Pirma, supraskime terminus. Šaltai spaustas aliejus Tai reiškia, kad aliejus gaunamas sumalant ir spaudžiant produktą žemoje temperatūroje (48C). Tai tiesiog nuostabus aliejus, nes žema temperatūra padeda išsaugoti produkto skonį ir maistinę vertę. Išspaudų aliejus Šis gamybos būdas panašus į pirmąjį, tačiau procesas vyksta šiek tiek aukštesnėje temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 98C). Aliejus, gaunamas iš išspaudų, taip pat yra labai geras, tačiau jame yra šiek tiek mažiau maistinių medžiagų. Rafinuotas aliejus Dėmesio: raudona vėliava! Niekada nepirkite šio aliejaus! Rafinuotas maistas yra modifikuotas maistas. Rafinuotas aliejus yra termiškai apdorojamas aukštoje temperatūroje naudojant baliklius ir kitus tirpiklius ir yra katastrofiškai nesveikas. Virgin ir Extra Virgin aliejus Na, jei šie žodžiai užrašyti ant aliejaus etiketės. Sako, kad šis aliejus yra labai kokybiškas, o jo gamyboje nebuvo naudojami chemikalai ir aukšta temperatūra. Extra Virgin Oil pirmą kartą šaltai spaudžiamas naudojant tik mechaninę įrangą, turi optimalų rūgštingumo lygį, yra labai švarus ir skanus. Virimo taškas Virimo temperatūra yra temperatūra, kurioje aliejus pradeda virti, veikiamas šilumos. Aliejui negalima leisti užvirti – kai aliejus per daug įkaista, išsiskiria toksiški garai, susidaro laisvieji radikalai. Virimo temperatūra yra labai svarbus taškas renkantis aliejų tam tikriems patiekalams gaminti. Žemos virimo temperatūros aliejaus negalima naudoti kepimui ir kepimui. Dabar, kai jau išsklaidėme sąlygas, pereikime prie praktikos. Žemiau yra labai patogi etiketė, kurią galite naudoti rinkdamiesi aliejų. Kuriant jį buvo atsižvelgta į aliejaus virimo temperatūrą ir skonį. Kai kurių aliejų virimo temperatūra yra aukšta, todėl jie tinkami kepti, tačiau patiekalams jie gali suteikti nepageidautiną skonį.
Šaltinis: myvega.com Vertimas: Lakshmi