Turinys
Grybų sezonas prasideda atėjus šilumai miško laukymėse. Po šiltų vasaros liūčių grybai atsiranda pakraščiuose, po medžiais arba ant kelmų. Po sėkmingos „medžioklės“ kyla klausimų, kaip paruošti grybus. Tai priklauso nuo veislės savybių. Prieš gaminant būtina virti volnushki, russula, kiaules.
Ar man reikia virti bangas prieš sūdant ar marinuojant
Volnushki yra grybai, priklausantys sąlygiškai valgomų grupei. Tai reiškia, kad jų negalima naudoti žalių.
Birželio pradžioje beržynų pakraščiuose pradeda pasirodyti bangos. Juos lengva pamatyti iš tolo dėl rausvos skrybėlės su užapvalintais kraštais. Jie gali augti pavieniui arba sudaryti ištisas kolonijas. Vietos, kur galima rasti bangų, dažniausiai būna saulėtos, šiltos, daug beržų.
Grybuko kepurė užauga iki 12 cm skersmens, po ja yra plokštelės. Sulaužius ar perpjovus banga atskleidžia baltą minkštimą ir pieniškas sultis. Sultys yra karčios ir kaustinės, todėl norint paruošti bangą, reikia papildomai mirkyti ir virti.
Daugelis grybautojų mano, kad sūdant ar marinuojant grybus papildomai apdoroti neprivaloma. Tai netiesa. Nors karštas sūdymas ar marinavimas yra papildomas terminio apdorojimo būdas, kepimo dribsniai pagerina bendrą ruošinio skonį ir neleidžia toksinams nusėsti vaisiakūnio ar kepurėlės viduje.
Grybų paruošimas virti
Volnushki virimas prasideda laipsniškai paruošus grybus. Jie gerai išlaiko formą, todėl gali būti transportuojami ilgai. Nuėmus derlių, voluški gali būti kurį laiką laikomi krepšeliuose iki +10 °C oro temperatūroje neprarandant kokybės.
Apdorojimas prasideda nuodugniai apžiūrint kiekvieną grybą:
- atmesti kirmėlių egzempliorius;
- nupjaukite pažeistas dalis: kojas ar kepures;
- šepetėliu nuvalykite nuo dangtelio paviršiaus prilipusias nešvarumų daleles.
Tada grybai nuplaunami. Tam naudojami 2 dubenys: į vieną pilamas šaltas vanduo, kitas – šiltas.
Ar galima virti volnushki jų nemirkius
Mirkymas yra vienas iš apdorojimo būdų, kuris būtinai naudojamas pieniniams grybams, taip pat egzemplioriams su plokštelinėmis dangteliais. Procedūra reikalinga norint pašalinti išskiriamų pieniškų sulčių kartumo skonį.
Be to, mirkomi visų rūšių grybai, priklausantys sąlygiškai valgomų grupei, kad būtų išvengta apsinuodijimo galimybės.
Volnushki mirkomi mažiausiai parą, kol toliau verda. Tuo pačiu metu laikomasi pagrindinių taisyklių:
- mirkant 3 dienas, vandenį keisti kasdien, kad grybai nesurūgtų;
- 1 parą mirkyti rekomenduojama pasūdytame vandenyje, tai pagreitins kartumo pašalinimo procesą (10 litrui imama 1 šaukštų didelių druskos kristalų).
Ar galima virti volnushki su kitais grybais
Volnushki galima virti su kitais grybais, kurie yra sąlygiškai valgomi pagal rūšį ir nesiskiria vienas nuo kito gaminimo technologija. Volnushki kepimo metu supjaustomi gabalėliais, juos galima virti su pieno grybų dalimis, russula, grybais.
Kaip virti volushki
Po mirkymo grybų masė vėl nuvaloma. Iš susidariusių gleivių nuplaunami dangteliai, atnaujinamos sekcijos ant kojų. Tada viskas metama į kiaurasamtį, kad po mirkymo likęs vanduo būtų visiškai stiklinis. Galutiniam džiovinimui bangos išdėstomos ant švaraus rankšluosčio arba popierinių servetėlių.
Kiek laiko reikia virti volnushki grybus
Norėdami toliau virti, jie ima švarų šaltą vandenį taip, kad jis 2–3 cm padengtų kepures ir kojeles. Atsakymas į klausimą, kiek laiko virti dribsnius, priklauso nuo tolesnio apdorojimo būdo.
Kol paruošta
Grybai yra visiškai paruošti, kai tampa minkšti. Tuo pačiu metu skrybėlių atspalvis šiek tiek patamsėja, o kojos įgauna šviesų atspalvį.
Kol visiškai iškeps, volnushki virti, kai planuojama virti grybų ikrus, salotas su grybais. Vienas iš variantų gali būti pyragų ar kulebyak įdarų paruošimas.
Virimo laikas matuojamas nuo virimo pradžios. Užvirus grybų masę toliau virkite ant silpnos ugnies 30 min.
Dėl marinavimo
Šios veislės grybai dažnai naudojami sūrymui. Ilgi apdorojimo etapai nekeičia struktūros, sūdant grybai išlieka tankūs ir išlaiko formą. Pasiruošimas procedūrai turi keletą ypatybių. Sūdant šaltu ar karštu būdu stikliniuose induose, svarbu laikytis rekomendacijų:
- Bangelės verdamos pasūdytame vandenyje: grybai pamerkiami į verdantį vandenį ir palaikomi apie 5 – 10 min. dega;
- tada mesti į kiaurasamtį ir pavirti dar 5 – 10 min.
Prieš sūdant kubiluose, papildomai nevirti leidžiama, tačiau šiuo atveju atsižvelgiama į tai, kad sūdymo technologija turi visiškai atitikti taisykles:
- grybai mirkomi tris dienas, vanduo keičiamas kasdien;
- tada jie išdėstomi ant vonios dugno, pasūdomi, padengiami antruoju sluoksniu, vėl pasūdomi;
- paskutinis sluoksnis padengiamas kopūstų lapais arba serbentų lapais, tada priespauda pasiskirsto tolygiai;
- kubilai laikomi ne aukštesnėje kaip +10°C temperatūroje, pilnas paruošimas būna po 2 – 3 mėn.
Norint tinkamai suvirinti sūdymui skirtus marinuotus agurkus, būtina nustatyti tolesnį sūdymo būdą. Pasirinktas apdorojimo variantas priklauso nuo druskos kiekio, gaminimo technologijos.
Prieš kepant
Kepti grybai su bulvėmis ir svogūnais – skanus tradicinis patiekalas. Jam naudokite virtą masę. Prieš kepdami galite virti bangas iki pusės iškepimo. Tolesnis terminis apdorojimas apima visišką grybų paruošimą. Jie vėl verdami 15–20 minučių, tada skrudinami, kol visiškai suminkštėja.
Prieš užšaldant
Norėdami užšaldyti kepures ir kojas, kepimo laikas sumažinamas iki 15 minučių. Prieš užšaldant, jie kruopščiai išdžiovinami ant rankšluosčio. Jei neleisite perteklinei drėgmei nutekėti, tada, kai užšalsite, ji pavirs ledu. Grybų masė atitirpinti paliekama 30 minučių kambario temperatūroje. Tada grybai papildomai verdami 15 minučių.
Dėl marinavimo
Marinavimas – tai konservavimo būdas, kai pagrindinius veiksmus atlieka rūgštys ir valgomoji druska. Jie veikia gaminį, neleidžia vystytis mikroorganizmams, taip pat teigiamai veikia bendrą ruošinių skonį ir struktūrą. Pagrindiniai apdorojimo principai yra šie:
- šalto marinavimo būdu bangelės verdamos 20 – 25 min.;
- karšto marinavimo būdu užtenka produktą virti 15 minučių.
Kiek virti volushki grybus be mirkymo
Grybautojai po varginančio rinkimo stengiasi surinktą medžiagą greičiau apdoroti, o ruošinius padėti į saugyklą. Kepsnių su grybais gerbėjai mano, kad išmirkimą kompensuoja ilgesnis kepimas. Tai kliedesys. Mirkymas ir virinimas turi skirtingus tikslus:
- skrybėlės ir kojos mirkomos, kad pašalintų pieno sulčių suteikiamą kartumą;
- virinimas yra būtinas norint visiškai pašalinti toksines medžiagas ir visiškai pašalinti apsinuodijimą maistu.
Volnushki nėra virti be išankstinio mirkymo. Virimas nepadeda atsikratyti pieniškų sulčių kartumo, kurio yra dangtelio plokštelėse.
Kiek laiko laikomi virti dribsniai
Pasitaiko atvejų, kai pasibaigęs mirkymo laikas: grybai išverdami, bet nėra laiko tolesniam perdirbimui. Tada apdoroti volnushki laikomi saugojimui, kad vėliau būtų galima paruošti marinuotus agurkus ar marinatus.
Geriausias virtų dalių konservavimo variantas yra užšaldymas. Tam naudojami plastikiniai indai arba plastikiniai maišeliai su patogiais tvirtinimo elementais-vožtuvais.
Virtos dalys laikomos šaldytuve nuo 0 iki +2 ° C temperatūroje, ne ilgiau kaip parą. Prieš ruošiant toliau, rekomenduojama juos papildomai blanširuoti 5 minutes. Laikant šaldytuve, kojos tampa mažiau elastingos, dangteliai gali pakeisti spalvą: iš dalies patamsėti.
Išvada
Prieš tolesnį kepimą būtina išvirti bangas. Ši melžėjų įvairovė išsiskiria karčiomis sultimis, kurios sugadina bendrą patiekalų skonį nepakankamai apdirbus. Kiek laiko virti bangeles prieš sūdymą, o kiek – prieš marinavimą, priklauso nuo pasirinkto derliaus nuėmimo būdo. Tinkamo grybų paruošimo sąlyga yra perdirbimo taisyklių laikymasis.
