Turinys
Pasirodo, močiutė ne visada teisi. Ir net tokioje „šventoje“ sferoje kaip maisto gaminimas. Yra keletas taisyklių, kurias mus išmokė močiutės, kurių geriau neprisiminti ir nesilaikyti savo virtuvėje.
1. Į mėsą įpilkite acto
Taip, rūgštis minkština mėsą. Tačiau actas yra per daug agresyvus. Suteikia mėsai nemalonų poskonį, sutraukia pluoštus. Geriausias būdas troškinti ir marinuoti kietą mėsą – naudoti sausą raudonąjį vyną.
2. Duoną kotletams pamirkykite piene
Kad kotletai būtų minkštesni ir erdvesni, močiutės patarė į faršą įdėti kepaliuką, pamirkytą piene.
Bet geriau šią procedūrą „sukti“ taip: mėsą susukite per mėsmalę, o paskutiniame posūkyje praleiskite keletą batono riekelių, kad tuo pačiu išvalytumėte mėsmalę nuo maltos mėsos likučių. Jei kotleto masė jums atrodo per sausa, įberkite 1-2 valg. l. pieno ar grietinėlės.
3. Sodą užgesinkite actu
Ir net jei mūsų močiučių laikais nebuvo parduodami maišeliai su kepimo milteliais, pati soda puikiai apsieina be acto. Juk į tešlą dedame sodos dėl purenimo efekto, kuris nutinka šarmui (soda) susilietus su rūgštimi, esančia kituose tešlos ingredientuose (kefyre, jogurte). Prieš dedant į tešlą užgesinta soda yra tuščias komponentas, nes jau išskyręs purenimui reikalingą anglies dvideginį.
Kepimo soda geriau sumaišyti tiesiai su miltais. Jei recepte nenurodyta dėti fermentuoto pieno produktų, į tešlą įberkite 1 valg. l. citrinos sulčių
4. Mėsą atitirpinkite vandenyje
Kai močiutės ketino kepti ką nors iš mėsos, o ji buvo užšaldyta, jos tiesiog įmesdavo mėsos gabalą į dubenį su vandeniu. Ir jie padarė didelę klaidą! Faktas yra tas, kad netolygiai atšildytose vietose bakterijos pradėjo daugintis didžiuliu greičiu, užkrėsdamos viską aplinkui.
Norint saugiai atitirpinti mėsą, geriau naudoti apatinę šaldytuvo lentyną.
5. Nemirkykite džiovintų vaisių
Žinoma, jei močiutės kompotui naudojo džiovintus vaisius iš kruopščiai savo darže užaugintų vaisių, jų mirkyti nereikia. O jei nusipirkote džiovintų vaisių mišinį, neapsieisite be mirkymo.
Jei kompotui skirtus džiovintus vaisius paprasčiausiai išplausite kiaurasamtyje po tekančiu vandeniu, nuplaukite dulkes ir galimus vabzdžių artefaktus. Tačiau nepašalinkite chemijos, su kuria džiovinti vaisiai buvo apdoroti ilgalaikiam saugojimui. Todėl prieš naudojimą džiovintus vaisius užpilkite šiltu vandeniu ir palikite 40 minučių, o tada nuplaukite.
6. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu
Su mėsa taip pat geriau neapsiriboti tik tekančiu vandeniu. Vanduo nenuplaus mikrobų nuo mėsos paviršiaus, priešingai: su purslais mikroorganizmai išsibarstys po kriauklės, stalviršio, virtuvinių rankšluosčių paviršių. Visi patogeniniai mikroorganizmai miršta tinkamai termiškai apdorojant. Bet jei vis tiek norite plauti mėsą, darykite tai tiesiog dubenyje, o ne po tekančiu vandeniu.
7. Marinuokite mėsą 12 valandų
Taisyklė „Kuo ilgiau, tuo geriau marinuosis“ neveikia. Ilgai laikant mėsą rūgštyje ji taps ne minkštesnė, o sausesnė. Skirtingų rūšių mėsa marinuojama skirtingai. Jautiena ir kiauliena užtrunka iki 5 valandų, tačiau vištienai užtenka ir valandos.
Tačiau ko verta pasimokyti iš močiučių, tai gebėjimas gaminti „su siela“ – lėtai, kruopščiai, mėgaujantis pačiu gaminimo procesu.