Priešistoriniais laikais, senovės karalystėse, viduramžiais ir šiais laikais riešutai visada buvo patikimas maisto šaltinis per visą žmonijos istoriją. Tiesą sakant, graikinis riešutas yra vienas pirmųjų pusgaminių: su juo buvo ne tik patogu klajoti, bet ir puikiai ištvėrė laikant per ilgas atšiaurias žiemas.
Naujausi archeologiniai kasinėjimai Izraelyje aptiko įvairių rūšių graikinių riešutų liekanų, kurios, mokslininkų nuomone, datuojamos prieš 780 metų. Teksase pekano lukštų, datuojamų 000 m. pr. Kr., buvo rasta šalia žmogaus artefaktų. Nėra jokių abejonių, kad riešutai tūkstančius metų tarnavo žmonėms kaip maistas.
Senovėje yra daug nuorodų į riešutus. Vienas iš pirmųjų yra Biblijoje. Iš antrosios kelionės į Egiptą Juozapo broliai taip pat atsivežė pistacijų prekybai. Aarono lazda stebuklingai virsta ir neša migdolų vaisius, įrodančius, kad Aaronas yra Dievo išrinktasis kunigas (Skaičių 17). Kita vertus, migdolai buvo senovės Artimųjų Rytų tautų mitybos pagrindas: jie buvo vartojami blanširuoti, skrudinti, malti ir sveiki. Romėnai pirmieji išrado cukruotus migdolus ir dažnai tokius riešutus dovanodavo kaip vestuves kaip vaisingumo simbolį. Migdolų aliejus buvo naudojamas kaip vaistas daugelyje Europos ir Artimųjų Rytų kultūrų iki Kristaus laikų. Natūralios medicinos adeptai jį vis dar vartoja virškinimo sutrikimams gydyti, kaip vidurius laisvinančią priemonę, taip pat kosuliui ir laringitui malšinti. Kalbant apie tai, čia sklando gana intriguojanti legenda: įsimylėjėliai, susitikę po pistacijų medžiu mėnulio naktį ir išgirdę spragsėjantį riešutą, sulauks sėkmės. Biblijoje Jokūbo sūnūs mėgo pistacijas, kurios, pasak legendos, buvo vienas mėgstamiausių Šebos karalienės skanėstų. Šie žali riešutai tikriausiai kilę iš vietovės, besitęsiančios nuo Vakarų Azijos iki Turkijos. Romėnai pistacijas į Europą atvežė iš Azijos maždaug I mūsų eros amžiuje. Įdomu tai, kad riešutas JAV buvo žinomas tik XIX amžiaus pabaigoje, o tik 1-aisiais jis tapo populiariu amerikietišku užkandžiu. Istorija (šiuo atveju anglų kalba) tokia pat sena kaip migdolų ir pistacijų. Remiantis senovės rankraščiais, riešutmedžiai buvo auginami Babilono kabančiuose soduose. Graikinis riešutas taip pat turi savo vietą graikų mitologijoje: būtent Dievas Dionisas, mirus savo mylimajai Karijai, pavertė ją riešutmedžiu. Aliejus buvo plačiai naudojamas viduramžiais, o valstiečiai duonai gaminti traiškydavo graikinių riešutų kevalus. Graikinis riešutas į Naująjį pasaulį atkeliavo greičiau nei pistacijos, į Kaliforniją atvykęs XVIII amžiuje su ispanų kunigais.
šimtmečius sudarė Artimųjų Rytų ir Europos mitybos pagrindą. Žmonės kaštoną vartojo kaip vaistą: buvo tikima, kad jis apsaugo nuo pasiutligės ir dizenterijos. Tačiau pagrindinis jo vaidmuo išliko maistas, ypač šaltuose regionuose.
(kuri vis dar yra pupelė) tikriausiai kilusi iš Pietų Amerikos, bet į Šiaurės Ameriką atkeliavo iš Afrikos. Ispanų navigatoriai atgabeno žemės riešutus į Ispaniją, o iš ten jie išplito į Aziją ir Afriką. Iš pradžių žemės riešutai buvo auginami kaip kiaulių maistas, tačiau XX amžiaus pabaigoje žmonės pradėjo juos vartoti. Kadangi tai nebuvo lengva auginti, taip pat dėl stereotipų (žemės riešutai buvo laikomi vargšų maistu), jie nebuvo plačiai įtraukti į žmonių mitybą iki 20 amžiaus pradžios. Patobulinta žemės ūkio technika palengvino augimą ir derliaus nuėmimą.
Nepaisant nuostabių riešutų savybių, verta tai prisiminti. Juose gausu mononesočiųjų, polinesočiųjų riebalų, juose trūksta cholesterolio, yra baltymų. Graikiniai riešutai garsėja savo omega-3 kiekiu, kuris yra būtinas širdies sveikatai. Visi riešutai yra geras vitamino E šaltinis. Į savo racioną įtraukite įvairių rūšių riešutų nedideliais kiekiais.