Jautienos suktinukai: puikus patiekalas. Vaizdo įrašas
Sultingi mėsos suktinukai yra puikus patiekalas tiek šventiniam patiekalui, tiek intymiai namų vakarienei. Mėsos ritinėlių receptai randami daugelyje pasaulio virtuvių. Tai itališki „involtini“, lenkiški „zrazy“, vokiški ritiniai, amerikietiški brasioli ir daugelis kitų panašių patiekalų. Jie visi gali būti pagaminti iš skirtingos mėsos, tačiau geriausia yra švelni jautiena.
Jautienos ritinėliai: vaizdo įrašų receptai
Šis receptas žinomas nuo XIV a. Tokie mėsos suktinukai būdavo patiekiami ant lenkų bajorų stalo. Reikės: – 700 g jautienos filė; - 2 šaukštai granuliuotų garstyčių; - 200 g rūkytos šoninės; – 200 g raugintų agurkų; - 200 g svogūnų; - 500 ml jautienos sultinio; - daržovių aliejus.
Jautienos filė supjaustykite 5-6 gabalėliais per grūdus. Kiekvieną dalį uždenkite folija ir gerai išplakite iki stačiakampio, ne storesnio kaip ½ centimetro sluoksnio. Rūkytą šoninę supjaustykite plonomis juostelėmis. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Agurkus supjaustykite ilgais gabalėliais išilgai. Sutepkite sluoksnius garstyčiomis. Į kiekvieną mėsos gabalėlį dėkite ilgą riekelę lašinių, keletą pusžiedžių svogūno ir agurko gabalėlį. Iš pradžių mėsą šiek tiek užmaukite ant trumpųjų sluoksnio pusių, tada susukite į ritinį ir sutvirtinkite dantų krapštukais arba suriškite kepimo špagatu.
Gilioje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Kepkite zrazy iš aukso rudos spalvos iš visų pusių. Įpilkite ½ puodelio jautienos sultinio ir valandą troškinkite ant silpnos ugnies, prireikus įpilkite sultinio. Prieš patiekdami nepamirškite išimti špagato ar dantų krapštukų.
Sodrų padažą galite pasigaminti į jautienos sultinį pridėję smulkintų pakepintų kiaulienos grybų, smulkintų svogūnų ir česnako, šiek tiek smulkintų raudonųjų pipirų ir pagardinę druska bei juodaisiais pipirais
Prancūziško stiliaus jautienai imkite:-500 g jautienos filė; - 2 šaukštai Dižono garstyčių; - 6 riekelės lašinių; - 1 morkos; - 14 ankščių žaliųjų pupelių; - ¼ šaukštelio maltų juodųjų pipirų; - 3 šaukštai alyvuogių aliejaus; - ½ puodelio kvietinių miltų; - 350 ml jautienos sultinio; - ½ puodelio burgundiško vyno.
Mėsą perpjaukite į 4 dalis per pluoštus ir išmuškite, uždenkite maistine plėvele. Morkas nulupkite ir supjaustykite plonomis lazdelėmis. Šoninę supjaustykite juostelėmis, kepkite keptuvėje, kol apskrus ir padėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalai. Panardinkite pupeles į verdantį vandenį 2 minutėms, o tada iš karto panardinkite į ledinį vandenį, nusausinkite, nuimkite galiukus.
Kiekvieną mėsos sluoksnį sutepkite garstyčiomis, įdarą padalinkite į 4 lygias dalis ir tolygiai padėkite ant mėsos. Susukite ritinėlius, pirmiausia sulenkite išilgai trumposios pusės, o tada į ritinį išilgai ilgosios pusės. Susukite ritinius kepimo špagatu.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Kepkite ritinius iki auksinės rudos spalvos, retkarčiais apversdami. Įdėkite ritinius į kepimo skardą. Į keptuvę supilkite miltus ir išplakite su sultimis ir aliejumi, išsiskyrusiu iš mėsos. Palaipsniui supilkite sultinį ir vyną, toliau plakite. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių, tada užpilkite ant ritinėlių. Įdėkite keptuvę į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių. Kepkite valandą.
Jei neturite vyno, pakeiskite papildomą jautienos sultinį arba sultis, išspaustas iš raudonųjų vynuogių
Šios skanios mažos itališkos ruletės puikiai tinka kaip užkandis prie Naujųjų metų stalo. Jiems paruošti reikės: - 8 gabalėlių (500 g) veršienos kotletų; - 2 ½ šaukštelio čiobrelių žalumynų; - 2 ½ šaukštelio smulkintų rozmarinų žalumynų; – 16 didelių baziliko lapelių; - 16 didelių šviežių mėtų lapų; - 8 plonos griežinėliai prosciutto; - 120 g tarkuoto parmezano sūrio; - ¼ puodelių kvietinių miltų; - 2 šaukštai alyvuogių aliejaus; - 6 švieži šalavijų lapai; - 2 lauro lapai; - 1 skiltelė česnako; - ½ puodelio brendžio; - ½ puodelio grietinėlės, kurios riebumas yra nuo 20 iki 30%; - druska pipirai.
Prosciutto - švelnus itališkas vytintas kumpis, pagamintas iš specialiai šertų kiaulių kojos
Kiekvieną kotletą, padengtą folija, nuplaukite ne daugiau kaip ¼ centimetro storio. Kiekvieną kotletą pagardinkite pipirais, ¼ arbatinio šaukštelio čiobrelių, ¼ šaukštelio rozmarino, ant viršaus uždėkite 2 baziliko lapelius, 2 mėtų lapus ir 1 gabaliuką prosciutto, pabarstykite 1/8 tarkuoto sūrio. Kiekvieną karbonadą susukite į tankų ritinį ir sutvirtinkite dantų krapštuku arba suriškite virvele. Kiekvieną vyniotinį pamirkykite miltuose.
Didelėje keptuvėje ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Kepkite ritinius iš visų pusių. Perkelkite į lėkštę ir uždenkite folija. Į keptuvę įpilkite ½ šaukštelio čiobrelių, ½ šaukštelio rozmarino, šalavijo lapų, lauro ir česnako skiltelės. Kepkite, kol česnakai paruduos. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite konjaką. Grąžinkite keptuvę į ugnį. Kai indai dega, nepilkite alkoholio, nes jis gali užsidegti.
Troškinkite ant vidutinės ugnies apie 2 minutes, sumažinkite ugnį iki minimumo ir supilkite grietinėlę. Grąžinkite ritinius į keptuvę ir kaitinkite 2 minutes. Prieš patiekdami išimkite dantų krapštukus arba nukirpkite špagatą. „Involtini“ kartais troškinamas sauso raudonojo vyno ir savo sultyse konservuotų pomidorų padaže, į šį padažą taip pat dedama smulkintų bazilikų.