Escalope yra plonas, sulaužytas mėsos minkštimo gabalas, apvalios formos, keptas be pan. Eskalopas gaminamas iš kiaulienos, veršienos, jautienos ir ėrienos. Eskalopas gali būti iš bet kurios skerdenos dalies, svarbiausia, kad tai būtų apvalus gabalas, perpjautas per pluoštus, ne storesnis kaip 1 cm, o sulaužytas - 0,5 cm storio.
Pats pavadinimas eskalopas žymi graikinio riešuto žievelę, atrodytų, ką bendro turi mėsa, tačiau faktas yra tas, kad kai plona mėsos dalis kepama aukštoje temperatūroje, ji pradeda riestis ir primena trumpai apybraižoje. Kad taip neatsitiktų, kepant mėsa šiek tiek supjaustoma.
Eskalopą reikia kepti ant didelės ugnies, į keptuvę įdėkite vos kelis gabalėlius, kad mėsa nebūtų ankšta keptuvėje. Kai gabalėliai yra labai tankūs, jie gali pradėti išskirti sultis ir tada vietoj keptų gausite troškinį, o šis patiekalas nebeturi nieko bendro su eskalopu.
Kita kepimo eskalopės paslaptis yra ta, kad mėsa turi būti pipirai ir druska tuo metu, kai ji yra keptuvėje, o ne prieš tai. Kai tik eskalopas įgauna auksinę spalvą, jis apverčiamas, vėl sūdomas ir pipiruojamas.
Tinkamai paruoštas eskalopas, išdėliotas ant lėkštės, palieka ant jo šiek tiek rausvai rudų sulčių.
Eskalopę reikia išvirti prieš pat patiekiant. Eskalopei geriau rinktis šviežią, ne šaldytą mėsą, šiuo atveju patiekalas pasirodys skanus, sultingas ir sveikas.
Eskalopą galima papuošti bulvėmis, ryžiais, daržovių salotomis, virtomis ar troškintomis daržovėmis.
Klasikinė kiaulienos eskalopė
Sudėtis:
- Kiaulienos minkštimas - 500 gr.
- Druska - pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Kiaulieną supjaustykite ne daugiau kaip 1 cm storio gabalėliais. Nuvalykite, kol jų storis bus apie 5 mm.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Išdėstykite mėsos gabalėlius taip, kad jie neliestų vienas kito. Kepkite iš vienos pusės ne ilgiau kaip 3 minutes. Prieš pasukdami mėsą, ją druskos ir pipirų, taip pat druskos ir pipirų kepta pusė, kepkite dar 2 minutes.
Eskalopas yra paruoštas, bulvių košė gali būti patiekiamas kaip garnyras, tačiau jei nenorite netvarka ją gaminti, galite tiesiog patiekti daržovių salotas.
Eskalopė su pomidorais
Tai nėra klasikinis eskalopas, bet dėl to jis nėra mažiau skanus.
Sudėtis:
- Kiaulienos minkštimas - 350 gr.
- Pomidorai-2-3 vnt.
- Kietas sūris - 50 gr.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Miltai - 2 str. l
- Druskos pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Kiaulieną per grūdus supjaustykite 1–1,5 cm storio griežinėliais. Gerai sumušti.
Dubenyje išplakite kiaušinį, įberkite druskos ir pipirų, supilkite miltus į kitą indą.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų.
Kiekvieną mėsos gabalėlį panardinkite į kiaušinį, tada į miltus ir suberkite į karštą keptuvę. Kepkite 3 minutes iš kiekvienos pusės.
Pomidorus supjaustykite plonais griežinėliais, sūrį sutarkuokite stambia tarka.
Ant keptos mėsos uždėkite pomidorų griežinėlių ir ant viršaus užberkite tarkuoto sūrio, uždenkite keptuvę dangčiu ir dar kelias minutes kepkite ant silpnos ugnies, kad sūris ištirptų ir šiek tiek pamirkytų mėsa.
Patiekite karštą ir papuoškite žolelių šakele. Garnyras neprivalomas.
Kiaulienos eskalopas su kriaušių ir moliūgų garnyru
Tikras šventinis patiekalas.
Sudėtis:
- Kiaulienos minkštimas - 350 gr.
- Svogūnai - 1/2 vnt.
- Kieta kriaušė - 1 vnt.
- Moliūgas - 150 gr.
- Balzamiko actas - 2 šaukštai l.
- Sausas baltasis vynas - ½ puodelio
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Sviestas – mažas gabaliukas
- Druska - pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
Supjaustykite mėsą maždaug 1 cm storio griežinėliais, kruopščiai išplakite.
Svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais. Kriaušes nulupkite, išimkite šerdį, supjaustykite plonais griežinėliais. Moliūgą nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, į jį įpilkite alyvuogių aliejaus, gerai pašildykite, kepkite eskalopą ant stiprios ugnies 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
Perkelkite eskalopą į plokštelę ir uždenkite folija arba plastikine plėvele.
Sumažinkite po keptuvės kaitrą iki vidutinio stiprumo, įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Įdėkite svogūną ir moliūgą. Įberkite druskos, pipirų ir sauso vyno. Troškinkite 10 minučių, tada supilkite kriaušę, troškinkite dar 5 minutes, įdėkite keptą eskalopą į keptuvę, užpilkite balzamiko actu. Druskos ir pipirų.
Išjunkite dujas ir palikite mėsą uždengtą 2-3 minutes.
Patiekite karštą ir papuoškite žolelėmis.
Vištienos eskalopas kreminiame padaže
Klasikinį eskalopą įprasta gaminti iš raudonos mėsos, tačiau fantazuoti mums niekas nedraudžia, tad tradicinę kiaulieną ir veršieną nesunkiai galima pakeisti vištiena ar kalakutiena.
Sudėtis:
- Vištienos filė - 2 vnt.
- Miltai - 1 str. l
- Sviestas - nedidelis gabalėlis kepimui
- Augalinis aliejus - kepimui
- Česnakai - 1 dantys
- Vištienos sultinys - 150 ml.
- Kremas - 120 ml.
- Garstyčios - 1 šaukštelis
- Krapai - kelios šakelės
Kruopščiai suplakite vištienos filė. Į miltus įberkite druskos ir pipirų, apvoliokite vištienos filė ir kepkite iš abiejų pusių ant stiprios ugnies. Perkelkite į plokštelę ir uždenkite folija arba plastikine plėvele.
Puode ištirpinkite sviestą, jame apkepkite smulkiai supjaustytą česnaką, į jį įpilkite vištienos sultinio, maksimaliai pakaitinkite ugnį ir kepkite, kol tūris sumažės tris kartus. Įpilkite grietinėlės, užvirkite ir virkite porą minučių, kol padažas sutirštės. Į jį įpilkite garstyčių, smulkiai supjaustytų krapų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Patiekite vištienos eskalopą su karštu padažu. Papuoškite savo pasirinkimą.
Iškepta eskalopė
Sudėtis:
- Kiaulienos minkštimas - 4 vnt
- Majonezas - 3 šaukštai. l.
- Alyvuogių aliejus - kepimui
- Luk - 1 Nr.
- Kietas sūris - 50 gr.
- Druska - pagal skonį
- Pipirų pagal skonį
Nuvalykite kiaulienos eskalopą, įdėkite į riebalais pateptą kepimo indą. Druskos ir pipirų.
Supjaustykite svogūną žiedais ir padėkite ant mėsos. Patepkite majonezu ir pabarstykite smulkiai tarkuotu sūriu.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Įdėkite indą ten ir kepkite pusvalandį ant stiprios ugnies, tada sumažinkite dujas, sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar valandą.
Gero apetito!
Kaip matote, eskalopės temoje yra daugybė variantų, todėl nebūtina laikytis klasikinio recepto, visiškai įmanoma duoti valią savo kulinarinei vaizduotei, idėjų, kurių galite rasti mūsų puslapiuose .