Palyginti su rafinuotu angliavandenių maistu, bulguras yra daug geresnis vitaminų, mineralų, skaidulų, antioksidantų ir fitonutrientų šaltinis. Epidemiologiniai tyrimai parodė, kad nesmulkintų grūdų vartojimas turi apsauginį poveikį nuo tokių ligų kaip vėžys, širdies ligos, virškinimo sutrikimai, diabetas ir nutukimas. Nesmulkintuose grūduose yra augalinės kilmės fitonutrientų, kurie mažina uždegimą ir apsaugo nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Tai apima tokius junginius kaip fitoestrogenai, lignanai, augalų stanoliai.
Ilgus šimtmečius Indijos, Turkijos ir Artimųjų Rytų virtuvėse naudojamas bulguras yra gerai žinomas Vakaruose kaip pagrindinis tabouleh salotų produktas. Tačiau bulguras gali būti naudojamas taip pat, pavyzdžiui, sriuboms arba viso grūdo duonos ruošimui. Skirtumas tarp bulguro ir kitų rūšių kviečių yra tas, kad juose nėra sėlenų ir gemalų, kuriuose kaupiasi daug maistinių medžiagų. Paprastai bulguras verdamas vandenyje, o tai reiškia, kad sėlenos iš dalies pašalinamos, tačiau vis tiek laikomos viso grūdo. Tiesą sakant, rafinuoti grūdai netenka pusės turimų vitaminų, tokių kaip niacinas, vitaminas E, fosforas, geležis, folio rūgštis, tiaminas.
Vienoje stiklinėje bulguro yra:
Taip pat verta paminėti, kad bulgur. Taigi žmonėms, netoleruojantiems glitimo, patariama vengti šių javų.
Bulgur sudėtyje yra daug skaidulų, kurių kasdien reikia reguliariai tuštintis ir detoksikuoti. Bulgure esančios skaidulos palaiko sveiką cukraus balansą kraujyje, o tai savo ruožtu palaiko mūsų apetitą ir svorį.
Bulgur yra turtingas. Šių mikroelementų dažnai trūksta tiems, kurių racione daugiausia yra rafinuotų angliavandenių ir nedaug sveikų grūdų. Pavyzdžiui, maistas, kuriame gausu geležies, veikia kaip natūrali priemonė nuo anemijos. Magnis būtinas širdies sveikatai, kraujospūdžiui, virškinimui, miego problemoms.