Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 229 kCal | 1684 kCal | 13.6% | 5.9% | 735 g |
| Baltymai | 28.96 g | 76 g | 38.1% | 16.6% | 262 g |
| Riebalai | 11.65 g | 56 g | 20.8% | 9.1% | 481 g |
| Vanduo | 58.7 g | 2273 g | 2.6% | 1.1% | 3872 g |
| Pelenai | 1.04 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.07 mg | 1.5 mg | 4.7% | 2.1% | 2143 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.17 mg | 1.8 mg | 9.4% | 4.1% | 1059 g |
| Vitaminas B5, pantotenas | 1.104 mg | 5 mg | 22.1% | 9.7% | 453 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 0.43 mg | 2 mg | 21.5% | 9.4% | 465 g |
| Vitaminas B9, folatas | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitaminas B12, kobalaminas | 0.33 μg | 3 μg | 11% | 4.8% | 909 g |
| Vitaminas PP, NE | 8.947 mg | 20 mg | 44.7% | 19.5% | 224 g |
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 255 mg | 2500 mg | 10.2% | 4.5% | 980 g |
| Kalcis, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.6% | 7143 g |
| Magnis, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 2.6% | 1667 g |
| Natris, Na | 49 mg | 1300 mg | 3.8% | 1.7% | 2653 g |
| Siera, S | 289.6 mg | 1000 mg | 29% | 12.7% | 345 g |
| Fosforas, P | 246 mg | 800 mg | 30.8% | 13.4% | 325 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 3.6% | 1208 g |
| Manganas, Mn | 0.021 mg | 2 mg | 1.1% | 0.5% | 9524 g |
| Varis, Cu | 69 μg | 1000 μg | 6.9% | 3% | 1449 g |
| Selenas, Se | 21.6 μg | 55 μg | 39.3% | 17.2% | 255 g |
| Fluoras, F | 14.7 μg | 4000 μg | 0.4% | 0.2% | 27211 g |
| Cinkas, Zn | 1.74 mg | 12 mg | 14.5% | 6.3% | 690 g |
| Esminės amino rūgštys | |||||
| Argininas * | 1.806 g | ~ | |||
| valinas | 1.409 g | ~ | |||
| Histidinas * | 0.857 g | ~ | |||
| Izoleucinas | 1.455 g | ~ | |||
| leucinas | 2.115 g | ~ | |||
| lizinas | 2.37 g | ~ | |||
| metioninas | 0.774 g | ~ | |||
| treoninas | 1.2 g | ~ | |||
| triptofanas | 0.325 g | ~ | |||
| fenilalanino | 1.128 g | ~ | |||
| Keičiamos amino rūgštys | |||||
| alanino | 1.674 g | ~ | |||
| Aspartinė rūgštis | 2.582 g | ~ | |||
| glicinas | 1.815 g | ~ | |||
| Glutamo rūgštis | 4.246 g | ~ | |||
| Prolinas | 1.376 g | ~ | |||
| serino | 1.018 g | ~ | |||
| tirozino | 0.938 g | ~ | |||
| cisteino | 0.384 g | ~ | |||
| Steroliai | |||||
| Cholesterolis | 86 mg | daugiausia 300 mg | |||
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 3.26 g | maks. 18.7 г | |||
| 12: 0 Lauricas | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 2.42 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 0.64 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 4.75 g | min. 16.8 г | 28.3% | 12.4% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.66 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 3.91 g | ~ | |||
| 20: 1 „Gadoleic“ (omega-9) | 0.13 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 2.52 g | nuo 11.2 į 20.6 | 22.5% | 9.8% | |
| 18: 2 Linoleikas | 2.22 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 0.1 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.08 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaeno (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 0.15 g | nuo 0.9 į 3.7 | 16.7% | 7.3% | |
| 22: 5 dokosapentaeno (DPC), omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| 22: 6 dokozaheksaenoinė (DHA), omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-6 riebalų rūgštys | 2.3 g | nuo 4.7 į 16.8 | 48.9% | 21.4% |
Energinė vertė yra 229 kcal.
- vienetas (derlius nuo 1 svaro paruošto virti kapono) = 196 гр (448.8 кКал)
- 0,5 kaponas, pašalintas kaulas = 637 g (1458.7 kCal)
Gaidžio kepuraitė, kepta daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B5 - 22,1%, vitaminas B6 - 21,5%, vitaminas B12 - 11%, vitaminas PP - 44,7%, fosforas - 30,8%, selenas - 39,3 %, cinkas - 14,5%
- Vitaminas B5 dalyvauja baltymų, riebalų, angliavandenių apykaitoje, cholesterolio apykaitoje, daugybės hormonų, hemoglobino sintezėje, skatina aminorūgščių ir cukrų absorbciją žarnyne, palaiko antinksčių žievės funkciją. Trūkstant pantoteno rūgšties, gali būti pažeista oda ir gleivinės.
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo. homocisteino kiekio kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas kartu su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos išsivystymu.
- Vitaminas B12 vaidina svarbų vaidmenį metabolizuojant ir konvertuojant aminorūgštis. Folatas ir vitaminas B12 yra tarpusavyje susiję vitaminai ir dalyvauja kraujo formavime. Dėl vitamino B12 trūkumo išsivysto dalinis arba antrinis folatų trūkumas, taip pat anemija, leukopenija, trombocitopenija.
- Vitaminas PP dalyvauja energijos apykaitos redoksinėse reakcijose. Nepakankamas vitamino vartojimas sutrikdo normalią odos, virškinamojo trakto ir nervų sistemos būklę.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Selenas - esminis antioksidacinės žmogaus kūno gynybinės sistemos elementas, turi imunomoduliuojantį poveikį, dalyvauja reguliuojant skydliaukės hormonų veikimą. Dėl trūkumo atsiranda Kashin-Beck liga (osteoartritas su daugybe sąnarių, stuburo ir galūnių deformacijų), Keshano liga (endeminė miokardiopatija), paveldima trombastenija.
- cinkas yra daugiau nei 300 fermentų dalis, dalyvauja angliavandenių, baltymų, riebalų, nukleorūgščių sintezės ir skaidymo procesuose bei daugelio genų raiškos reguliavime. Nepakankamas suvartojimas sukelia anemiją, antrinį imunodeficitą, kepenų cirozę, lytinę disfunkciją ir vaisiaus apsigimimus. Naujausi tyrimai parodė, kad didelės cinko dozės gali sutrikdyti vario absorbciją ir taip prisidėti prie anemijos vystymosi.
Žymos: kalorijų kiekis 229 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kas naudinga Gaidys, keptas, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos savybės Gaidžio kaponas, keptas