Kas sukėlė tokius išpuolius prieš bulves? Žinoma, nuo nulio, ne pačios naudingiausios daržovės reputacijos bulvė nebūtų nusipelniusi. Viskas priklauso nuo jo pagrindinių savybių, turinčių įtakos mūsų kūno sveikatai.
Dauguma bulvių yra krakmolingos medžiagos. Krakmolas mums yra beveik visiškai nevirškinama medžiaga. Mūsų organizmas nesugeba jo pasisavinti pirminiu pavidalu, tam turi įvykti daug cheminių reakcijų, kurių metu krakmolas virsta paprastais cukrumi, būtent juos mūsų virškinamasis traktas sugeba virškinti. Atrodo, kad čia nėra nieko blogo, bet iš tikrųjų tai labai sudėtingas ir daug energijos reikalaujantis procesas, kurio trukmė – nuo 2 iki 4 valandų. Būtent todėl suvalgę bulvių jaučiame vangumą, apatiją, nes visos mūsų organizmo jėgos šiuo metu yra nukreiptos į krakmolo perdirbimą. Be to, šis virsmo procesas slopina mūsų organizmo vitaminus ir mikroelementus; be jų dalyvavimo virškinimas negali būti atliekamas. Pasirodo, valgydami bulves tiesiogine to žodžio prasme atimame vitaminus ir mikroelementus.
Kita priežastis, kodėl bulvės įtrauktos į „juodąjį sąrašą“, yra žalingas jų poveikis mūsų žarnyno būklei. Faktas yra tas, kad bulvės, kaip ir rafinuoti miltai, virsdamos lipnia mase, prilimpa prie plonų mūsų žarnyno gaurelių ir taip blokuoja jų darbą. Šio poveikio rezultatas nuspėjamas – mūsų organizmas pradeda blogai įsisavinti vitaminus ir mikroelementus. Be to, ši pasta žarnyne dėl dehidratacijos vėliau gali virsti išmatų akmenimis, kurie sutrikdo mūsų žarnyno darbą, taigi ir viso organizmo sveikatą.
– štai dar viena daugelio mitybos specialistų nemėgstama bulvių priežastis. Keptos bulvės glikemijos indeksas yra 95, didesnis nei medaus ir cukraus! Kas nutinka, kai naudojate tokį produktą? Cukraus kiekis kraujyje iškart pakyla. Organizmas yra priverstas reguliuoti tokį aukštą gliukozės kiekį, todėl jį „siunčia“ į parduotuvę, tai yra į riebalus. Todėl dauguma dietų draudžia naudoti bulves.
Tai dar vienas svarbus momentas. Pagrindinė bulvių gamintoja pasaulyje yra Kinija, o tai reiškia, kad šie produktai nėra be GMO ar bent jau be cheminių trąšų, kurios leidžia greitai surinkti ir užauginti didelį derlių nedideliame Kinijos plote. Nenustebsiu, jei pasakysiu, kad kiniškos bulvės parduodamos ir Rusijos lentynose. Be to, pirkdami bulves parduotuvėje, negalime tiksliai nustatyti produkto galiojimo laiko ir sužinoti, kiek laiko ir kokiomis sąlygomis jis buvo laikomas. Ilgai laikant bulves, jose susidaro daug nuodingų medžiagų, kurios gali apnuodyti mūsų organizmą.
"Kaip tai? – Jūs sakote, – o kaip dėl vitaminų ir maistinių medžiagų, esančių šiame šakniavaisyje? Taip, žinoma, jie yra. Tačiau jie daugiausia randami jaunose bulvėse. Pasirodo, tikroji šio produkto nauda yra mažesnė už žalą mūsų sveikatai.
Skanios bulvės ar labai nesveikos bulvės?
Ką daryti? Juk bulvės yra vidutinio rusų mitybos pagrindas. O kaip su tradicijomis ir mūsų nacionaliniais rusiškais patiekalais?! Tačiau, kaip daugelis jau žino, bulvės niekada nebuvo mūsų originalus rusiškas produktas, o pas mus ji atsirado tik valdant Petrą Didžiajam. Istorija šiuos įvykius užfiksavo pavadinimu „bulvių riaušės“ – žmonės priešinosi svetimiems šakniavaisiams ir pavadino jį „prakeiktu obuoliu“. Galima sakyti, kad bulvės buvo priverstinai įvestos į mūsų žemės ūkį ir į mūsų kultūrą apskritai.
Ką žmonės valgė be mūsų mylimų bulvių?! „Senelis pasodino ropę...“ – rusų liaudies pasaka pasakoja, kad mitybos pagrindas buvo ropės ir kitos daržovės, kuriose gausu vitaminų ir mikroelementų.
O kas dabar, turime suvalgyti vieną ropę? Tiesą sakant, bulvių vartojimas yra tas pats mitybos įprotis, susiformavęs bėgant metams ir susiformavęs mūsų vaikystėje. Valgome taip, kaip buvo įprasta mūsų šeimose. Mintyse turime žinomų produktų, prie kurių esame įpratę, sąrašą ir žinome, ką iš jų galime gaminti. Pasirodo, mes bijome atsisakyti bulvių, nes pasąmoningai bijome atsisakyti tradicijų ir įprasto gyvenimo būdo. Pradėti ką nors naujo, peržiūrėti savo mitybos įpročius visada yra stresas ir vidinis darbas su savimi, kurį gali padaryti ne kiekvienas.
O dabar pabandykime apibendrinti viską, kas buvo pasakyta. Bulvės yra produktas, kuris mūsų organizmui atneša labai mažai naudos ir daug žalos. Geriausia išeitis iš problemos – visiškai atsisakyti bulvių, susipažinti su tokiais produktais kaip topinambas, saldžiosios bulvės, ropės. Paįvairinkite savo mitybą, išmokite gaminti naujus patiekalus be įprastų bulvių.
Ką daryti, jei nenorite atsisakyti bulvių? Tada kiek įmanoma sumažinkite jo vartojimą. Bulvės neturėtų būti jūsų mitybos pagrindas, nebent, žinoma, nesirūpinate savo sveikata. Jei įmanoma, naudokite jaunas bulves ir išvirkite jas lupenomis, būtent „odoje“ yra medžiagų, kurios leidžia geriau virškinti bulves. Ruošdami naudokite prieskonius ir prieskonius, pavyzdžiui, kalendrą, kuri padeda įsisavinti krakmolingą maistą. Apskritai bulvės nedera su kitais produktais, todėl geriau jas virti ir valgyti atskirai kaip savarankišką patiekalą. Geriausias laikas valgyti bulvinius patiekalus – pietūs, tuo metu virškinimo galia būna maksimali, ko negalima pasakyti apie pusryčius ir vakarienę.
Keletas patarimų padės pasirinkti tinkamus šakniavaisius. Geriau pirkti vidutinio dydžio bulves (didelės bulvės dažnai būna padidinto cheminio apdorojimo rezultatas) švariu, lygiu paviršiumi: dėmės ir daugybiniai kauliukai gali rodyti įvairias augalo ligas. Nepriimtina naudoti bulves su žalsva odele. Tą patį galima pasakyti ir apie daigintas bulves. Naudojant bulves, kurios buvo laikomos apie tris mėnesius ir ilgiau, jas lupdami būtinai nuimkite žievelę storu sluoksniu, jį galima naudoti tik jaunoms bulvėms.
Valgyti ar nevalgyti – štai koks klausimas?! Jūs turite nuspręsti šį klausimą. Bandžiau pasakyti tai, ką visi turėtų žinoti. Dabar kiekvienas pritaikys šias žinias pagal savo norus ir galimybes. Būk sveikas!