Kaip išsirinkti tinkamus kopūstus

Daugelis žmonių kopūstus vadina pirmąja daržove, pabrėždami jos naudą ir skonį. Nors ją pažįstame jau seniai, atrodo, kad apie ją jau žinome viską, nepaisant to, ne visais atvejais įmanoma ją teisingai pasirinkti.

Tikrai neverta pasikliauti vien intuicija, todėl net kopūstų ekspertams bus naudinga perskaityti šias rekomendacijas, kaip išsirinkti tinkamą daržovę, juolab kad yra ir daug kopūstų rūšių.

Baltieji kopūstai

Norėdami teisingai pasirinkti, turite tvirtai suspausti kopūsto galvą rankose. Prinokęs kopūstas išliks tokios pat formos, nesideformuos. Neprinokę kopūstai turi mažiau vitaminų, jie prastai tinka marinuoti, neturi įprasto malonaus traškumo. Geras baltagūžis kopūstas turi turėti tvirtus baltus lapus, malonų kvapą, be įtrūkimų ar tamsių dėmių. Svarbus dalykas: kopūsto galva, kurios lapai per stori prie pagrindo, augimo metu buvo persotinta nitratų. Taip pat reikia atidžiai apžiūrėti kelmą: jei nuo jo buvo nupjauta per daug lapų, tai reiškia, kad kopūsto galva yra sena, ir jie tiesiog nori ją perduoti kaip naują. Perkant perpjautą kopūsto galvą reikia atkreipti dėmesį, kad pjūvis būtų baltas. Rudos spalvos atspalviai rodo pasenusį kopūstą.

Brokoliai

Brokolių žiedynai turi būti malonaus kvapo, gražios išvaizdos. Žiedynus reikėtų rinktis plonais stiebais. Tankūs ir stori stiebai jau yra pernokusiuose kopūstuose. Žiedynuose neturi būti juodų taškelių, dėmių, pažeidimų. Jei kopūstų galvutės pageltonavo, o jų žiedai žydi, jų taip pat negalima valgyti: jie bus pluoštiniai ir atšiaurūs. Kopūstai, turintys didžiausią vitaminų kiekį, turi būti tamsiai žalios spalvos, leistini alyviniai ir bordo atspalviai. Geriausias jo dydis yra šiek tiek mažesnis nei moters delnas.

kiniškas kopūstas

Geros kokybės Pekino kaputa turi turėti tvirtus, tvirtus lapus be dėmių, gleivių, puvinio ar pažeidimų. Geriau rinkitės tankias kopūstų galvutes, tačiau įsitikinkite, kad jos nėra pernelyg sandarios. Geriau paimti vidutinį dydį, spalva turėtų būti balta. Žalios kopūstų galvos turi aštrų skonį ir ląstelieną, priešingai nei sultingi ir skanūs baltymai. Per daug birūs kopūstai dar nėra visiškai prinokę, jie bus šiek tiek vandeningi.

kaljaras

Kolrabi atrodo kaip ropė. Jo paviršius turi būti be įtrūkimų ir dėmių, lapai turi būti žali, neletargiški. Tinkamai parinktų kaliaropių kopūstų skonis yra saldus ir sultingas. Geriausi vaisiai yra maži, sveriantys ne daugiau kaip 150 gramų. Jei kaliaropės yra violetinės spalvos. Leidžiami didesni vaisiai. Labai nerekomenduojama vartoti per didelių kopūstų, nes jie bus per stambūs ir kieti. Jei brokolių paviršiuje yra dėmių ar įtrūkimų, lapai yra nudžiūvę ir mieguisti, tai reiškia, kad jie yra sugedę ir pernokę. Nuo tokių vaisių geriau laikytis atokiau.

Briuselio kopūstai

Geri Briuselio kopūstai turi būti ryškiai žali. Jo stiebas turi būti tvirtas ir žalias, lapai prigludę vienas prie kito. Briuselio kopūstai yra žinomi dėl savo saldaus, riešutinio skonio. Geriau rinkitės mažas ir tankias kopūstų galvutes, jos bus saldžios ir subtilaus skonio. Dideli vaisiai yra šiek tiek kartaus skonio. Jei ant kopūstų galvų yra drėgmės, jų imti nerekomenduojama, nes viduje gali būti supuvę. Kopūstą geriausia rinktis ant šakos, nes galima ilgiau laikyti.

Savojos kopūstai

Aukštos kokybės savojos kopūsto galva turi būti sunki, o kotelis – idealiai baltas. Teisingai parinktas jis bus švelnus, minkštas, skanus ir maistingas. Karštiesiems patiekalams renkantis Savojos kopūstus galite paimti bet kokio dydžio galvutes, šaltiems patiekalams – mažas. Išoriniai lapai neturi būti sausi, tokiu atveju kaputa yra sena.

Jūros kopūstai

Jūros dumblių spalva gali būti labai įvairi: nuo rudos ir tamsiai žalios iki šviesiai alyvuogių. Paviršius turi būti padengtas jūros druska. Tiesą sakant, tai visai ne kopūstai, o dumbliai, jie tiesiog gavo tokį pavadinimą. Geros kokybės jūros dumbliai turi būti glotnūs, švarūs ir gerai kvepėti.