Turinys
Trumpai apie gėrimą
Grappa – Italijoje tradicinis stiprus alkoholinis gėrimas, gaminamas distiliuojant vynuogių išspaudas. Grapa dažnai klaidingai vadinama brendžiu, nors tai neteisinga. Brendis yra misos distiliavimo produktas, o grapa yra minkštimas.
Grappa yra nuo blyškios iki gilios gintaro spalvos ir svyruoja nuo 36% iki 55% ABV. Brandinimas ąžuolo statinėse jam neprivalomas.
Grapa gali atskleisti būdingas muskato riešutų, gėlių ir greipfrutų aromatų, egzotinių vaisių, cukruotų vaisių, prieskonių ir ąžuolo užuominų.
Kaip gaminama grappa
Anksčiau grapa nebuvo kažkuo ypatinga, nes buvo gaminama vyno gamybos atliekoms šalinti, o jos pagrindiniai vartotojai buvo valstiečiai.
Vyno gamybos atliekoms priskiriama minkštimas – tai panaudotas vynuogių pyragas, stiebai ir uogų kauliukai. Būsimo gėrimo kokybė tiesiogiai priklauso nuo minkštimo kokybės.
Tačiau grapa buvo laikoma didelio pelno šaltiniu ir buvo pradėta masinė gamyba. Tuo pačiu metu jos žaliava vis dažniau tapo minkštimas, kuris liko po elitinių vynų gamybos.
Grapos gamyboje daugiausia naudojamos raudonųjų vynuogių veislių išspaudos. Jie apipilami vandens garais esant slėgiui, kad gautųsi skystis, kuriame po fermentacijos lieka alkoholio. Baltųjų veislių išspaudos naudojamos retai.
Toliau seka distiliavimas. Taip pat galima naudoti vario distiliavimo distiliavimo indus, alambikas ir distiliavimo kolonėles. Kadangi vario kubeliai alkoholyje palieka daugiausiai aromatinių medžiagų, juose gaminama geriausia grapa.
Po distiliavimo grapą galima iš karto išpilstyti į butelius arba išsiųsti brandinti statinėse. Naudojamos skirtingos statinės – nuo garsiojo Limuzino ąžuolo iš Prancūzijos, kaštonų ar miško vyšnių. Be to, kai kurie ūkiai primygtinai reikalauja grapos žolelių ir vaisių.
Grapos klasifikacija pagal senėjimą
Jauna, Вianka
Giovani, Bianca – jauna arba bespalvė skaidri grappa. Jis išpilstomas iš karto arba trumpai brandinamas nerūdijančio plieno talpyklose.
Jis pasižymi paprastu aromatu ir skoniu bei maža kaina, todėl Italijoje itin populiarus.
Rafinuotas
Affinata – dar vadinama „buvo medyje“, nes jos senėjimo laikotarpis yra 6 mėnesiai.
Jis turi subtilų ir harmoningą skonį bei tamsų atspalvį.
Stravecchia, Rizerva arba labai sena
Stravecchia, Riserva arba Very Old – „labai sena grappa“. Per 40 mėnesių statinėje įgauna sodrų auksinį atspalvį ir 50-18% stiprumą.
Brandintas statinėse
Ivekiata in botti da – „badinta statinėje“, o po šiuo užrašu nurodyta jos rūšis. Grapos skonis ir aromatinės savybės tiesiogiai priklauso nuo statinės tipo. Labiausiai paplitę variantai yra portveino arba šerio statinės.
Kaip gerti grapą
Balta arba grapa su trumpu išlaikymu tradiciškai atšaldoma iki 6-8 laipsnių, o kilnesni pavyzdžiai patiekiami kambario temperatūroje.
Abiejose versijose naudojama speciali stiklinė taurė, vadinama grappaglass, kurios forma primena tulpę siauru juosmeniu. Taip pat gėrimą galima patiekti konjako taurėse.
Nerekomenduojama gerti grapos vienu gurkšniu ar šūviais, nes praras migdolų, vaisių, uogų ir prieskonių natas. Pageidautina jį vartoti mažais gurkšneliais, kad pajustumėte visą aromato ir skonio puokštę.
Su kuo gerti grapą
Grappa yra universalus gėrimas. Puikiai susidoroja su virškinimo trakto vaidmeniu, tinka keičiant patiekalus, geras kaip savarankiškas gėrimas. Grapa naudojama kulinarijoje – verdant krevetes, marinuojant mėsą, gaminant su ja desertus ir kokteilius. Grapa geriama su citrina ir cukrumi, su šokoladu.
Šiaurės Italijoje populiari kava su grapa, Caffe Corretto – „teisinga kava“. Šį gėrimą galite išbandyti ir namuose. Jums reikės:
Smulkiai malta kava – 10 g
Grapa - 20 ml
Vanduo – 100-120 ml
Ketvirtadalis šaukštelio druskos
Cukrus pagal skonį
Sumaišykite sausus ingredientus turkiškame puode ir pakaitinkite ant silpnos ugnies, tada įpilkite vandens ir užvirkite espreso kavą. Kai kava bus paruošta, supilkite ją į puodelį ir sumaišykite su grapa.
kuo skiriasi grappa ir chacha
Aktualu: 29.06.2021-XNUMX-XNUMX
Gairės: brendis ir konjakas