Kaip išsirinkti tinkamą mangą?

mango – egzotiškas vaisius, plačiai naudojamas kulinarijoje. Jį galima valgyti gryną, tačiau dažniausiai naudojamas kaip papildomas salotų ar pagrindinių patiekalų ingredientas. Mangas turi specifinį skonį, leidžiantį derinti ne tik su saldžiais, bet ir mėsos gaminiais. Parduotuvių lentynose galite pamatyti daugybę šių vaisių veislių, kurios skiriasi kietumu, forma ir žievelės spalva.

Mango gali būti:

• žalia
• Juodas
• tinklas;
• geltona;
• violetinė.

Pagal formą mango vaisiai gali būti pailgi, kiaušiniški, beveik apvalūs arba kriaušės formos. Forma neturi įtakos skoniui, ji tik nurodo, kad vaisiai priklauso tam tikrai rūšiai… Retiausia mango rūšis laikoma plokščia.

Renkantis konkretų variantą, visų pirma, turėtumėte nustatyti, kokiame patiekale šis vaisius bus naudojamas. Kai kurios mango rūšys tinka salotoms, kitos - tinkamos vartoti gryna forma, kitos - derinti su mėsa ar žuvimi. Neprinokę vaisiai plačiai naudojami žarnyno gydymui ir stabilizavimui, o prinokę vaisiai naudojami dietologijoje ir kulinarijoje.

Kaip atskirti prinokusį mango nuo neprinokusių vaisių?

Mango brandumo laipsnį galite nustatyti pagal vaisiaus išvaizdą arba konsistenciją. Vizualinio vertinimo metu atkreipiamas dėmesys į odos stangrumą ir toną.

Prinokęs mango išsiskiria šiomis savybėmis:

• prinokusių vaisių dydis vidutiniškai siekia 10-15 cm skersmens;
• blizgi žievelė su juodais taškeliais (spalva šiuo atveju nesvarbi);
• spaudžiant vaisių, nelieka įlenkimų, tačiau žievelę reikia šiek tiek prispausti (nepainioti su visiškai minkštais mangais);
• sodrus aromatas, jaučiamas net per odą (vaisių skilimo vietoje kvapas intensyvesnis);
• prinokusio mango minkštimas visada yra minkštas, pluoštinis ir sodraus oranžinio arba geltono atspalvio;
• kotelio sritis visada yra apvali;
• minkštimas lengvai atsiskiria nuo akmens.

Paspauskite pirštus ir suspauskite vaisius delne, kad patikrintumėte mango minkštumo laipsnį. Vaisių kietumas šiuo atveju parodys jų brandą. Jei vaisius primena akmenį, tai šis veiksnys rodo jo nebrandumą.

Pernokusio mango požymiai:

• rūgštus ar „alkoholinis“ kvapas;
• per minkšta konsistencija, primenanti moliūgų košę;
• įlenkimų ar daugybės randų ant odos.

Pernokę mangai dėl didelio cukraus kiekio turi rūgštų aromatą ar aštrų alkoholio kvapą. Šis komponentas palaipsniui pradeda fermentuotis, todėl sutrinka ne tik mango išvaizda, bet ir jo skonis. Tokie vaisiai netinkami vartoti žmonėms.

Ar galima valgyti neprinokusius mangus?

Mango valgoma ne tik prinokusi, bet ir neprinokusi. Pernokę vaisiai nenaudojami gaminant maistą dėl savo specifinio skonio ir rūgštaus aromato. Subrendęs mangas keičia naudingų elementų ir vitaminų sudėtį. Neprinokusiuose vaisiuose yra daug krakmolo ir pektino. Palaipsniui šios medžiagos virsta sacharoze, maltoze ir gliukoze, o pektino kiekis gerokai sumažėja.

Nesubrendusio mango požymiai:

• kieti vaisiai;
• minkštimas su žaliu atspalviu;
• ant žievelės nėra juodų taškelių (kai kurios mango veislės, subrendusios formos, taip pat neįgyja dėmių ant žievelės, todėl šis ženklas negali būti vadinamas pagrindiniu ženklu);
• kaulas blogai atskirtas nuo minkštimo;
• turtingo aromato trūkumas;
• neprinokęs mango visada yra lengvesnis už prinokusius vaisius;
• kotelio sritis yra ovali arba pailga;
• rūgštus ar rūgštus skonis.

Jei prinokusio mango pirkimas tampa problema, tuomet galite nusipirkti nesubrendusių vaisių ir palaukti, kol jie subręs.… Rekomenduojama vaisius sudėti į popierinį maišelį ir palaukti kelias dienas. Šaldytuve mangai ne tik nesubręsta, bet gali greitai sugesti. Tik prinokusius vaisius reikia laikyti šaltai. Galite pagreitinti mango nokinimo procesą, šalia jo padėdami obuolį ar bananą.

Egzotinių vaisių tėvynėje jie taip pat gana dažnai pašalinami iš medžių neprinokę. Tokie veiksmai pirmiausia susiję su ketinimu išsaugoti paukščių vaisius. Prireikus galima naudoti prinokusį mangą kambario sąlygomis, tačiau geriau pirkti prinokusį.

Mango nauda

Pagal savo sudėtį mango laikomas vienu iš vitaminų ir maistinių medžiagų turėtojų. Reguliarus jo naudojimas maiste padeda normalizuoti medžiagų apykaitą ir visų kūno sistemų darbą.

Mango sudėtyje yra šių vitaminų ir naudingų elementų:

• 12 amino rūgščių, gyvybiškai svarbių žmogaus organizmui;
• vaistažolių raminamieji preparatai;
• fermentai, kurie padeda sulėtinti vėžio ląstelių vystymąsi;
• glutamo rūgštis.

Prieš naudojimą mango žievelė pašalinama, o kauliukas pašalinamas. Jei yra pernokimo požymių, geriau atsisakyti ragauti vaisių.

Vaizdo įrašas, kaip išsirinkti skanų mangą