Turinys
Kaštonų paminėjimas daugumai žmonių sukelia įvairias asociacijas ir ne visada gastronomines. Mūsų šalyje valgomųjų kaštonų riešutų galima rasti tik pietuose, o kitur auga arklių kaštonas, netinkamas maistui. Be to, arklio kaštono vaisiai yra nuodingi, todėl jais galima tik grožėtis. Valgomieji kaštonai parduodami prekybos centruose - jie atvežami iš Krasnodaro, Kaukazo, Abchazijos ir kitų vietų. Jei dar neišbandėte šio išskirtinio skanėsto, išmokti jį gaminti yra gana lengva, jei žinote paslaptis ir subtilybes. Kaštonai yra skanūs, maistingi ir sveiki!
Kaip kaštonai tapo gastronominės kultūros dalimi
Kaštonmedžiai buvo auginami jau senovės Graikijoje ir Romoje, tačiau jų vaisiai buvo laikomi vaistu, o ne delikatesu. Kaštonai buvo šeriami gyvuliais. Tik XV amžiuje žmonės ragavo egzotinių riešutų ir suprato, kad jie verti būti ant valgomojo stalo. Tačiau ilgą laiką kaštonai buvo vargšų maistas, ir tik šiek tiek vėliau jie išmoko gaminti skanius patiekalus.
Japonijoje ir Kinijoje pirmasis kaštonų paminėjimas pasirodė dar anksčiau, gerokai prieš ryžių atsiradimą, ir jie buvo virti paprastu būdu - kepti ant ugnies. Iki šiol beveik pusę pasaulio kaštonų valgo kinai.
Kokie yra kaštonai
Populiariausios valgomųjų kaštonų veislės yra sėklos, amerikiečių, kinų ir japonų. Jie turi žalią dygliuotą pliusą ir atrodo kaip maži ežiukai, o nevalgomas arklių kaštonas turi retesnes adatas. Rudieji riešutai yra paslėpti po pliuska, o jei jie atrodo kaip svogūnas su maža uodega aštriu galu, tai kaštonai tikrai valgomi - jūs neklydote. Arklių kaštonų skonis yra nemaloniai kartokas, o valgomieji vaisiai - miltingi ir saldūs.
Neapdorotų kaštonų skonis primena neprinokusių riešutų skonį, o virti vaisiai – kaip keptos bulvės su riešutų natomis. Manoma, kad skaniausias kaštonas yra japoniškas. Pagal sotumą riešutai yra artimi bulvėms, ryžiams, duonai ir kitiems angliavandenių produktams. Neatsitiktinai šis medis anksčiau buvo vadinamas duonos medžiu. Dėl neutralaus skonio kaštoninius patiekalus galima ruošti iš įvairių produktų – jie tiesiog sugeria esamų ingredientų, tokių kaip funčosa, bulvės ir ryžiai, skonį ir aromatą.
Kaip virti kaštonus
Europoje yra gera tradicija - rudenį rengti piknikus ir kepti kaštonus ant ugnies. Šis skanėstas parduodamas ir miestų gatvėse, kur vaisiai verdami atvirose keptuvėse. Jie valomi ir valgomi karšti, nuplaunami vynuogių sultimis, alumi ar sidru. Svarbiausia prieš kepimą pradurti riešutų lukštus, kitaip termiškai apdorojant kaštonai sprogs. Kaštonai taip pat virti ir virti garuose, dedami į sriubas, padažus, salotas, troškinius ir garnyrus, įdaryti vištiena ir kalėdine kalakutiena. Jei norite išsaugoti kaštonus iki Kalėdų, juos galima išvirti, nulupti ir užšaldyti.
Tačiau kaštonų vaisių naudojimas kulinarijoje neapsiriboja tuo. Iš riešutų vaisių gaminami nuostabūs kaštonų miltai, kurie naudojami nesaldiems pyragams ir desertiniams pyragams gaminti. Į saldumynus net nereikia dėti cukraus, nes miltai jau turi saldų skonį. Labai malonus kaštonų medus ir uogienė, blynai, sausainiai, bandelės ir sausainiai. Prancūzijoje iš kaštonų ruošiamas skanus delikatesas maron glace, kuriam nulupti kaštonai išverdami cukraus sirupe ir išdžiovinami iki traškios būsenos. Ne mažiau skanūs ir kaštonai su šokolado padažu bei kaštonų tyrė iš virtų riešutų su cukrumi. Jie sako, kad tai tikri skanėstai!
Ir skanu, ir naudinga
Kaštonai taip pat turi gydomųjų savybių. Juose gausu vitaminų C, A, B, kalio, geležies ir kalcio. Riešutai sumažina temperatūrą, gydo kosulį ir valo bronchus, malšina skausmą, turi priešuždegiminių savybių ir stabdo viduriavimą. Kaštonai yra naudingi virškinimui ir inkstams, tuo tarpu jie turi silpną diuretikų poveikį. Kaštonai ypač naudingi hipertenzija sergantiems pacientams, nes normalizuoja kraujospūdį ir stiprina kraujagysles.
Jei turite varikozę, galite palengvinti savo būklę kaštainių dieta. Artritas, išialgija, podagra - net ir tokias rimtas ligas galima gydyti, jei dažniau valgysite šias naudingas gamtos dovanas.
Kadangi kaštone yra maža riebalų koncentracija (1 g vaisiui), juos gali valgyti visi besilaikantys dietos. Tai ir išskiria šią riešutų veislę nuo „brolių“. Jei taip pat atsižvelgsime į tai, kad kaštonas pagerina kraujotaką, pašalina skysčių perteklių iš ląstelių ir pašalina patinimą, šis produktas tampa neįkainojamas kovojant su celiulitu. Iš kaštonų gaminamos tinktūros riebalams deginti, o ant celiulito pagaminti kremai gaminami remiantis jo aliejumi.
Vaikams geriau duoti kaštonų nuo ketverių ar penkerių metų, nes jų subtili virškinimo sistema gali nesusitvarkyti su šio riešuto virškinimu.
Kaip kepti kaštonus
Ir dabar atėjo laikas išmokti virti kaštonus namuose. Rūšiuokite juos ir išmeskite suglamžytus, sugedusius vaisius ir riešutus su įtrūkusiais lukštais. Supilkite kaštonus į vandenį ir vėlesniam kepimui imkite tik nuskendusius vaisius - paviršiumi maistas netinka, nes greičiausiai jie yra sugedę. Likusius kaštainius 15 minučių palaikykite vandenyje, nusausinkite rankšluosčiu ir iš aštraus krašto padarykite kryžiaus formos įpjovas, kad kepant neluptų lukštas, o tada kaštonai būtų lengvai valomi.
Užpildykite didelę keptuvę augaliniu aliejumi, nuleiskite į ją kaštonus ir kepkite pusvalandį ant vidutinės ugnies po uždarytu dangčiu. Kartais purtykite keptuvę neatidarę dangčio. Iš karto nulupkite kaštonus nuo lukšto, kitaip vėliau tai padaryti yra problemiška. Patiekite patiekalą su cukrumi ar druska - tai nepaprastai skanu!
Orkaitėje kepti kaštonai
Šis kepimo būdas yra dar lengvesnis, ir tai galite pamatyti savo virtuvėje. Pirmiausia rūšiuokite ir nuplaukite kaštonus, pašalindami netinkamus maistui, tada padarykite pjūvius.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C, nustatydami režimą konvekciniu būdu. Įdėkite riešutus į ketaus indą arba ugniai atsparią formą su nupjauta padažu ir virkite 15 minučių, tada sumaišykite kaštonus ir kepkite dar 15 minučių. Viskas priklauso nuo to, kurie riešutai jums patinka - minkštesni ar skrudinti.
Kaštonus atvėsinkite, pabarstykite druska ir patiekite su alumi ar vynu. Nuluptus riešutus galite supjaustyti gabalėliais, į juos įdėti bet kokių daržovių, makaronų ar ryžių, o tada pagardinti alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
„Greiti“ kaštonai mikrobangų krosnelėje
Paruoškite kaštonus kepti, kaip jau aprašyta aukščiau, ir būtinai padarykite pjūvius. Įdėkite riešutus į mikrobangų krosnelę, įpilkite druskos ir šiek tiek vandens - 4-5 šaukštai. l. 10 vaisių. Gerai ismaisyti.
Įjunkite galingiausią režimą ir virkite tiksliai 8 minutes. Jei kaštonai yra per dideli ir mikrobangų krosnelė nėra per galinga, kepimo laiką galima pailginti. Kai kurie gurmanai tvirtina, kad mikrobangų krosnelėje esantys riešutai nėra tokie skanūs, tačiau tai skirta mėgėjams. Išbandykite ir spręskite patys!
Sukandinti kaštonai
Tai labai paprastas ir nepaprastai skanus desertas, kuris tikrai įsitvirtins jūsų šeimoje. Nulupkite 0.5 kg kaštonų ir virkite juos vandenyje, kol suminkštės, kad jie neprarastų formos.
Išvirkite sirupą iš 2 puodelių vandens ir 0.5 kg cukraus - užvirus jis turėtų virti apie 10 minučių. Įdėkite gatavus kaštonus į sirupą ir virkite dar pusvalandį. Leiskite patiekalui šiek tiek užvirti ir dar pusvalandį palaikykite ant ugnies. Kaštonai turėtų tapti beveik skaidrūs. Po to įpilkite 50 ml romo ir perkelkite desertą į gražų patiekalą. Papuoškite skanėstą pagal savo skonį ir patiekite jį nustebusiems namams ir svečiams.
Kaštoninių miltų blyneliai su rikota
Visi mėgsta blynus, o kaštonų blynai daugumai yra egzotiški. Bet kas trukdo įvertinti jų subtilų riešutų skonį?
Paruoškite tešlą iš 2 kiaušinių, 230 ml pieno ir 100 g kaštonų miltų, kurių galima pridėti šiek tiek daugiau, jei kiaušiniai yra dideli. Tešla turi būti vienalytė, be gabalėlių. Palikite jį 15 minučių.
Paruoškite rikotos ir medaus įdarą - ingredientų skaičių pagal savo skonį. Kažkam patinka saldžiau, o kažkas vietoj medaus gali įdėti šiek tiek druskos ir žolelių.
Kepkite blynus alyvuogių aliejuje, ant kiekvieno uždėkite 2 šaukštus rikotos, apvoliokite per pusę ir padėkite ant padėklo. Supilkite juos su jogurtu, medumi ar bet kokiu jums patinkančiu padažu. Kaštoniniai kepiniai turi malonią spalvą ir subtilią tekstūrą, o juo labiau jūsų nenuvils ragaujant.
Kaštonų sriuba „Pirštus laižysi“
Ši išskirtinė sriuba yra šiek tiek panaši į bulvių sriubą, tačiau ji atrodo neįprasta ir apetiška.
Virkite mėsos sultinį ir skirkite sriubai maždaug 1 litrą ar šiek tiek daugiau, atsižvelgdami į tai, kad verdant šiek tiek skysčio užvirs. Supjaustykite morką ir svogūną kubeliais ir kepkite juos augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Į sultinį įpilkite 300 g nuluptų kaštonų iš prekybos centro ir daržovių, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Virkite, kol kaštonai suminkštės - apie 15 minučių.
Plakite sriubą maišytuvu, tačiau palikite jame keletą plaukiojančių kaštonų. Tokiu būdu patiekalas atrodys daug įdomiau.
Kaštonų sriubą pagardinkite 2 šaukštais grietinėlės ir patiekite su šviežiomis žolelėmis.
Draniki su kaštonais
Tokio neįprasto patiekalo tikriausiai dar neragavote. Na, jums suteikiama tokia unikali galimybė!
Padarykite pjūvius ant 7 kaštonų ir virkite juos vandenyje 10 minučių.
Sutarkuokite 3 žalias nuluptas bulves. Nulupkite kaštonus iš lukšto ir taip pat supjaustykite ant trintuvės, tada sumaišykite su bulvėmis. Įpilkite 1 žalio kiaušinio, skiltelę susmulkinto česnako, druskos, 2 šaukštus miltų ir šiek tiek smulkiai pjaustytų krapų.
Tešlą gerai išmaišykite ir apkepkite dranikus augaliniame aliejuje iš abiejų pusių. Patiekite su grietine. Tokio draniki skonis yra labai subtilus, šiek tiek riešutinis ir originalus.
Kaštonai saugo nuo depresijos ir streso, ramina ir gerai miega. Kartais pasilepinkite šiais skaniais riešutais, be kurių rudenį kažko trūksta. Kaštonai pakelia nuotaiką, o kai kvapniuoju sidru nuplauname šiuos traškius riešutus, mums atrodo, kad gyvenimas yra neapsakomai gražus, ypač tarp artimiausių žmonių.