Druska, taip pat žinoma kaip natrio chloridas, suteikia maistui skonį ir taip pat naudojama kaip konservantas, rišiklis ir stabilizatorius. Žmogaus organizmui reikia labai nedidelio natrio kiekio (tai yra pagrindinis elementas, kurį gauname iš druskos), kad galėtų atlikti nervinius impulsus, susitraukti ir atpalaiduoti raumenis bei palaikyti tinkamą vandens ir mineralų pusiausvyrą. Tačiau per didelis natrio kiekis maiste gali sukelti aukštą kraujospūdį, širdies ligas ir insultą, skrandžio vėžį, inkstų sutrikimus, osteoporozę ir kt.
Kiek druskos nekenkia sveikatai.
Deja, informacijos apie minimalią žmogui reikalingą druskos „dozę“ neradau. Kalbant apie optimalų kiekį, skirtingi tyrimai pateikia skirtingus duomenis. Pavyzdžiui, Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) tinklalapyje rašoma, kad sumažinus dienos druskos suvartojimą iki 5 gramų ar mažiau, širdies priepuolio rizika sumažėja 23 proc., o bendras širdies ir kraujagyslių ligų dažnis – 17 proc.
Kadangi daugumai JAV suaugusiųjų gresia su druska susijusių ligų, Harvardo visuomenės sveikatos mokyklos, Amerikos širdies asociacijos ir visuomenės interesų mokslo centro mitybos ekspertai paragino JAV vyriausybę sumažinti viršutinę ribą. rekomenduojamos druskos paros normos iki 1,5 gramo. , ypač rizikos grupėse, kurios apima:
• vyresni nei 50 metų žmonės;
• žmonės, kurių kraujospūdis yra padidėjęs arba šiek tiek padidėjęs;
• diabetu sergantiems pacientams
Vienai mano pažįstamai, kai diskutavome druskos tema, atrodė, kad sumažinti dienos druskos normą iki 5 gramų yra labai paprasta. Tačiau, PSO duomenimis, Europos šalyse suvartojamos druskos kiekis per parą gerokai viršija rekomenduojamą normą ir siekia apie 8-11 gramų.
Reikalas tas, kad reikia atsižvelgti ne tik į druską, kuria dedame į maistą iš druskinės, bet ir į druską, kuri jau yra pramoniniu būdu paruoštame maiste, duonoje, dešrelėse, konservuose, padažuose ir kt. Pavyzdžiui, 80 % druskos suvartojama Europos Sąjungoje iš perdirbtų maisto produktų, tokių kaip sūris, duona, paruošti patiekalai. Todėl daugelis žmonių suvartoja daug daugiau druskos, nei mano, ir tai neigiamai veikia jų sveikatą.
Druska parduodama įvairiomis formomis:
– Nerafinuota druska (pvz., jūros, keltų, Himalajų). Tai natūrali druska, nuimama rankomis ir neperdirbama pramoniniu būdu. Tokia druska turi natūralų skonį (skirtingą kiekvienam gamybos tipui ir regionui) ir individualią mineralinę sudėtį (gali turėti nedidelį kiekį kalcio ar magnio halogenidų, sulfatų, dumblių pėdsakų, druskai atsparių bakterijų, taip pat nuosėdų dalelių) . Taip pat skonis mažiau sūrus.
– Rafinuota maisto arba valgomoji druska, kuri buvo perdirbta pramoniniu būdu ir yra beveik 100 % natrio chlorido. Tokia druska balinama, į ją dedama specialių medžiagų, kad nesuliptų, jodo ir pan.
Valgomoji druska yra negyva, džiovinama orkaitėje, joje trūksta mineralų ir per daug apdorota.
Rekomenduoju naudoti kokybišką jūros druską, tokią kaip Keltų jūros druska arba Himalajų druska, arba prancūziška druska, rankomis skinta Bretanėje (nuotraukoje). Galite nusipirkti, pavyzdžiui, čia. Šias druskas džiovina saulė ir vėjas, jose yra fermentų ir apie 70 mikroelementų. Tarp jų, pavyzdžiui, magnis, kuris dalyvauja pašalinant iš organizmo toksines medžiagas.
Daugelis iš mūsų įpratę prie labai sūraus skonio, nes dažnai valgome pramoniniu būdu pagamintą maistą, kuriame yra daug druskos. Jei pereisime prie natūralių produktų, galėsime geriau pajusti ir įvertinti skonių niuansus ir visiškai nesigailėsime atsisakę druskos. Jau keletą mėnesių gamindama naudoju žymiai mažiau druskos ir galiu nuoširdžiai pranešti, kad pradėjau pajusti daugiau skirtingų maisto skonių. Netreniruotam kūnui mano maistas gali atrodyti blankus, todėl pamažu atsisakiau druskos, mažindama jos suvartojimą kasdien.
Tiems, kurie nori daugiau sužinoti apie neigiamą pernelyg didelio druskos vartojimo poveikį, pateikiame keletą duomenų.
Inkstų ligos
Daugeliui žmonių natrio perteklius sukelia inkstų sutrikimus. Kai natris kaupiasi kraujyje, organizmas pradeda sulaikyti vandenį, kad praskiestų natrią. Tai padidina ląsteles supančio skysčio kiekį ir kraujo tūrį kraujyje. Padidėjęs kraujo tūris padidina širdies apkrovą ir padidina spaudimą kraujagyslėse. Laikui bėgant tai gali sukelti problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis, širdies priepuolis, insultas, širdies nepakankamumas. Yra tam tikrų įrodymų, kad per didelis druskos suvartojimas gali pakenkti širdžiai, aortai ir inkstams, nepadidindamas kraujospūdžio, taip pat kenkia skeleto sistemai.
Širdies ir kraujagyslių ligos
Naujausi tyrimai, atlikti Vidaus medicinos archyve, pateikė papildomų įrodymų apie neigiamą druskos poveikį sveikatai. Mokslininkai nustatė, kad žmonėms, kurie valgo daug druskos turinčią dietą, yra didesnė rizika mirti nuo širdies priepuolio. Be to, nustatyta, kad vartojant didelį kiekį natrio mirties rizika padidėja 20%. Be to, kad padidėja kraujospūdis, per didelis natrio kiekis gali sukelti insultą, širdies ligas ir širdies nepakankamumą.
Vėžys
Mokslininkai teigia, kad padidėjęs druskos, natrio ar sūraus maisto vartojimas provokuoja skrandžio vėžio vystymąsi. Pasaulio vėžio tyrimų fondas ir Amerikos vėžio tyrimų institutas padarė išvadą, kad druska ir sūrus bei sūrus maistas yra „galima skrandžio vėžio priežastis“.
Šaltiniai:
Pasaulio sveikatos organizacija
Harvardo visuomenės sveikatos mokykla