Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 176 kCal | 1684 kCal | 10.5% | 6% | 957 g |
| Baltymai | 22.27 g | 76 g | 29.3% | 16.6% | 341 g |
| Riebalai | 9.38 g | 56 g | 16.8% | 9.5% | 597 g |
| Angliavandeniai | 0.52 g | 219 g | 0.2% | 0.1% | 42115 g |
| Vanduo | 65.19 g | 2273 g | 2.9% | 1.6% | 3487 g |
| Pelenai | 2.65 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 2 μg | 900 μg | 0.2% | 0.1% | 45000 g |
| Retinolis | 0.002 mg | ~ | |||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.482 mg | 1.5 mg | 32.1% | 18.2% | 311 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.199 mg | 1.8 mg | 11.1% | 6.3% | 905 g |
| Vitaminas B4, cholinas | 84 mg | 500 mg | 16.8% | 9.5% | 595 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 0.595 mg | 5 mg | 11.9% | 6.8% | 840 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.472 mg | 2 mg | 23.6% | 13.4% | 424 g |
| Vitaminas B9, folatas | 1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.2% | 40000 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 0.53 μg | 3 μg | 17.7% | 10.1% | 566 g |
| Vitaminas E, alfa tokoferolis, TE | 0.32 mg | 15 mg | 2.1% | 1.2% | 4688 g |
| gama tokoferolis | 0.05 mg | ~ | |||
| Vitaminas PP, NE | 6.417 mg | 20 mg | 32.1% | 18.2% | 312 g |
| Betainas | 5.7 mg | ~ | |||
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 358 mg | 2500 mg | 14.3% | 8.1% | 698 g |
| Kalcis, Ca | 7 mg | 1000 mg | 0.7% | 0.4% | 14286 g |
| Magnis, mg | 22 mg | 400 mg | 5.5% | 3.1% | 1818 g |
| Natris, Na | 722 mg | 1300 mg | 55.5% | 31.5% | 180 g |
| Siera, S | 222.7 mg | 1000 mg | 22.3% | 12.7% | 449 g |
| Fosforas, P | 251 mg | 800 mg | 31.4% | 17.8% | 319 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 1.01 mg | 18 mg | 5.6% | 3.2% | 1782 g |
| Manganas, Mn | 0.022 mg | 2 mg | 1.1% | 0.6% | 9091 g |
| Varis, Cu | 769 μg | 1000 μg | 76.9% | 43.7% | 130 g |
| Selenas, Se | 20.6 μg | 55 μg | 37.5% | 21.3% | 267 g |
| Cinkas, Zn | 2.42 mg | 12 mg | 20.2% | 11.5% | 496 g |
| Virškinami angliavandeniai | |||||
| Mono- ir disacharidai (cukrūs) | 0.06 g | maks. 100 г | |||
| Gliukozė (dekstrozė) | 0.06 g | ~ | |||
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.422 g | ~ | |||
| valinas | 1.124 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.97 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 1.001 g | ~ | |||
| leucinas | 1.776 g | ~ | |||
| lizinas | 1.869 g | ~ | |||
| metioninas | 0.529 g | ~ | |||
| treoninas | 0.991 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.207 g | ~ | |||
| fenilalanino | 0.888 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 1.315 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 1.941 g | ~ | |||
| hidroksiproliną | 0.158 g | ~ | |||
| glicinas | 1.187 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 3.177 g | ~ | |||
| Prolinas | 0.962 g | ~ | |||
| serino | 0.87 g | ~ | |||
| tirozino | 0.717 g | ~ | |||
| cisteino | 0.25 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 62 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Riebalų rūgštis | |||||
| Transseksualų | 0.07 g | maks. 1.9 г | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 3.008 g | maks. 18.7 г | |||
| 10: 0 kaprizas | 0.001 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.107 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 1.893 g | ~ | |||
| 17: 0 Margarinas | 0.027 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 0.959 g | ~ | |||
| 20: 0 arachinikas | 0.014 g | ~ | |||
| 22: 0 Begenicas | 0.007 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 3.966 g | min. 16.8 г | 23.6% | 13.4% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.205 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 3.701 g | ~ | |||
| 20: 1 „Gadoleic“ (omega-9) | 0.061 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1.356 g | nuo 11.2 į 20.6 | 12.1% | 6.9% | |
| 18: 2 Linoleikas | 1.169 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.059 g | ~ | |||
| 20: 2 Eikozadieno rūgštis, Omega-6, cis, cis | 0.046 g | ~ | |||
| 20: 3 Eikozatrienas | 0.002 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.08 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.059 g | nuo 0.9 į 3.7 | 6.6% | 3.8% | |
| Omega-6 riebalų rūgštys | 1.297 g | nuo 4.7 į 16.8 | 27.6% | 15.7% |
Energinė vertė yra 176 kcal.
- svaras = 453.6 g (798.3 kCal)
- oz. kojelė = 28.35 g (49.9 kCal)
Kumpis, kumpio viršus ant kaulo daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B1 - 32,1%, vitaminas B2 - 11,1%, cholinas - 16,8%, vitaminas B5 - 11,9%, vitaminas B6 - 23,6%, vitaminas B12 - 17,7%, vitaminas PP - 32,1%, kalis - 14,3%, fosforas - 31,4%, varis - 76,9%, selenas - 37,5%, cinkas - 20,2%
- Vitaminas B1 yra svarbiausių angliavandenių ir energijos apykaitos fermentų dalis, kurie organizmui suteikia energijos ir plastinių medžiagų, taip pat šakotosios grandinės aminorūgščių apykaitą. Šio vitamino trūkumas sukelia rimtus nervų, virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos sutrikimus.
- Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Mišrus yra lecitino dalis, vaidina svarbų vaidmenį fosfolipidų sintezėje ir metabolizme kepenyse, yra laisvųjų metilo grupių šaltinis, veikia kaip lipotropinis faktorius.
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo. homocisteino kiekio kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas kartu su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos išsivystymu.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Žymos: kalorijų kiekis 176 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kas naudinga Kumpis, viršutinė kumpio dalis ant kaulo, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės Kumpis, viršutinė kumpio dalis ant kaulo