Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 100 kCal | 1684 kCal | 5.9% | 5.9% | 1684 g |
| Baltymai | 17.86 g | 76 g | 23.5% | 23.5% | 426 g |
| Riebalai | 2.59 g | 56 g | 4.6% | 4.6% | 2162 g |
| Vanduo | 78.43 g | 2273 g | 3.5% | 3.5% | 2898 g |
| Pelenai | 1.53 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.13 mg | 1.5 mg | 8.7% | 8.7% | 1154 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 16.7% | 600 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 1.055 mg | 5 mg | 21.1% | 21.1% | 474 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 3% | 3333 g |
| Vitaminas B9, folatas | 4 μg | 400 μg | 1% | 1% | 10000 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 3.26 μg | 3 μg | 108.7% | 108.7% | 92 g |
| Vitaminas C, askorbo | 28.5 mg | 90 mg | 31.7% | 31.7% | 316 g |
| Vitaminas PP, NE | 5.867 mg | 20 mg | 29.3% | 29.3% | 341 g |
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 396 mg | 2500 mg | 15.8% | 15.8% | 631 g |
| Kalcis, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1% | 10000 g |
| Magnis, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.3% | 3077 g |
| Natris, Na | 98 mg | 1300 mg | 7.5% | 7.5% | 1327 g |
| Siera, S | 178.6 mg | 1000 mg | 17.9% | 17.9% | 560 g |
| Fosforas, P | 260 mg | 800 mg | 32.5% | 32.5% | 308 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 22.32 mg | 18 mg | 124% | 124% | 81 g |
| Manganas, Mn | 0.072 mg | 2 mg | 3.6% | 3.6% | 2778 g |
| Varis, Cu | 131 μg | 1000 μg | 13.1% | 13.1% | 763 g |
| Selenas, Se | 32.8 μg | 55 μg | 59.6% | 59.6% | 168 g |
| Cinkas, Zn | 2.54 mg | 12 mg | 21.2% | 21.2% | 472 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 0.974 g | ~ | |||
| valinas | 0.971 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.426 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 0.797 g | ~ | |||
| leucinas | 1.46 g | ~ | |||
| lizinas | 1.334 g | ~ | |||
| metioninas | 0.331 g | ~ | |||
| treoninas | 0.714 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.183 g | ~ | |||
| fenilalanino | 0.763 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 1.154 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 1.571 g | ~ | |||
| glicinas | 1.143 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 2.051 g | ~ | |||
| Prolinas | 0.995 g | ~ | |||
| serino | 0.78 g | ~ | |||
| tirozino | 0.5 g | ~ | |||
| cisteino | 0.229 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 363 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 0.86 g | maks. 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricas | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.06 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 0.46 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 0.33 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.69 g | min. 16.8 г | 4.1% | 4.1% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 0.59 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.19 g | nuo 11.2 į 20.6 | 1.7% | 1.7% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.19 g | ~ | |||
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.19 g | nuo 4.7 į 16.8 | 4% | 4% |
Energinė vertė yra 100 kcal.
- oz = 28.35 g (28.4 kCal)
- 4 uncijos = 113 g (113 kCal)
Kiaulienos blužnis daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 16,7%, vitaminas B5 - 21,1%, vitaminas B12 - 108,7%, vitaminas C - 31,7%, vitaminas PP - 29,3%, kalis - 15,8%, fosforas - 32,5%, geležis - 124%, varis - 13,1%, selenas - 59,6%, cinkas - 21,2%
- Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas C dalyvauja redoksinėse reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies absorbciją. Dėl trūkumo atsiranda padidėjusios dantenos ir kraujavimas iš nosies, dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Žymos: kalorijų kiekis 100 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kas naudinga kiaulienos blužnyje, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos kiaulienos blužnies savybės