Baltieji grybai (baltos bangelės): grybų patiekalų receptai ir būdai

Baltieji arba baltosios bangelės yra viena iš labiausiai paplitusių grybų rūšių, tačiau labai mažai žmonių juos atpažįsta ir tuo labiau deda į savo krepšelį. Bet veltui, nes pagal sudėtį ir maistinę vertę šie grybai priklauso antrai kategorijai. Juos galima lyginti su pieno grybais ir grybais. Kepti kiaulieną taip pat lengva, kaip ir russulą, eiles ir kitus agarinius grybus. Tereikia žinoti kai kurias jų paruošimo ypatybes, kurių nepaisydami, galite nuo pat pradžių nusivilti šiomis skaniomis miško dovanomis.

Kaip virti baltymus

Volušek grybų pavadinimas yra labiau žinomas nei baltųjų. Tuo tarpu baltos spalvos yra tokios pat bangos su baltos ir pieno spalvos kepurėmis. Kaip ir paprasti volushki, jų skrybėlės turi koncentrinių apskritimų raštus. Po skrybėle taip pat galite rasti savotišką pūkuotą pakraštį, kuris yra visų kitų panašių grybų bangų požymis. Baltieji volnushki skiriasi tik šiek tiek mažesniais dangteliais, kurių skersmuo retai viršija 5-6 cm. Dažnai yra jaunų grybų, kurių kepurėlės skersmuo yra apie 3-4 cm.

Pjaunant baltymus, iš jų išsiskiria baltos pieniškos sultys, kurios yra labai kartokos, nors iš jų sklinda malonus, pripildytas gaivumo aromatas. Būtent dėl ​​kartaus skonio šie grybai yra sąlyginai valgomi. Nors tai tik reiškia, kad jų negalima vartoti šviežių. Iš jų galima gaminti įvairius patiekalus tik specialiai apdirbus, kai baltymai virsta labai skaniais ir sveikos sudėties grybais.

Kaip ir kitos bangos, baltymai daugiausia naudojami sūdymui ir marinavimui. Dėl savo stiprumo jie puikiai ruošiasi žiemai: traškūs, aštrūs ir kvapnūs. Bet tai visai nereiškia, kad balta banga netinka kasdieniams patiekalams ruošti.

Kaip tinkamai paruošti baltymus, kad jų skonis nebūtų kartaus

Atvežus iš miško sykas svarbu pradėti perdirbti kuo greičiau, kad jos nepradėtų gesti.

Po įprastos rūšiavimo ir plovimo procedūros, tradicinės bet kokiems grybams, jie pradeda valyti baltas bangas. Čia svarbu ne tiek pašalinti šiukšles nuo kepurių paviršiaus ir atnaujinti koto pjūvį, kiek nuvalyti kepurę nuo ją dengiančio pakraščio. Būtent jame yra didžiausias kartumo kiekis, esantis baltymuose.

Be to, kiekvieną kepurę patartina perpjauti į dvi dalis, kad įsitikintumėte, jog nėra kirminų. Tai gali būti ypač aktualu esant sausam ir karštam orui.

Po visų šių tradicinių procedūrų, prieš pradedant tiesiogiai ruošti baltas bangeles, jas reikia pamirkyti šaltame vandenyje. Kad pasišalintų pieniškos sultys, o kartu ir visas kartumas, ir kitos galbūt nemalonios baltųjų grybų savybės.

Mirkykite baltas bangas, jei norite, iki 3 dienų, būtinai pakeiskite vandenį gėlu vandeniu kas 10-12 valandų.

Kaip ir kiek virti baltymus prieš gaminant

Kad baltymai būtų galutinai paruošti naudoti pagal bet kokius kulinarinius receptus, juos reikia papildomai virti. Priklausomai nuo tolesnių grybų paruošimo būdų, baltymai verdami:

• du kartus sūriame vandenyje, kiekvieną kartą 20 minučių, būtinai išpilkite tarpinį sultinį;
• vieną kartą 30-40 minučių, pridedant 1 šaukštelį. druskos ir ¼ šaukštelio. citrinos rūgšties vienam litrui sultinio.

Pirmasis būdas dažniausiai naudojamas ruošiant ikrus, salotas, kotletus, kukulius.

Antrasis būdas naudojamas sriuboms ir vėlesniam kepimui, kepimui ar troškinimui.

Iš esmės paruošti baltą žuvį virimui nėra taip sunku, o receptų aprašymas ir nuotrauka padės net pradedantiesiems šeimininkėms iš šio grybo sukurti tikrus šedevrus.

Ar galima virti sriubą iš baltos bangos

Sriubos iš baltųjų bangelių yra labai skanios ir sveikos. Be to, galite juos gaminti ne tik iš mirkytų ir virtų grybų, bet ir tam naudoti sūdytus baltymus.

Ar galima kepti baltymus

Yra daug įvairių receptų, pagal kuriuos galite gaminti keptus baltymus. Nuomonės apie patiekalų skonį kartais skiriasi, bet jei kalbame apie baltas bangas, tai daug kas priklauso nuo teisingo išankstinio paruošimo ir nuo naudojamų prieskonių bei prieskonių.

Kaip kepti baltymus su svogūnais

Vienas iš paprasčiausių keptų baltymų receptų. Procesas užtruks ne ilgiau kaip 15 minučių, neskaitant išankstinės pasiruošimo procedūros.

Tau reikia:

• 1000 g virtų baltų bangelių;
• 2 lemputės;
• druskos ir maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
• augalinis aliejus kepimui.

Paruošimo būdas:

1. Nulupti svogūnai supjaustomi pusžiedžiais ir kepami ant vidutinės ugnies 5 minutes.
2. Baltos bangelės supjaustomos patogaus dydžio gabalėliais, siunčiamos į keptuvę su svogūnais, sumaišomos ir kepamos dar 5 minutes.

   

3. Įberiame druskos, prieskonių ir tiek pat laiko palaikome ant ugnies.

Kaip garnyrą prie keptų baltymų galite naudoti ryžius, bulves ar troškinį.

Kaip kepti baltus grybus su grietine

Ypač vilioja baltos bangelės, keptos su grietine.

Tau reikia:

• 1500 g virtų baltymų;
• 2 lemputės;
• 3 česnako skiltelės;
• 1,5 stiklinės grietinės;
• 1 morkos;
• 3 st. l. sviestas;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• 50 g kapotų petražolių.

Baltuosius grybus virti su grietine taps dar lengviau, jei sutelksite dėmesį ne tik į žodinį aprašymą, bet ir į šio proceso nuotrauką.

Paruošimo būdas:

1. Česnakai ir svogūnai nulupami, susmulkinami aštriu peiliu ir pakepinami svieste iki auksinės rudos spalvos.

   

2. Išvirti baltymai išdžiovinami, supjaustomi kubeliais ir dedami į keptuvę su aštriomis daržovėmis, viską kartu pakepiant dar 10 min.

   

3. Nuluptas morkas sutriname ant vidutinės trintuvės ir dedame į keptus grybus. Taip pat šiuo metu patiekalą pasūdykite ir pipiruokite.
4. Supilkite grietinę, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies dar ketvirtį valandos.

   

5. Likus kelioms minutėms iki paruošimo, į grybus dedama kapotų petražolių.

Kaip kepti baltymus tešloje

Tarp keptų baltymų kepimo receptų plakti grybai yra vienas iš originaliausių patiekalų, tinkamų, taip pat ir šventiniam stalui.

Tau reikia:

• 1 kg baltų bangelių;
• 6 str. l. aukščiausios rūšies miltai;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 vištienos kiaušiniai;
• kapotų krapų;
• augalinis aliejus kepimui;
• 1/3 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• paragauti druskos.

Paruošimo būdas:

1. Kojos nupjaunamos nuo baltymų, paliekant tik kepures, pasūdome, kuriam laikui atidedame.
2. 3 str. l. miltai sumaišomi su kiaušiniais, smulkintomis žolelėmis ir česnaku, maltais juodaisiais pipirais ir lengvai paplakami.
3. Į keptuvę supilkite tiek aliejaus, kad joje galėtų plaukti grybų kepurėlės, įkaitinkite iki karštos būsenos.
4. Baltus volnushki apvoliokite miltuose, tada pamerkite į išvirtą tešlą (kiaušinių mišinį) ir vėl apvoliokite miltuose.
5. Paskleiskite į keptuvę ir kepkite, kol susidarys traški šviesiai ruda plutelė.
6. Iškeptus baltymus pakaitomis paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, leiskite riebalų pertekliui šiek tiek susigerti.

Kaip virti sriubą iš baltų bangelių

Baltųjų grybų sriubą galima virti tiek ant daržovių, tiek ant vištienos sultinio. Bet kokiu atveju pirmasis patiekalas maloniai paįvairins įprastą asortimentą.

Tau reikia:

• 0,5 kg virtų baltymų;
• 5-6 bulvės;
• po 1 svogūną ir morką;
• 2 litrai sultinio;
• 2 valg. l. kapotų krapų arba petražolių;
• augalinis aliejus kepimui ir druska pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Baltos bangelės supjaustomos gabalėliais ir kepamos aliejuje iki auksinės rudos spalvos.
2. Daržovės nuplaunamos, nulupamos ir nulupamos bei supjaustomos: bulvės ir morkos – juostelėmis, o svogūnai – kubeliais.
3. Sultinys dedamas ant ugnies, į jį dedama bulvių ir verdama 10 min.
4. Morkos su svogūnais dedamos į keptuvę su grybais ir tiek pat laiko pakepinamos.
5. Tada visas keptuvės turinys sumaišomas su sultiniu ir verdamas apie ketvirtį valandos.
6. Įberkite druskos ir prieskonių, pabarstykite žolelėmis, gerai išmaišykite ir, išjungę ugnį, palikite prisitraukti bent 10 minučių.

Kaip virti baltuosius grybus, troškintus baltame vyne

Baltąjį grybą virti baltame vyne nėra sunku, tačiau rezultatas bus toks įspūdingas, kad šis receptas įsimins ilgam.

Tau reikia:

• 700 g virtų baltų bangelių;
• 3 st. l. sviestas;
• 2 str. l. augaliniai aliejai;
• 2 galvos baltų saldžių svogūnų;
• 150 ml sauso baltojo vyno;
• 250 ml grietinės;
• kelių šakelių čiobrelių;
• ½ šaukštelio maltų pipirų mišinių;
• paragauti druskos.

Paruošimo būdas:

1. Baltymai supjaustomi savavališkais griežinėliais.
2. Svogūnai po žievelės supjaustomi pusžiedžiais.
3. Keptuvėje augaliniame aliejuje pakepinami baltieji svogūnai.
4. Dedamas sviestas, tada grybai, smulkiai supjaustyti čiobreliai ir prieskoniai.
5. Visi komponentai sumaišomi ir kepami 10 minučių.
6. Supilkite sausą vyną ir troškinkite ant vidutinės ugnies dar 5-7 minutes.
7. Supilama grietinė, gerai išmaišoma, uždengiama dangčiu ir troškinama ant silpnos ugnies mažiausiai ketvirtį valandos.
8. Jie paragauja, prireikus įberia druskos ir patiekia ant stalo kaip savarankišką patiekalą ar garnyrą.

Orkaitėje keptų baltųjų grybų receptas

Be kitų baltųjų bangelių paruošimo būdų, negalima nepaminėti jų kepimo orkaitėje. Šis receptas tikrai turėtų patikti vyrams ir visiems aštrių patiekalų mėgėjams, o gaminti pagal jį visai nėra sunku.

Tau reikia:

• 500 g paruoštų baltymų;
• 500 g kiaulienos;
• 3 lemputės;
• 4 česnako skiltelės;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 1/3 hl kalendros;
• 200 ml grietinės;
• 50 ml vandens kiekviename puode;
• maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Paruošimo būdas:

1. Mėsa nuplaunama po šaltu vandeniu, išdžiovinama ir supjaustoma storomis juostelėmis.
2. Baltymai supjaustomi panašios formos ir tūrio gabalėliais.
3. Nulupti svogūnai supjaustomi pusžiedžiais.
4. Aitriosios paprikos ankštis išlaisvinama nuo sėklų ir supjaustoma plonomis juostelėmis.
5. Česnakai susmulkinami aštriu peiliu.
6. Dideliame dubenyje sumaišykite grybus, mėsą, aitriąją papriką, svogūną ir česnaką, įberkite druskos ir prieskonių.
7. Išmaišykite ir palikite ketvirtį valandos.
8. Tada gautą mišinį paskirstykite vazonuose, į kiekvieną įpilkite po 50 ml vandens.
9. Ant viršaus uždėkite grietinės, uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę.
10. Kepkite nuo 60 iki 80 minučių, priklausomai nuo puodų dydžio.

Išvada

Išvirti baltus pūkelius visai nėra sunku. Jei rudens grybavimo sezono metu žiemai renkate baltųjų atsargų, tuomet visą ilgą žiemą galite palepinti savo namus skaniais ir maistingais jų patiekalais.