Turinys
Įprasta praktika, bet kuri gali būti pavojinga: prieš kepdami vištieną nuplaukite. Iš tiesų, žalia, lipni vištiena, keliaudama į mūsų virtuves, savo mėsoje gali susikaupti įvairiausių nešvarumų. Taigi prasminga jį nuplauti prieš gaminant. Tačiau to reikia vengti! Nauja Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento (USDA) ir Šiaurės Karolinos valstijos universiteto ataskaita patvirtina tai, ką mokslininkai jau seniai žinojo: plaunant žalią vištieną padidėja apsinuodijimo maistu rizika.
Plaunant vištieną bakterijos tik išsklaidomos
Žalia vištiena dažnai užteršta pavojingomis bakterijomis, tokiomis kaip Salmonella, Campylobacter ir Clostridium perfringens. Remiantis CDC, per maistą plintančios ligos, kaip ir šių mikrobų sukeliamos, kasmet užklumpa vieną iš šešių amerikiečių. Tačiau žalios vištienos skalavimas šių ligų sukėlėjų nepašalina – tam ir skirta virtuvė. Nuplovus vištieną, šie pavojingi mikroorganizmai paprasčiausiai gali plisti, galbūt panaudojus vandeningą karuselę purškikliu, kempine ar indu.
„Net kai vartotojai mano, kad jie efektyviai valosi plaudami naminius paukščius, šis tyrimas rodo, kad bakterijos gali lengvai išplisti ant kitų paviršių ir maisto produktų“, – sako Mindy Brashears, USDA maisto saugos sekretoriaus pavaduotojas.
Tyrėjai įdarbino 300 dalyvių, kurie paruošė patiekalą iš vištienos šlaunelių ir salotų, suskirstydami juos į dvi grupes. Viena grupė el. paštu gavo instrukcijas, kaip saugiai paruošti vištieną, įskaitant jos neplovimą, žalios mėsos ruošimą ant pjaustymo lentelės, kuri skiriasi nuo kitų maisto produktų, ir veiksmingų rankų plovimo metodų.
Apsinuodijimas maistu: svarbi kiekviena smulkmena
Kontrolinė grupė šios informacijos negavo. Pastarajai grupei to nežinant, mokslininkai vištienos šlauneles apibarstė nekenksmingu, bet atsekamu E. Coli štamu.
Rezultatai: 93% gavusių saugos instrukcijas vištienos neplovė. Tačiau 61% kontrolinės grupės narių tai padarė… 26% šių viščiukų plovėjų salotose atsidūrė E. coli. Tyrėjai buvo nustebinti, kiek daug bakterijų plinta net tada, kai žmonės vengia plauti viščiukus. Iš tų, kurie neplovė vištienos, 20% salotose vis dar buvo E. coli.
Priežastis, pasak mokslininkų? Dalyviai tinkamai nenukenksmino rankų, paviršių ir indų, paliko mėsos ruošimą iki galo su kitais maisto produktais, tokiais kaip vaisiai ir daržovės…
Kaip tinkamai paruošti vištieną ir išvengti apsinuodijimo maistu?
Geriausia vištienos paruošimo praktika yra tokia:
– naudokite specialią žalios mėsos pjaustymo lentą;
– neplauti žalios mėsos;
– plaukite rankas su muilu mažiausiai 20 sekundžių tarp sąlyčio su žalia mėsa ir kažkuo kitu;
– prieš valgydami naudokite maisto termometrą, kad vištiena būtų įkaitinta bent iki 73 °C – iš tikrųjų vištiena kepama daug aukštesnėje temperatūroje.
„Žalios mėsos ir paukštienos plovimas arba skalavimas gali padidinti bakterijų plitimo riziką jūsų virtuvėje“, – perspėja USDA Maisto saugos ir tikrinimo tarnybos administratorė Carmen Rottenberg.
"Tačiau neplauti rankų 20 sekundžių iškart po to, kai pavalgote šiuos žalius maisto produktus, yra taip pat pavojinga."
Ar norite apie tai pasikalbėti tarp tėvų? Išsakyti savo nuomonę, duoti parodymus? Susitinkame https://forum.parents.fr.
Šaltinis : Etude : „Maisto saugos vartotojų tyrimų projektas: valgio ruošimo eksperimentas, susijęs su paukštienos plovimu“