Kaip išsirinkti tinkamą ėriuką?

Aviena yra suskirstyta į kelias kategorijas. Pagrindinis šios mėsos klasifikavimo punktas yra gyvūno amžius. Kiekvienos rūšies skonio savybės taip pat turi savo ypatybes.

Avienos rūšys:

• suaugusi ėriena (avienos mėsa yra nuo vienerių iki trejų metų, tokia ėriena turi ryškiai raudoną-bordo atspalvį, išsiskiria palyginti nedideliu riebalų kiekiu ir turtingu skoniu);
• jaunas ėriukas (avies mėsa yra nuo trijų mėnesių iki vienerių metų, tokia ėriena turi subtilią tekstūrą, nedidelį kiekį baltų riebalų ir yra šviesiai raudonos spalvos);
• ėriena (avienos mėsa iki trijų mėnesių, tokia ėriena laikoma švelniausia, joje praktiškai nėra riebalų, o jos spalva gali būti nuo šviesiai rausvos iki šviesiai raudonos);
• sena jautiena (avies mėsa yra vyresnė nei treji metai, šios rūšies ėriena yra grubios konsistencijos, geltonos spalvos riebalai ir yra tamsiai raudonos spalvos).

Kokią ėriuką pasirinkti

Gryna forma valgomos trijų rūšių avienos. Išimtis yra senų avių mėsa. Dėl kietumo ją sunku valgyti, todėl dažniausiai tokia mėsa naudojama faršui ruošti.

Kokią ėrieną reikėtų pirkti:

• kuo baltesni riebalai ant ėriuko, tuo jis jaunesnis (papildomas mėsos amžiaus rodiklis yra jos spalva, šviesesnė ėriena, jaunesnė);
• ėriuko spalva turėtų būti kuo vienodesnė;
• vienas iš pagrindinių geros avienos kriterijų yra mėsos elastingumas (tai galite patikrinti tiesiog paspaudę pirštą, mėsa turėtų sugrįžti į savo formą);
• ėrienos kvapas turėtų būti malonus ir sodrus (jei mėsoje yra pašalinių kvapų, greičiausiai ji buvo laikoma netinkamai arba gyvūnas sirgo);
• geras ėriukas visada turi šiurkščiavilnių mėsos konsistenciją;
• ėrienos kaulai turi būti balti (tai jauno ėriuko požymis, ėriukų kaulai yra šiek tiek rausvi);
• ant gero ėrienos turi būti minimalus riebalų kiekis (venos turi būti aiškiai matomos ant pačios mėsos);
• ėriuko paviršius turi būti blizgus ir šiek tiek drėgnas (neturėtų būti kraujavimo).

Avinėlio amžių galite pasakyti pagal šonkaulius. Jei vizualiai palyginsite du mėsos gabalus su kaulais, tada kuo didesnis atstumas tarp šonkaulių, tuo vyresnis buvo gyvūnas. Be to, kaulo spalva taip pat yra ėriuko kokybės ir amžiaus rodiklis.

Kokios avienos nerekomenduojama pirkti:

• senos ėrienos neverta pirkti (beveik neįmanoma tokios mėsos išgauti švelnios konsistencijos, o jos skonis bus mažiau ryškus, palyginti su jauna ėriena);
• jei ant mėsos yra dėmių, primenančių mėlynes, tuomet tokios avienos pirkimo reikėtų atsisakyti net ir nesant kitų neigiamų požymių;
• jei ėrienos riebalai lengvai subyra ar lūžta, mėsa užšaldoma (jos skonis nebus prisotintas);
• jei ėrienos kaulai yra geltoni arba turi gelsvą atspalvį, tuomet neturėtumėte jo pirkti (tai yra seno gyvūno mėsa, kurioje kaulai ir riebalai pradeda geltonuoti su amžiumi);
• ėrienos kvapas turėtų būti sodrus ir natūralus, jei yra puvinio, drėgmės ar amoniako kvapas, turėtumėte atsisakyti pirkti mėsą;
• negalite nusipirkti mėsos, kurios paviršiuje yra sumušimų, lipni plėvelė ar slidi konsistencija (tokia mėsa pradeda gesti).

Eksperimentą avienos kokybei įvertinti galima atlikti su riebalais. Jei padegsite nedidelį kiekį mėsos sluoksnio, dūmų kvapas neturėtų būti aštrus. Priešingu atveju ėriena gali būti nekastruoto ar sergančio gyvūno mėsa. Jei ant mėsos nėra riebalų, bet pardavėjas tvirtina, kad tai yra aviena, tada yra apgaulė. Riebalų trūkumas gali būti tik ant ožkos mėsos, kuri dėl tam tikro išorinio panašumo dažnai bandoma perduoti kaip aviena.