Turinys
Griežinėliai ne storesni kaip 1 cm
Pagal galiojančius GOST 7449-96, žuvys, iš kurių buvo pašalinta galva, viduriai, ikrai ir pienas, slankstelių kaulas, oda, pelekai, dideli šonkaulių kaulai, turi būti supjaustytos ne daugiau kaip 1 cm storio griežinėliai... Prieš pjaustant didelę žuvies filė, leidžiama ją perpjauti išilgai į dvi dalis.
Atšaldytos žuvies pjaustymas
2. GOST nenurodo, bet lengvai sūdyta žuvis filė ir griežinėliais, kaip taisyklė, yra pagaminta iš atšaldyto upėtakio ir lašišos. Šis produktas turi natūralų skonį, gaivų aromatą ir natūralią spalvą. Šaldytos žuvies skiltelės yra 30% pigesnės, jos yra slidesnės, purios ir blyškesnės. Geros kokybės žuvis turi būti rožinė. Per ryški spalva rodo, kad žuvis auginama ūkiuose ir galėjo būti šeriama specialiu maistu, turinčiu įtakos spalvai. Per tamsi, „nuobodi“ spalva rodo žuvies senatvę.
Žuvys nesiplauna sūrymu
Vakuuminė pakuotė su žuvimi gali būti bet kokios formos (stačiakampio ar kvadrato), ji gali būti sudaryta tik iš polietileno, vadinamojo „vakuuminio voko“, arba gali būti pagrindas (padėklas), pagamintas iš kartono - odos pakuotė (iš angliškos odos - „ oda “). Nesvarbu, kokią formą pasirenka gamintojas - svarbiausia, kad oras iš jo būtų gerai išpumpuotas ir žuvys nesimaudė sūryme... Skysčio buvimas yra technologijos pažeidimo ženklas ruošiant ar pakuojant gaminį.
Skiltelės išdėstytos vitrinoje su šaldytuvu
Jei perkate žuvį, supjaustytą tiesiogiai parduotuvėje, o ne supakuotą vakuume, būtinai atkreipkite dėmesį į tai, kur tiksliai iškirpimas yra išdėstytas salėje. Jums reikia nusipirkti tik žuvį, esančią vitrinoje su šaldytuvu. Jei nusipirkote būtent tokią žuvį, nedėkite jos į šaldiklį namuose. Subtili žuvis nemėgsta temperatūros pokyčių.
Pjaustymas iš teisingos lašišos porcijos - arčiau galvos
Deja, gamintojai kartais nerašo, iš kurios žuvies filė ar griežinėlių yra pagaminta dalis. Labiausiai švelni ir riebi mėsa yra arčiau galvos. Jei žuvų skiltelėse po vakuumine plėvele matomos tamsios dalys, tai yra uodega. Kai kurie išpjauna šią „tamsiausią“ mėsą ir veltui. Jums nereikia jo pjaustyti, nebent esate per daug išrankus pjūvio išvaizdai. Tai gana valgoma ir skani mėsa.
Venkite pirkti gabalus su balta plėvele, kaulais, susiraukšlėjusiais ir sumuštais. Tai santuoka!
Teisingas druskos kiekis
Pagal GOST 1 lašišos klasėse turi būti ne daugiau kaip 8% druskos, 2 laipsniui priimtina 10%.
Prieš patiekiant, vakuume supakuotoms žuvies skiltelėms reikia leisti 15–20 minučių pastovėti kambario temperatūroje. Duokite jai laiko atsikvėpti!