1 žingsnis: kambarys Vietos pasirinkimas vegetariškam restoranui yra toks pat svarbus kaip ir bet kuriam kitam restoranui. Su tuo skirtumu, kad reikia atsižvelgti į tai, kad vegetariško restorano pajamos, ypač iš pradžių, gali nepadengti didelės nuomos kainos, todėl prasminga statyti ne dėl vietos, o dėl kainos ir kokybės derinio. Pageidautina, kad vegetariška kavinė būtų geros ekologijos vietoje. „Manome, kad pelningiausia patalpas statyti patiems: jei skaičiuojame ilgam laikui, tai yra pelningiau nei nuomotis, be to, pastatą galima suprojektuoti pagal savo skonį“, – sako direktorė Tatjana Kurbatova. - restoranų tinklo „Troitsky Most“ savininkas. Pastato statyba gali kainuoti apie 500 USD, nuoma – 2–3 USD per mėnesį už apie 60 m2. 2 veiksmas: įranga ir interjeras Paprastai vegetariškų restoranų interjere naudojamos natūralios, kuo artimesnės gamtos medžiagos: medis, akmuo, tekstilė. Natūralus kailis, kaulas ir kiti gyvūninės kilmės aksesuarai nenaudojami. Vegetariškame restorane, kaip taisyklė, jie nerūko ir negeria, todėl peleninės ir indai alkoholiui neteikiami. Į patalpų ir interjero remontą reikia investuoti apie 20 USD. Virtuvės ir sandėlio įranga nedaug kuo skiriasi nuo bet kurio kito viešojo maitinimo. Tačiau verta pagalvoti apie didesnį šviežių daržovių skaičių meniu, todėl, palyginti su tradicine kavine, reikia apsirūpinti daugybe šaldytuvų daržovėms laikyti ir vakuuminei pakuotei. Įranga kainuos mažiausiai 50 USD. 3 žingsnis: produktai Į produktų pasirinkimą reikėtų žiūrėti ypač atsargiai, nes būtent produktų ir patiekalų asortimentas verčia apsilankyti kavinėje. „Reikėtų stengtis į valgiaraštį įtraukti visokias daržoves, vaisius, ankštinius augalus, riešutus, grybus, kurių tik galima gauti mieste. Nepelninga tvarkyti tiesioginius pristatymus iš kilmės šalių, nes reikia mažų partijų, kad produktai visada išliktų švieži. Geriau sukurti platų tiekėjų tinklą įvairioms pareigoms“, – pataria OOO Enterprise Range (prekės ženklas „Troitsky Most“) generalinis direktorius Romanas Kurbatovas. Tuo pačiu metu viltis sutaupyti pinigų mėsai ir kiaušiniams yra nepagrįsta, nes kai kurios retos daržovės savo kaina nenusileidžia mėsos delikatesams, o kartais net jas lenkia. 4 žingsnis: personalas Norint atidaryti kavinę, reikia dviejų virėjų, trijų penkių padavėjų, valytojos ir direktoriaus. O jei paskutinėms trims profesijoms specialių reikalavimų nėra, tai vegetariškos virtuvės kulinarėms kyla problemų. „Specialistų iš viso nėra. Vegetarų virėjų mieste nėra kaip klasė“, – sako Tatjana Kurbatova. – Savo kavinėse mes patys auginame virėjus, prie viryklės kartu su šefais stoja ir administratoriai, ir patys savininkai. Be to, dauguma tų, kurie gamina maistą pas mus, yra neprofesionalai. Profesionaliems virėjams be galo sunku net pagalvoti apie gaminimą be mėsos; turėjome patirties pritraukti garsų šefą, bet tai nesibaigė geru. 5 veiksmas: pasukite aukštyn Perspektyviausias būdas reklamuoti vegetarišką įstaigą yra platinti reklamines skrajutes. Reikia atsiminti, kad vegetariška kavinė turėtų pasikliauti ne tik įsitikinusiais vegetarais. Reklaminę kampaniją verta suaktyvinti įrašų metu, kai vegetariškose kavinėse padaugėja klientų, talpinti skelbimus atitinkamuose leidiniuose bei svetainėse, susijusiose su vegetarizmu ar sveika gyvensena. Daugelis Peterburgo gyventojų mėgsta vegetarišką maistą, tačiau mieste nėra mėsos, žuvies ir alkoholio įstaigų, kuriose nėra daug.
2022-11-11