Mūsų mamos, močiutės, ypač turinčios savo sodą, sąmoningai mėgsta vasaros stalą pavaišinti salotomis, petražolėmis, krapais. Žalieji tikrai reikalingi ir nepamainomi žmogaus organizmui. Bet kodėl taip retai naudojame arba visai nevalgome? Kodėl kopūstai, brokoliai, špinatai taip retai pasirodo ant mūsų stalo?
Žalumynai ir daržovių stiebai yra idealus maistas svoriui kontroliuoti, nes šie maisto produktai yra mažai kaloringi. Jie mažina vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų riziką, nes juose mažai riebalų, daug maistinių skaidulų, folio rūgšties, vitamino C, kalio, magnio, taip pat yra fitocheminių medžiagų, tokių kaip liuteinas, beta kriptoksantinas, zeaksantinas ir beta karotinas.
Dėl didelio magnio kiekio ir žemo glikemijos indekso žalumynai ir stiebai itin rekomenduojami žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Įdėjus vieną porciją žalumynų per dieną, diabeto rizika sumažėja 9%. Didelis vitamino K kiekis prisideda prie kaulų sveikatai būtinų baltymų gamybos.
Stiebai ir žalumynai yra pagrindinis geležies ir kalcio šaltinis bet kurioje dietoje. Tačiau kiaulės ir špinatai tuo negali pasigirti dėl didelio oksalo rūgšties kiekio. Beta karotinas, kuriame gausu žalumynų, žmogaus organizme virsta vitaminu A, gerinančiu imunitetą.
– karotinoidai, esantys tamsiai žaliose lapinėse daržovėse – susitelkę akies lęšiuke ir tinklainės geltonosios dėmės srityje, todėl atlieka apsauginį akių vaidmenį. Jie neleidžia vystytis kataraktai ir su amžiumi susijusiai geltonosios dėmės degeneracijai, kuri yra pagrindinė su amžiumi susijusio aklumo priežastis. Kai kurie tyrimai teigia, kad liuteinas ir zeaksantinas gali sumažinti riziką susirgti tam tikromis vėžio rūšimis, tokiomis kaip krūties vėžys, plaučių vėžys, taip pat padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų bei insulto.
yra bioflavonoidas, kurio gausu žaliuose lapuose. Jis turi antioksidacinių, priešuždegiminių, taip pat unikalių savybių kovojant su vėžiu. Kvercetinas taip pat blokuoja medžiagas, dalyvaujančias alerginėse reakcijose, veikia kaip putliųjų ląstelių sekrecijos inhibitorius ir mažina interleukino-6 išsiskyrimą.
Žalumynai ir lapai būna įvairiausių spalvų – nuo melsvos kopūstų spalvos iki ryškiai žalios špinatų spalvos. Be to, skonių gama gausi: saldus, kartaus, pipirinis, sūrus. Kuo jaunesnis daigas, tuo švelnesnis ir švelnesnis jo skonis. Subrendę augalai turi kietesnius lapus ir stipresnį aromatą. Švelnus skonis būdingas kopūstams, burokėliams, špinatams, o rukolos ir garstyčios – aštraus skonio. Salotos, pilnos žalumynų, turi pakankamai maistinių medžiagų ir cheminių medžiagų, kad būtume sveiki. Nepamirškite tokio tikrai pamiršto lobio kaip žalumynai!
Fotosesija: