Cukruotas medus, atkūrimo būdai
Cukravimas arba kristalizacija yra natūrali natūralaus medaus savybė. Tuo pačiu metu jame susidaro cukraus kristalai, palaipsniui nusėda dugne. Kristalizacijos metu produktas nepraranda gydomųjų savybių, tačiau kartais medus sukietėja taip, kad jį galima pjaustyti peiliu. Grąžinti medų į skystą būseną nėra sunku.
Cukruotas medus, atkūrimo būdai
Cukraus medaus restauravimas
Cukru padengtą medų galite padaryti skystą ir vėl skystą, kaitindami. Tai geriau padaryti su vandens vonia. Paimkite du skirtingo skersmens puodus, supilkite vandenį į didelį ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo užverda, įdėkite mažesnį į didelį puodą, kad vandens lygis nepasiektų dugno, o pats puodas būtų tvirtai pritvirtintas prie rankenų. Į nedidelį puodą įdėkite dubenį medaus ir sumažinkite ugnį, o medų laikykite vandens vonelėje, kol pradės tirpti. Nepamirškite stebėti vandens lygio. Kai tik medus vėl tampa skystas, nukelkite jį nuo ugnies ir leiskite atvėsti. Nereikia ilgai kaitinti medaus: jei jo yra daug, geriau jį sudėti į kelis stiklainius ir šildyti atskirai. Būtinai ištirpinkite medų ant silpnos ugnies - stiprus kaitinimas atims iš jo visas naudingas savybes. Jei turite galimybę, specialiu termometru patikrinkite medaus temperatūrą - ji neturėtų viršyti 45 laipsnių. Esant aukštesnei temperatūrai, medžiagos, kurios suteikia medaus gydomųjų savybių, bus sunaikintos.
Neįmanoma užkirsti kelio medui tapti cukruotam - žinoma, jei medus yra natūralus. Jei rudenį įsigytas medus po trijų ar keturių mėnesių nebuvo pradėtas cukruoti, greičiausiai jums buvo parduotas padirbtas arba šis medus jau buvo termiškai apdorotas ir prarado daugumą naudingų savybių.
Medaus cukrumo greitis taip pat priklauso nuo oro ir sezono: jei jis nuimamas karštą vasarą, jis bus cukruojamas greičiau. Šaltomis, drėgnomis vasaromis surinktas medus kristalizuojasi lėčiau nei įprastai. Tegu medus ilgą laiką išlieka skystas
Įvairių rūšių medus yra cukruotas skirtingais tarifais:
- medaus cukrus cukruojamas lėčiausiai, kartais jis visai nesikristalizuoja. Tai gana reta veislė, ji turi mažiau ryškių baktericidinių savybių ir gali turėti nemalonų poskonį, kurį galima lengvai pašalinti kaitinant. - akacija kristalizuojasi labai lėtai, labai lengva ir skaidri; - medus iš kryžmažiedžių krūminių augalų (ridikėlių, rapsų) kristalizuojasi labai greitai, kartais per kelias dienas; - saldainiai iš dobilų lėtai, turi labai malonų aromatą; - grikiai kristalizuojasi lėtai, kartais metus ar ilgiau.
Didžioji dalis parduodamo medaus yra surinkta iš daugelio augalų žiedų ir yra natūralus medaus mišinys, cukruotas per kelis mėnesius. Norėdami sulėtinti medaus kristalizaciją, laikykite jį šiltoje patalpoje (ne šaldytuve) ir hermetiškai uždarytame inde, geriausia stikliniame, emalio ar keramikos.
Apie tai, kaip marinuojamos jūros gėrybės, perskaitysite kitame straipsnyje.