoleicas | 0.05 g | ~ | |||
18: 1 Oleinas (omega-9) | 0.55 g | ~ | |||
Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.84 g | nuo 11.2 į 20.6 | 7.5% | 5.9% | |
18: 2 Linoleikas | 0.42 g | ~ | |||
18: 3 Linolenas | 0.02 g | ~ | |||
20: 4 arachidonas | 0.22 g | ~ | |||
Omega-3 riebalų rūgštys | 0.2 g | nuo 0.9 į 3.7 | 22.2% | 17.5% | |
22: 6 dokozaheksaenoinė (DHA), omega-3 | 0.18 g | ~ | |||
Omega-6 riebalų rūgštys | 0.64 g | nuo 4.7 į 16.8 | 13.6% | 10.7% |
Energinė vertė yra 127 kcal.
jautienos kepenys daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 929,7%, beta-karotinas - 20%, vitaminas B1 - 20%, vitaminas B2 - 121,7%, cholinas - 127%, vitaminas B5 - 136%, vitaminas B6 - 35%, vitaminas B9 - 60%, vitaminas B12 - 2000%, vitaminas C - 36,7%, vitaminas D - 12%, vitaminas H - 196%, vitaminas PP - 65%, kalis - 11,1%, fosforas - 39,3%, geležies - 38,3%, kobalto - 199%, mangano - 15,8%, vario - 380%, molibdeno - 157,1%, seleno - 72,2%, chromo - 64%, cinko - 41,7%
- Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
- B-karotinas yra provitaminas A ir pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. 6 mcg beta-karotino atitinka 1 mcg vitamino A.
- Vitaminas V1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, kurie organizmui suteikia energijos ir plastinių medžiagų, taip pat šakotosios grandinės aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas V2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Mišrus yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
- Vitaminas V5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas V6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo. homocisteino kiekio kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas kartu su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos išsivystymu.
- Vitaminas V9 kaip kofermentas jie dalyvauja nukleorūgščių ir aminorūgščių apykaitoje. Dėl folatų trūkumo sutrinka nukleorūgščių ir baltymų sintezė, dėl ko slopinamas ląstelių augimas ir dalijimasis, ypač greitai plintančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. Nepakankamas folatų suvartojimas nėštumo metu yra viena iš neišnešiotų priežasčių. nepakankama mityba, įgimti apsigimimai ir vaiko raidos sutrikimai. Įrodyta tvirta sąsaja tarp folatų ir homocisteino kiekio bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
- Vitaminas V12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas C dalyvauja redoksinėse reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies absorbciją. Dėl trūkumo atsiranda padidėjusios dantenos ir kraujavimas iš nosies, dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
- Vitaminas D palaiko kalcio ir fosforo homeostazę, vykdo kaulų mineralizacijos procesus. Dėl vitamino D trūkumo sutrinka kalcio ir fosforo apykaita kauluose, padidėja kaulinio audinio demineralizacija, dėl ko padidėja osteoporozės rizika.
- Vitaminas H. dalyvauja riebalų, glikogeno sintezėje, aminorūgščių apykaitoje. Nepakankamas šio vitamino vartojimas gali sutrikdyti normalią odos būklę.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- techninė įranga yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Kobaltas yra vitamino B12 dalis. Suaktyvina riebalų rūgščių metabolizmo ir folio rūgščių metabolizmus.
- Manganas dalyvauja kaulų ir jungiamojo audinio formavime, yra fermentų, dalyvaujančių amino rūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Molibdenas yra daugelio fermentų, kurie užtikrina sieros turinčių amino rūgščių, purinų ir pirimidinų metabolizmą, kofaktorius.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
- chromas dalyvauja reguliuojant gliukozės kiekį kraujyje, sustiprinant insulino poveikį. Dėl trūkumo sumažėja gliukozės tolerancija.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Išsamų naudingiausių produktų vadovą rasite priede.
RECEPTAI SU PRODUKTU Jautienos kepenys
Žymos: kalorijų kiekis 127 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, naudinga jautienos kepenyse, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos jautienos kepenų savybės
Energinė vertė arba kalorijų kiekis Ar energijos kiekis žmogaus organizme išsiskiria virškinimo metu. Produkto energinė vertė matuojama kilogramais kalorijų (kcal) arba kilogramais džaulių (kJ) 100 gramų. produktas. Maisto energinei vertei matuoti naudojama kilokalorija taip pat vadinama „maisto kalorija“, todėl kilogramo priešdėlis dažnai nenurodomas nurodant kalorijas (kilogramų) kalorijomis. Galite pamatyti išsamias Rusijos produktų energijos lenteles.
Maistinė vertė - angliavandenių, riebalų ir baltymų kiekis produkte.
Maisto produkto maistinė vertė - maisto produkto savybių rinkinys, kurio metu patenkinami fiziologiniai žmogaus poreikiai reikalingoms medžiagoms ir energijai.
Vitaminai, organinės medžiagos, reikalingos nedideliais kiekiais tiek žmonių, tiek daugumos stuburinių gyvūnų racione. Vitaminus dažniausiai sintetina augalai, o ne gyvūnai. Kasdieninis vitaminų poreikis žmogui yra tik keli miligramai arba mikrogramai. Skirtingai nuo neorganinių medžiagų, vitaminai sunaikinami stipriai kaitinant. Daugelis vitaminų yra nestabilūs ir „prarandami“ gaminant maistą ar perdirbant maistą.
2021-02-17