Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 462 kCal | 1684 kCal | 27.4% | 5.9% | 365 g |
| Baltymai | 11.4 g | 76 g | 15% | 3.2% | 667 g |
| Riebalai | 43.84 g | 56 g | 78.3% | 16.9% | 128 g |
| Angliavandeniai | 4.67 g | 219 g | 2.1% | 0.5% | 4690 g |
| Vanduo | 37.04 g | 2273 g | 1.6% | 0.3% | 6137 g |
| Pelenai | 3.05 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 1001 μg | 900 μg | 111.2% | 24.1% | 90 g |
| Retinolis | 1.001 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.088 mg | 1.5 mg | 5.9% | 1.3% | 1705 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.299 mg | 1.8 mg | 16.6% | 3.6% | 602 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 1.2 mg | 5 mg | 24% | 5.2% | 417 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.06 mg | 2 mg | 3% | 0.6% | 3333 g |
| Vitaminas B9, folatas | 60 μg | 400 μg | 15% | 3.2% | 667 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 9.4 μg | 3 μg | 313.3% | 67.8% | 32 g |
| Vitaminas C, askorbo | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 0.5% | 4500 g |
| Vitaminas PP, NE | 2.51 mg | 20 mg | 12.6% | 2.7% | 797 g |
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 138 mg | 2500 mg | 5.5% | 1.2% | 1812 g |
| Kalcis, Ca | 70 mg | 1000 mg | 7% | 1.5% | 1429 g |
| Magnis, mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 0.7% | 3077 g |
| Natris, Na | 697 mg | 1300 mg | 53.6% | 11.6% | 187 g |
| Siera, S | 114 mg | 1000 mg | 11.4% | 2.5% | 877 g |
| Fosforas, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 5.4% | 400 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 5.5 mg | 18 mg | 30.6% | 6.6% | 327 g |
| Manganas, Mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 1.3% | 1667 g |
| Varis, Cu | 400 μg | 1000 μg | 40% | 8.7% | 250 g |
| Selenas, Se | 44 μg | 55 μg | 80% | 17.3% | 125 g |
| Cinkas, Zn | 0.92 mg | 12 mg | 7.7% | 1.7% | 1304 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 0.699 g | ~ | |||
| valinas | 0.719 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.303 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 0.606 g | ~ | |||
| leucinas | 1.029 g | ~ | |||
| lizinas | 0.863 g | ~ | |||
| metioninas | 0.27 g | ~ | |||
| treoninas | 0.507 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.161 g | ~ | |||
| fenilalanino | 0.567 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 0.662 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 1.083 g | ~ | |||
| glicinas | 0.662 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 1.477 g | ~ | |||
| Prolinas | 0.565 g | ~ | |||
| serino | 0.491 g | ~ | |||
| tirozino | 0.401 g | ~ | |||
| cisteino | 0.153 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 150 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 14.45 g | maks. 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricas | 0.03 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.29 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 9.45 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 4.58 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 25.61 g | min. 16.8 г | 152.4% | 33% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 1.4 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 24.04 g | ~ | |||
| 20: 1 „Gadoleic“ (omega-9) | 0.13 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0.84 g | nuo 11.2 į 20.6 | 7.5% | 1.6% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.57 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.01 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.25 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.01 g | nuo 0.9 į 3.7 | 1.1% | 0.2% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.82 g | nuo 4.7 į 16.8 | 17.4% | 3.8% |
Energinė vertė yra 462 kcal.
- šaukštai = 13 g (60.1 kCal)
- oz = 28.35 g (131 kCal)
Fie gras, konservuotos žąsų kepenys, rūkytos daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas A - 111,2%, vitaminas B2 - 16,6%, vitaminas B5 - 24%, vitaminas B9 - 15%, vitaminas B12 - 313,3%, vitaminas PP - 12,6 %, fosforas - 25%, geležis - 30,6%, varis - 40%, selenas - 80%
- Vitaminas A yra atsakingas už normalų vystymąsi, reprodukcinę funkciją, odos ir akių sveikatą bei imuniteto palaikymą.
- Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B6 kaip kofermentas jie dalyvauja nukleorūgščių ir aminorūgščių apykaitoje. Dėl folatų trūkumo sutrinka nukleorūgščių ir baltymų sintezė, dėl ko slopinamas ląstelių augimas ir dalijimasis, ypač greitai plintančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. Nepakankamas folatų suvartojimas nėštumo metu yra viena iš neišnešiotų priežasčių. nepakankama mityba, įgimti apsigimimai ir vaiko raidos sutrikimai. Įrodyta tvirta sąsaja tarp folatų ir homocisteino kiekio bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
Žymos: kalorijų kiekis 462 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kuo naudinga foie gras, konservuotos žąsų kepenys, rūkyta, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos „foie gras“ savybės, konservuotos žąsų kepenys, rūkytos