Nepaisant visų neabejotinų jautienos, veršienos ir ėrienos privalumų, mūsų žmonės visada mėgo kiaulieną, o šeimininkės mokėjo ją virti. Kiaulienos šonkauliai, sultingi ir kvapnūs, tai labai demokratiškas maistas, aš visiškai nenoriu jų valgyti šakute ir peiliu - tik rankomis, užmerkęs akis iš malonumo.
Pirkdami atkreipkite dėmesį į šonkaulių ar krūtinėlės spalvą, kurią taip pat verta nusipirkti, jei vietoj padorių šonkaulių jie bando parduoti kaulus su milimetru mėsos. Šviesiai rožinė mėsos spalva ir sniego baltumo riebalai rodo, kad gyvūnas buvo jaunas, patiekalas pasirodys sultingas ir aromatingas.
Bet koks kvapas, išskyrus šviežią mėsą, turėtų įspėti ir bus priežastis atsisakyti pirkti. Jei įsigijote šaldytų šonkaulių, juos reikia palaipsniui atitirpinti ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Kiekvienas pats nusprendžia, kaip virti kiaulienos šonkauliukus, nes tai yra beveik universali mėsos rūšis, gera ir troškinta, ir virta, tinkama rūkyti, kepti ir kepti, puikiai tinka ant grotelių ir kepsnių.
Glazūruoti kiaulienos šonkauliai
Sudėtis:
- Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg.
- Česnakai - 2 dantys
- Citrina - 1 vnt.
- Medus - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Konjakas - 50 gr.
- Kečupas - 1 šaukštai l.
- Alyvuogių aliejus - 100 gr.
- Kiaulienos prieskoniai-3-4 šaukštai. l.
- Žalieji - patiekimui.
Nuplaukite šonkaulius, nulupkite plėvelių ir riebalų perteklių, nesupjaustydami, sudėkite į indą, gausiai pabarstykite prieskoniais, supilkite brendį ir pusę aliejaus. Gerai paskirstykite marinatą, keletą kartų pasukdami šonkaulius, palikite 2-3 valandas. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, padėkite šonkaulius ant grotelių, po juo padėkite kepimo skardą, virkite 20-25 minutes. Tuo tarpu sumaišykite citrinos žievelę ir iš jos gautas sultis, medų, alyvuogių aliejų ir smulkiai supjaustytą česnaką (galite naudoti džiovintą česnaką, jis ne taip gerai dega), pašalinkite šonkaulius, aptepkite glaistu ir kepkite dar 10- 15 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. Prieš patiekdami supjaustykite ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis. Šio recepto šonkauliukus galima virti ant atviros ugnies.
Kiaulienos šonkauliai su bulvėmis
Sudėtis:
- Kiaulienos šonkauliukai - 1 kg.
- Bulvės - 0,9 kg.
- Sojos padažas - 2 str. l
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.
- Kiaulienos prieskoniai - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Kiaulienos šonkaulius nuplaukite, supjaustykite vienos duobutės gabalėliais, pakepinkite aliejuje 2-3 minutes, apšlakstykite sojos padažu, sumažinkite ugnį ir virkite 5 minutes. Perkelkite mėsą į katilą ar puodą storu dugnu, įpilkite šiek tiek vandens, pagardinkite ir padėkite ant silpnos ugnies. Nulupkite bulves, supjaustykite stambiais griežinėliais ir kepkite iki auksinės rudos spalvos, nusiųskite į šonkaulius. Įpilkite druskos ir pipirų, švelniai sumaišykite, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite 10-15 minučių. Stenkitės nevirti ir mėsos, ir bulvių.
Kiaulienos šonkauliai troškinti aluje
Sudėtis:
- Kiaulienos šonkauliukai - 0,8 kg.
- Alus - 1 valgomasis šaukštas.
- Česnakai - 3-4 dantys.
- Petražolės yra krūva.
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Nuplautus šonkaulius susmulkinkite, pakepinkite aliejuje 4-6 minutes, suberkite smulkintą česnaką ir petražoles, alų, druską ir pipirus. Užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite 15-20 minučių, kol šonkauliai suminkštės. Patiekite su troškintais kopūstais arba bulvių koše.
Paprasta kiaulienos šonkaulių sriuba
Sudėtis:
- Kiaulienos šonkauliukai - 0,5 kg.
- Bulvės - 3-4 vnt.
- Žalieji - patiekimui.
- Druska - pagal skonį.
Supjaustykite nuplautus ir nuluptus kiaulienos šonkaulius, įpilkite šalto vandens, užvirinkite, nuimkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite 20-25 minutes. Nulupkite bulves ir supjaustykite dideliais kubeliais, nusiųskite jas į puodą, pasūdykite ir virkite, kol bulvės suminkštės. Patiekite apibarstę smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
Daugiau idėjų ir receptų, kaip virti kiaulienos šonkauliukus, rasite mūsų skiltyje „Receptai“.