Gastronominė apžvalga: Libano virtuvė

Libano gyventojai neslepia, kad savo šalyje jie turi maisto kultą. Ši šalis neatsitiktinai vadinama gastronomine paskirties vieta Nr. 1, o Libano maistas yra pats skaniausias ir sveikiausias.

Libano nacionalinės virtuvės bruožai

Libano virtuvė laikoma geriausiais šalies lankytinais objektais. Juose dera Europos, Viduržemio jūros ir Rytų virtuvės elementai, jie gaminami tik iš natūralių ir sveikų produktų. Libano kulinarinės tradicijos – įvairūs vegetariški patiekalai, daugybė receptų su avinžirniais ir kitais ankštiniais augalais, meilė žuviai, jūros gėrybėms ir alyvuogių aliejui, gausybė šviežių vaisių, daržovių, riešutų, žolelių ir prieskonių, ypač česnako. Libaniečiai mėsos nevalgo taip dažnai, pirmenybę teikia ėrienai ir paukštienai. Libano gurmanų racione visada yra skanių salotų, duonos, puikaus vyno ir rytietiškų saldumynų, o padažų ir sriubų beveik nėra. Į daugelį karštųjų ir šaltų patiekalų Libano šefai deda grūstų kviečių, o vienas iš salotų ingredientų yra žali Portobello grybai. Dažniausiai maistas gaminamas ant grotelių arba orkaitėje.

Valgio metu indai dedami ant didelių lėkščių ir dedami į stalo vidurį. Kiekvienas valgytojas tarnauja pats, įdėdamas į lėkštę šiek tiek skirtingų patiekalų. Pusryčių, pietų, vakarienės pabaigoje ir visą dieną jie geria kavą, kuri laikoma nacionaliniu Libano gėrimu. Jis tirštas, stiprus, saldus ir ruošiamas specialiuose samovaruose. Be kavos, libaniečiai labai mėgsta kompotus ir airaną.

Vienas iš Libano virtuvės bruožų yra įvairovė. Šeimos vakarienių ir švenčių metu stalas tiesiog trūkinėja patiekalais, o libaniečiai neturi antsvorio, nes jie maiste laikosi saiko.

Meze užkandžiai: tabuuli ir falafeliai

Bet koks maistas Libane prasideda meze - mažų užkandžių rinkiniu, kuris patiekiamas su aperityvu prieš pagrindinį valgį. Tai gali būti humusas, falafeliai, mutabal kepta baklažanų pasta, marinuotos daržovės, šokoladinis avies sūris, įvairūs daržovių užkandžiai ir riebios duonos salotos, paruoštos iš skrudintų pitos gabalėlių su žolelėmis ir daržovėmis. Tarp užkandžių galima rasti saliamio, džiovintos mėsos, alyvuogių ir alyvuogių, taip pat labneh-tiršto jogurto su alyvuogių aliejumi, kurio tekstūra panaši į varškę. Šventės metu dažnai patiekiamas mukhammaru - trintų keptų pipirų ir graikinių riešutų, aštrių sujukų dešrelių ir harra saldžiųjų bulvių, keptų su žolelėmis ir česnaku. „Meze“ yra daugybė mažų lėkščių su maistu, kuris ragaujamas nevalgant per daug, vietoj stalo įrankių naudojant neraugintas tortilijas. Tačiau nepatyrę turistai paprastai negali tęsti skonio iki pagrindinių patiekalų patiekimo pradžios, todėl šiuo atveju reikalinga patirtis.

Libano tabuuli salotos

Libano tabouli salotos yra vienas populiariausių meze užkandžių. Jis ruošiamas iš bulguro ar kuskuso, pomidorų ir žolelių, pagardinamas citrinos sultimis. 100 g javų užpilkite puse stiklinės verdančio vandens ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų. Šiuo metu didelį pomidorą nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jo odelę ir supjaustykite mažais kubeliais. Smulkiai supjaustykite krūvą petražolių ir mėtų, pagal skonį galite pridėti bet kokių žalumynų. O dabar užpiltą bulgurą ar kuskusą sumaišykite su pomidorais ir žolelėmis, įberkite druskos, pagardinkite nedideliu kiekiu citrinos sulčių ir 3-4 šaukštais alyvuogių aliejaus.

Falafel

Falafelis - skanus avinžirnių kotletas, kurį mėgsta veganai. Maišytuve susmulkinkite 100 g virtų avinžirnių su paprika, kmynais, malta kalendra, šakele kalendros, petražolėmis, česnako skiltele, 0.5 valgomojo šaukšto citrinos sulčių ir 0.5 šaukštelio sezamo aliejumi. Padarykite kamuoliukus, kepkite juos keptuvėje iki auksinės rudos spalvos ir padėkite juos ant servetėlės, kad pašalintumėte aliejaus perteklių. Patiekite su daržovėmis ir jogurtu.

Pagrindiniai patiekalai

Pagrindiniai Libano virtuvės patiekalai yra jautiena, ėriena, žuvis, daržovės ir ryžiai. Paprastai patiekiami 3–4 patiekalai, nes svečiai užkandžiais jau išalko kirminą. Po to šeimininkės išsineša kebabą, kuris yra supjaustytas jaunos ėrienos mėsa su prieskoniais. Arba patiekite šviežią kibi mėsą, susmulkintą iki emulsijos, pagardintą prieskoniais ir sumaišytą su soromis. Iš jo rieda rutuliai, kurie valgomi švieži arba virti.

Libano žmonėms labai patinka baba ganush-baklažanų ikrai, virti su sezamo pasta ir prieskoniais, pupelės su pomidorais, vištienos šašlykas iš marinuotos mėsos su svogūnais ir plovas-savotiškas plovas, pagamintas ne tik iš ryžių, bet ir iš keptų vermišeliai. Įsivaizduokite trupinius kvepiančius basmati ryžius su baklažanų griežinėliais, juodaisiais serbentais, pušies riešutais, šviežiomis mėtomis ir Libano prieskonių mišiniu. Tai nepaprastai skanu!

Pagrindiniai patiekalai dažnai patiekiami su mažais mėsos pyragais sambusik ir beljašiais iš mielinės tešlos - sviha. Jie labiau panašūs į mažas picas su mėsos įdaru su pomidorais ir žolelėmis. Labai skanūs yra sūrio pyragai ir libanietiškos picos manušas su sezamu ir čiobreliais. O per didžiąsias šventes jie kepa ėriuko galvą.

Libano vištiena

Pagrindinė skonio paslaptis yra tinkamame marinate. Jam pagaminti reikės 250 ml graikiško jogurto, 2 arbatinio šaukštelio rudojo cukraus, 4 susmulkintų česnako skiltelių, 3 arbatinio šaukštelio maltų kmynų, 1.5 arbatinio šaukštelio maltos kalendros, smulkintų petražolių pagal skonį ir 3 šaukštų citrinos sulčių. Tada vištieną supjaustykite gabaliukais, suberkite į marinatą, viską gerai išmaišykite ir palikite per naktį šaldytuve. Paskutiniame kepimo etape į marinuotos mėsos gabalėlius įberkite druskos ir kepkite 20-30 minučių ant grotelių, nuolat vartydami.

Šiek tiek apie jūros gėrybes: žuvies kefta libaniečių kalba

Libano virėjai visada kepa žuvį dideliame kiekyje aliejaus, gausiai pagardindami ją česnaku ir citrinos sultimis. Be to, neapsieisite be žalumynų, kvapnių žolelių ir pušies riešutų, kurių yra daugelyje libaniečių patiekalų receptų. Kartais atrodo, kad libaniečiai virėjai deda riešutus į visus patiekalus, net į arbatą. Beje, būtinai išbandykite krevetes česnakiniame padaže ir ryžius su jūros gėrybėmis ir šafranu.

Libano namų šeimininkės dažnai ruošia kefta. Nuplaukite ir išdžiovinkite 1 kg baltos jūros žuvies, tokios kaip otas ar plekšnė. Ant jo užpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių, palikite 20 minučių ir susmulkinkite trintuve. Į maltą žuvį įpilkite 1 maišytuve supjaustytą svogūną ir 3 šaukštus smulkiai pjaustytų petražolių. Faršą gerai išminkykite ir padarykite apie 10 kotletų. Kepkite juos alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos, tada sudėkite į gilų puodą.

Keptuvėje likusiame alyvuogių aliejuje apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną, 3 skilteles sutrinto česnako, nedidelę žalią papriką, supjaustytą juostelėmis, didelį pomidorą, supjaustytą kubeliais, ir 5 smulkintus žalius grybus. Įpilkite maltų juodųjų ir baltųjų pipirų, maltų čili, kmynų ir cinamono - po vieną mažą žiupsnelį, akis. Kepkite daržoves su grybais 8 minutes, kartais maišydami. Šiuo metu 2 šaukštus pomidorų pastos atskieskite 2 puodeliuose virinto vandens, supilkite ant daržovių keptuvėje ir leiskite 10 minučių pravėsti. Po 5 minučių patiekite patiekalą ant stalo su žolelėmis ir trupiniais ryžiais.

Libano garnyrai: Harra saldžiosios bulvės

Saldžiųjų bulvių harra tinka prie bet kokio mėsos ir žuvies patiekalo, ji paruošiama labai lengvai. Bulves arba saldžiąsias bulves 10 minučių virkite pasūdytame vandenyje, šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais. Skiedinyje sumalkite kmynų sėklas, kalendras, juodųjų pipirų žirnelius ir Kajeno pipirus - akimi. Suberkite prieskonius į keptuvę su pašildytu alyvuogių aliejumi ir kepkite minutę, kad atsiskleistų aromatas. Supilkite į keptuvę ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pabarstykite jį citrinos sultimis, pabarstykite tarkuotu šviežiu česnaku ir papuoškite kalendros lapeliais.

Tradicinis libanietiškas ryžių ir vermišelių patiekalas taip pat yra labai neįprastas. Pakepkite 100 g kietųjų kviečių vermišelių 2 šaukštuose sviesto, į jį įpilkite pusę puodelio plautų ilgagrūdžių ryžių. Užpilkite 1.5 stiklinės šalto vandens, užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol ryžiai ir vermišeliai bus paruošti. Dėkite garnyrą ant plokštelės su čiuožykla, o ant viršaus papuoškite mėsa, žuvimi ar daržovėmis. Norėdami pagardinti skonį ir spalvingumą, į jį įdėkite ryškių ir sultingų žalumynų.

Hummus

Tradicinis libaniečių humusas taip pat gali būti garnyras. Norėdami tai padaryti, avinžirnius per naktį pamirkykite vandenyje su soda (0.5 šaukštelio sodos vienoje stiklinėje žirnių), ryte gerai nuplaukite, užpilkite vandeniu ir virkite 1.5 valandos. Supjaustykite avinžirnius maišytuve iki vientisos tekstūros kartu su česnaku, druska, nedideliu kiekiu citrinos sulčių ir, jei yra, tahini - sezamo padažu. Plakant įpilkite truputį vandens, kol humusas taps norimo konsistencijos. Į lėkštę suberkite avinžirų tyrę, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir papuoškite kvapniomis žolelėmis, pušies riešutais ar granatų sėklomis.

Desertai iš Libano - rafinuotumo ir rafinuoto skonio šventė

Kokie libanietiški pietūs be deserto? Taigi po „meze“ ir pagrindinių patiekalų palikite skrandyje vietos sūriui ir ryžių chalvai, manų kruopų pudingui „mkhalabie“ ir „baklava“, kuriame yra dešimtys veislių. Baklava gaminama iš kvietinių miltų, kukurūzų krakmolo, lydyto sviesto, riešutų ir kakavos. Labai populiarūs yra saldumynai „Osmalia“, tai du sluoksniai plonų tešlos gijų, tarp kurių yra pistacijų įdaras su cukrumi. O Libano mannik namura, įmirkyta cukraus sirupe ir apibarstyta riešutų drožlėmis, tiesiog tirpsta burnoje. Nepamirškite apie maamulinius sausainius, pagamintus iš manų kruopų su riešutais, kurie paruošti su apelsinų ir rožių vandeniu, datulių pyragu, kedro medumi ir figų ar laukinių gėlių uogiene. Libano uogienės išsiskiria įvairove ir skonio turtingumu, o jų galite paragauti be galo. Taip pat į savo gastronominį planą įrašykite datas, įdarytas riešutais, medaus moliūgų chalva ir vaisių sorbetu. Paprastai saldainiai ruošiami su daug cukraus, todėl juos galima laikyti labai ilgai.

Libano mannikui už saldų gyvenimą

Libano desertinis basbusas yra šiek tiek panašus į mūsų manniką, tik jis pasirodo sultingesnis, trapesnis ir ryškesnio skonio. Tai vienas mėgstamiausių nacionalinių patiekalų Libane.

Pirmiausia atsargiai sumaišykite visus sausus ingredientus - 250 g manų kruopų, 60 g miltų, 100 g cukraus, 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių ir žiupsnelį druskos. Dabar užpilkite 100 ml pieno ir 120 ml augalinio aliejaus ir vėl gerai sumaišykite. Paruošta tešla primena drėgną smėlį. Jei taip, viską padarėte teisingai. Kepimo skardą patepkite aliejumi, uždėkite tešlą ir paskleiskite ją plonu sluoksniu. Supjaustykite tešlos sluoksnį kvadratėliais ir į kiekvieno vidurį įdėkite visus riešutus. Kepkite manniką pusvalandį 180 ° C temperatūroje, kol paviršius paruduos. Kol ruošiamas desertas, paruoškite sirupą iš 220 ml vandens ir 200 g cukraus. Sirupą užvirkite ir virkite 3 minutes. Įpilkite ¼ šaukštelio citrinos rūgšties ir atvėsinkite. Supilkite atvėsintą basbuso sirupą, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite jam stovėti maždaug valandą.

Kvapnus ir gražus libanietiškas mannikas netgi gali pakeisti pusryčius, jie yra tokie patenkinti ir skanūs!

Libano gėrimai

Išmokite virti kavą libaniečių kalba - desertui nėra geresnio gėrimo! Į turką supilkite stiklinę vandens ir padėkite ant ugnies. Kai vanduo tampa šiltas, į skonį įpilkite cukraus ir 1 šaukštelio maltos kavos. Kai tik putos pakils iki kalakutienos kraštų, nukelkite jį nuo ugnies ir sumaišykite gėrimą. Virimo procesą pakartokite dar 2 kartus, o tada supilkite kavą į puodelius.

Karštyje libaniečiai geria daug arbatos, pavyzdžiui, mėtų. Užvirkite 0.5 litro vandens, įpilkite 4 šaukštus juodosios arbatos ir tiek pat cukraus. Virkite gėrimą 5 minutes, tada gausiai supilkite mėtų lapus ir virkite dar 20 minučių. Supilkite arbatą į dubenėlius ir į kiekvieną įdėkite po dar vieną mėtų lapą.

Norėdami pakeisti, pabandykite paruošti vasaros gėrimo želė, pagamintą iš želė sirupo iš karobo vaisių. Į stiklinę supilkite 3 šaukštus sirupo, įpilkite 1 šaukštą lengvų razinų ir pušies riešutų. Pripildykite ingredientų susmulkinto ledo ir stiklinę iki krašto užpilkite šaltu vandeniu. Labai gaivus!

Apskritai, vykstant į Libaną, apsirūpinkite puikiu apetitu, kitaip kelionė jums nepatiks. Turėkite omenyje, kad vidutiniai libaniečių pietūs trunka 2–3 valandas, ir būtinai planuokite šį elementą savo dienos tvarkaraštyje. Išmokite mėgautis gyvenimu libanietiškai!