Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 257 kCal | 1684 kCal | 15.3% | 6% | 655 g |
| Baltymai | 17.65 g | 76 g | 23.2% | 9% | 431 g |
| Riebalai | 20.14 g | 56 g | 36% | 14% | 278 g |
| Vanduo | 60.14 g | 2273 g | 2.6% | 1% | 3780 g |
| Pelenai | 2.07 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 122 μg | 900 μg | 13.6% | 5.3% | 738 g |
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 3.4% | 1154 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.12 mg | 1.8 mg | 6.7% | 2.6% | 1500 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.99 mg | 5 mg | 19.8% | 7.7% | 505 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.39 mg | 2 mg | 19.5% | 7.6% | 513 g |
| Vitaminas B9, folatas | 20 μg | 400 μg | 5% | 1.9% | 2000 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 2 μg | 3 μg | 66.7% | 26% | 150 g |
| Vitaminas PP, NE | 5.3 mg | 20 mg | 26.5% | 10.3% | 377 g |
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 471 mg | 2500 mg | 18.8% | 7.3% | 531 g |
| Kalcis, Ca | 50 mg | 1000 mg | 5% | 1.9% | 2000 g |
| Magnis, mg | 74 mg | 400 mg | 18.5% | 7.2% | 541 g |
| Natris, Na | 737 mg | 1300 mg | 56.7% | 22.1% | 176 g |
| Siera, S | 176.5 mg | 1000 mg | 17.7% | 6.9% | 567 g |
| Fosforas, P | 222 mg | 800 mg | 27.8% | 10.8% | 360 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 1.69 mg | 18 mg | 9.4% | 3.7% | 1065 g |
| Manganas, Mn | 0.02 mg | 2 mg | 1% | 0.4% | 10000 g |
| Varis, Cu | 36 μg | 1000 μg | 3.6% | 1.4% | 2778 g |
| Selenas, Se | 50.2 μg | 55 μg | 91.3% | 35.5% | 110 g |
| Cinkas, Zn | 0.43 mg | 12 mg | 3.6% | 1.4% | 2791 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.057 g | ~ | |||
| valinas | 0.91 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.52 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 0.814 g | ~ | |||
| leucinas | 1.435 g | ~ | |||
| lizinas | 1.622 g | ~ | |||
| metioninas | 0.523 g | ~ | |||
| treoninas | 0.774 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.198 g | ~ | |||
| fenilalanino | 0.689 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 1.068 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 1.808 g | ~ | |||
| glicinas | 0.848 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 2.636 g | ~ | |||
| Prolinas | 0.624 g | ~ | |||
| serino | 0.72 g | ~ | |||
| tirozino | 0.596 g | ~ | |||
| cisteino | 0.189 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 64 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 4.213 g | maks. 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricas | 0.012 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.946 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 2.703 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 0.537 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 10.605 g | min. 16.8 г | 63.1% | 24.6% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 1.609 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 5.361 g | ~ | |||
| 20: 1 „Gadoleic“ (omega-9) | 1.87 g | ~ | |||
| 22:1 Erucova (omega-9) | 1.716 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 2.688 g | nuo 11.2 į 20.6 | 24% | 9.3% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.217 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.125 g | ~ | |||
| 18: 4 Omega-3 krakmolas | 0.15 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.137 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaeno (EPA), Omega-3 | 0.891 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 2.333 g | nuo 0.9 į 3.7 | 100% | 38.9% | |
| 22: 5 dokosapentaeno (DPC), omega-3 | 0.222 g | ~ | |||
| 22: 6 dokozaheksaenoinė (DHA), omega-3 | 0.945 g | ~ | |||
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.354 g | nuo 4.7 į 16.8 | 7.5% | 2.9% |
Energinė vertė yra 257 kcal.
- oz = 28.35 g (72.9 kCal)
- 3 uncijos = 85 g (218.5 kCal)
Akmens žuvis, rūkyta daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 13,6%, vitaminas B5 - 19,8%, vitaminas B6 - 19,5%, vitaminas B12 - 66,7%, vitaminas PP - 26,5%, kalis - 18,8% , magnis - 18,5%, fosforas - 27,8%, selenas - 91,3%
- Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo. homocisteino kiekio kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas kartu su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos išsivystymu.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleorūgščių sintezėje, stabilizuoja membranas, yra būtinas kalcio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Trūkstant magnio atsiranda hipomagnezemija, padidėja rizika susirgti hipertenzija, širdies ligomis.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
Žymos: kalorijų kiekis 257 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kiek naudinga anglis, rūkyta, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės Akmens žuvis, rūkyta