Turinys
Aprašymas
Koumiss (Ūsai) - turkai. mūsų dukra - fermentuotas kumelės pienas.
Alkoholinis gėrimas, pagamintas iš fermentuoto kumelės pieno. Jis gaunamas fermentuojant veikiant acidophilus ir bulgarų Bacillus bei mielėms. Gėrimas yra malonaus rūgščiai saldaus skonio, baltos spalvos su šiek tiek putų ant paviršiaus. Koumiss, pagamintas iš įvairių rūšių pradinių kultūrų, gali turėti skirtingą alkoholio kiekį. Jo kiekis gali skirtis nuo 0.2 iki 2.5 tūrio. Ir kartais pasiekia apie 4.5. Fermentacijos metu pieno baltymai suskaidomi į lengvai virškinamus komponentus, o laktozė - į pieno rūgštį, anglies dioksidą, alkoholį ir kitas medžiagas.
Koumisso istorija
Kumelė pasirodė praėjus daugiau nei 5000 metų po klajoklių genčių prijaukinimo žirgams. Archeologinės ekspedicijos, atliktos Mongolijoje ir Centrinėje Azijoje, atskleidė odos likučius su Mare pieno likučiais. Jie ilgą laiką saugojo „Koumiss“ paslaptį, o svetimi žmonės, netyčia išmokę gėrimo paruošimo technologijos, buvo apakę. Kumis yra turkų tautų nacionalinis gėrimas. Populiarus Koumissas yra Turkmėnistane, Uzbekistane, Kazachstane, Mongolijoje ir kitose Azijos šalyse.
Šiuo metu koumiss receptas yra plačiai žinomas, žmonės jį gamina ne tik namuose, bet ir gamyklose. Laikantis visų „Koumiss“ gamybos taisyklių, gana brangi gamyba. Todėl, siekdami pigesnių gėrimų kainų, daugelis gamintojų pradeda naudoti kumelės ir karvės pieną. Todėl tai žymiai pablogina gėrimo kokybę.
Klasikinio koumisso gamyba iš kumelės pieno susideda iš kelių etapų:
- kumelės primilžis. Dėl nedidelio pieno kiekio vienam primilžiui žmonės pieną marina 3-6 kartus per dieną. Pieno banga karvių tešmenyje užtrunka 15–20 sekundžių, kad surinktų visą pieną. Taigi tai padėtų, jei turėtumėte labai mikliai ranką.
- Sūris. Visas pienas, kurį jie pila į denį iš liepžiedžių medienos, įdeda brandaus kumelės starterį. Jie šildo mišinį iki 18-20 ° C ir maišomi 1-6 valandas.
- Fermentacija. Maišymo metu vyksta nuolatinis mišrus pieno rūgšties ir alkoholio fermentavimas. Būtent šiame etape susidarė visos kumelės maistinės medžiagos.
- Brendimas. Gautą mišinį jie pila į sandarų stiklinį butelį ir palieka 1-2 dienas šiltoje patalpoje. Per tą laiką vyksta savaiminis gėrimo gazavimas.
Priklausomai nuo nokinimo laiko, kumelės pienas skirstomas į tris rūšis:
- silpnas kumys (1 t.) Brandinamas vieną dieną, turi mažai putų, nėra daug rūgštus, labiau panašus į pieną, bet jei šiek tiek pastovi, tada greitai susisluoksniuoja į tankų apatinį sluoksnį ir vandeningą - viršutinį;
- vidutinis koumissas (apie 1.75.) Bręsta dvi dienas. Jo paviršiuje susidaro patvarios putos, skonis tampa rūgštus, pakoreguoja kalbą, o gėrimas įgauna vienodą, stabilią emulsijos struktūrą;
- stiprus koumiss (3 t.) Sensta tris dienas ir tampa daug plonesnė bei rūgštesnė nei vidutinis koumissas, o jo putos nėra tokios stabilios.
Koumiss nauda
Kumelės piene yra daug maistinių medžiagų, įsisavinamų 95% medžiagų. Įeina vitaminai (A, E, C, B grupė), mineralai (geležis, jodas, varis), riebalai ir gyvos pieno rūgšties bakterijos.
Postnikovas ištyrė naudingas koumiso savybes 1858 m. Remdamiesi jo moksliniais darbais, jie atidarė kurortus ir nustatė pagrindinius įvairių ligų su koumiss gydymo metodus.
Kumelės pienas yra prisotintas antibiotinėmis medžiagomis, kurios kenkia tuberkuliozės bakterijų, vidurių šiltinės ir dizenterijos veikimui. Pieno rūgšties bakterijos teigiamai veikia virškinimo traktą ir padidina skrandžio sulčių, kurios skaido riebalines medžiagas iš kasos ir tulžies pūslės, sekreciją. Efektyvus skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų koumiss gydymas paūmėjimo stadijoje. Kumijos bakterijos neigiamai veikia puvimo organizmų ir E. coli dauginimąsi ir vystymąsi.
Gydymas „Koumiss“
Širdies ir kraujagyslių sistema. Koumiss teigiamai veikia kraujo sudėtį ir savybes. Tai padidina raudonųjų ir baltųjų kraujo kūnelių, aktyviai kovojančių su visais svetimais organizmais ir bakterijomis, kiekį.
Nervų sistema. Mare Koumiss turi raminantį ir atpalaiduojantį poveikį, normalizuoja miegą, mažina dirglumą ir lėtinį nuovargį.
Be žmonių gydymo, Koumissas tinka gydyti stambių gyvūnų virškinimo ligas: arklius, karves, kupranugarius, asilus ir avis.
Atsižvelgiant į ligos sunkumą ir pobūdį, paciento amžių, yra specialių kumių priėmimo būdų, kurie tam tikrais būdais yra panašūs į mineralinio vandens naudojimą. Gydymo laikotarpis neturėtų būti trumpesnis nei 20-25 dienos.
Gėrimų vartojimo metodai priklauso nuo skrandžio sekrecijos funkcijų:
- esant dideliam ir normaliam išsiskyrimui, vartokite vidutinį kumelės pieną 500-750 ml per dieną (200-250 ml prieš valgį arba 20-30 minučių prieš valgį);
- kai sumažėja sekrecija - vidutinis kumelės pienas, kurio rūgštingumas didesnis, yra 750–1000 ml per dieną (250–300 ml prieš kiekvieną valgį 40–60 minučių);
- sergant opinėmis virškinamojo trakto ligomis, kurioms būdinga didelė ir normali sekrecija - gydytojai rekomenduoja gerti mažais SIPS silpnus kumius po 125–250 ml tris kartus per dieną;
- esant opinėms virškinamojo trakto ligoms, kartu su sumažėjusia sekrecija, vartojamas silpnas ir vidutinis Koumiss po 125–250 ml tris kartus per dieną 20–30 minučių prieš valgį. Tai padėtų, jei jūs taip pat palaipsniui gertumėte mažais SIPS;
- Pooperaciniu ir reabilitacijos laikotarpiu bei sunkiomis ligomis prieš valgydami galite vartoti silpną koumiss 50–100 ml tris kartus per dieną 1–1,5 valandos.
Koumiss žala ir kontraindikacijos
Koumiss draudžiama pablogėti virškinamojo trakto ligoms ir žmonėms, kurie netoleruoja gėrimo ir laktozės.
