Nedaug iš mūsų yra girdėję apie Paragvajaus bugienio augalą. Tikriausiai todėl, kad auga tik Pietų Amerikoje, Argentinoje ir Paragvajuje. Tačiau būtent šis nepretenzingas ir neapsakomas augalas suteikia žmonėms mate – arba yerbu mate – gėrimą, kurį indėnams padovanojo mėlynakis dievas Paya Sharume. Matė daugelį amžių padėjo pirmiausia indėnams, gyvenantiems atšiauriomis selvos sąlygomis, o paskui piemenims-gauchams. Dabar megapolių gyventojai, kurių gyvenimas primena voverę ratuke, vis dažniau griebiasi unikalių jo savybių. Jis gaivina ir šildo, ramina ir maitina, o gėrimo tradicijos primena tikrą ritualą – paslaptingą ir žavingą, kaip ir pati Pietų Amerika.
Mate pagrįstai laikomas seniausiu gėrimu žemėje: jau septintojo tūkstantmečio prieš Kristų pradžioje Pietų Amerikos indėnai jį gerbė kaip dievų dovaną. Apie kilimėlį sklando Paragvajaus indėnų legenda. Kažkaip mėlynakis dievas Paya Sharume nusprendė nusileisti iš Kalnų pasaulio į Žemę, kad pamatytų, kaip gyvena žmonės. Jis ir keli jo palydai ilgai vaikščiojo per selvą, be maisto ir vandens, kol galiausiai pamatė vienišą trobelę. Jame gyveno senas vyras su nuostabaus grožio dukra. Senolis maloniai pasitiko svečius, vakarienei patiekė vienintelę savo vištieną ir paliko nakvoti. Kitą rytą Paya Sharume paklausė, kodėl jie gyveno tokiame nuošalyje? Juk tokio reto grožio merginai reikia turtingo jaunikio. Į ką senolis atsakė, kad jo dukters grožis priklauso dievams. Nustebusi Paya Sharume nusprendė padėkoti svetingiems šeimininkams: išmokė senolį ūkininkauti, perdavė jam gydymo žinias, o gražią dukrą pavertė augalu, kuris žmonėms padės ne savo grožiu, o nauda – Paragvajaus holly.
XNUMX amžiuje prasidėjo europinė žemyno kolonizacija, o Ispanijos vienuoliai jėzuitai sužinojo apie kilimėlį. Būtent nuo jų gėrimas gavo istorinį pavadinimą „mate“, tačiau šis žodis reiškia džiovintą moliūgą – mati, iš kurio geriama „Paragvajaus arbata“. Patys indėnai gvaraniai jį vadino „yerba“, o tai reiškia „žolė“.
Jėzuitai tradiciją gerti mate ratu laikė velnišku ritualu, o pats gėrimas buvo gėrimas, skirtas užkerėti ir sunaikinti, todėl mate gėrimo kultūra buvo žiauriai išnaikinta. Taigi, Padre Diego de Torres teigė, kad indėnai geria mate, norėdami sustiprinti savo sąmokslą su velniu.
Tačiau vienaip ar kitaip mate – kaip kuriozas – ėmė skverbtis į Europą pavadinimu „Jėzuitų arbata“.
В XIX amžiuje, po keleto išsivadavimo revoliucijų Pietų Amerikoje, kilimėlis vėl buvo prisimintas: kaip nacionalinės tapatybės simbolis, jis didžiavosi ne tik paprastų žmonių, bet ir naujosios Argentinos bei Paragvajaus aristokratijos stalo vieta. Buvo saloninė mada gerti mate. Taigi, naudodama kalabašą su uždarytu dangčiu, jauna dama galėjo parodyti pernelyg atkakliam džentelmenui, kad jis jai nėra malonus. Saldus mate su medumi reiškė draugystę, kartaus – abejingumą, mate su melasa – apie įsimylėjėlių ilgesį.
Paprastiems gaučams, piemenims iš Pietų Amerikos selvos, mate visada buvo ne tik gėrimas. Jis sugebėjo numalšinti troškulį vidurdienio karštyje, sušildyti naktį, pamaitinti jėgomis naujam ilgam galvijų varymui. Tradiciškai gaučos gėrė karčią mate, stipriai užplikytą – tikro vyro, lakoniško ir pripratusio prie klajokliško gyvenimo, simbolis. Kaip pastebėjo kai kurie Pietų Amerikos tradicijų tyrinėtojai, gaucho geriau keltis dviem valandomis anksčiau nei tikėtasi, kad tik lėtai išgertų mate.
Yra daug gėrimo tradicijų, kurios visos yra regioninio pobūdžio.
Argentinai, kuri šiandien yra pagrindinė gėrimo tiekėja, motinos gėrimas yra šeimos renginys, skirtas tik siauram žmonių ratui.
O jei buvote pakviestas į Argentiną vakaro draugams, įsitikinkite, kad jumis pasitiki ir esate laikomas mylimu žmogumi. Įprasta juokauti aplink stalą, dalintis naujienomis, o mate atlieka vienijančio veiksnio vaidmenį, kai aplenkiamas moliūgų ąsotis. Namo savininkas pats verda mate ir pirmiausia patiekia gerbiamam šeimos nariui.
Tačiau Paragvajuje su pirmuoju matės gurkšniu siejama visai kita istorija: kvailiu laikomas tas, kuris jį pagamina. Visi matepitos dalyviai jo išsižada, o tas, kuriam vis dėlto teko toks likimas, visada spjaus jam per petį žodžiais: „Aš ne kvailys, o tas, kuris jo nepaiso“.
Brazilai dideliame kubile verda mate, o tas, kuris pila arbatą publikai, vadinamas „cebadoru“ – „stokeriu“. Stogeris užtikrina, kad krosnyje visada būtų malkų ir anglių, o „cebadoras“ yra atsakingas už tai, kad svečiai visada atsigertų kalabašo.
Tik 30-aisiais XX amžiaus ant kilimėlio vėl atkreipė dėmesį ne tik gimtinėje. Europos mokslininkai domėjosi, kad argentinietiški gaučai ilgų galvijų varymų metu gali ištisą dieną praleisti balne – be poilsio, po kaitria saule, vartodami tik Paragvajaus bugienio antpilą. Pasteur instituto Paryžiuje atliktų tyrimų metu paaiškėjo, kad nepastebimo selva augalo žaliavoje yra beveik visos žmogui kasdien reikalingos maistinės medžiagos ir vitaminai! Paragvajaus bugienio lapuose yra vitamino A, B grupės vitaminų, vitaminų C, E, P, kalio, mangano, natrio, geležies ir dar apie 196 aktyvesnių mikroelementų! Būtent šis „kokteilis“ padaro mate nepakeičiamu įrankiu kovojant su lėtiniu nuovargiu, depresija ir neurozėmis: ji gaivina ir kartu malšina nerimą. Matė yra tiesiog būtina žmonėms, turintiems problemų dėl slėgio: padidina žemą slėgį ir sumažina aukštą slėgį. Ir tada mate yra labai skanus gėrimas su saldžiais ir kartu aitriomis natomis.
Koks yra teisingas būdas virti mate? Tradiciškai jis verdamas džiovintų moliūgų inde bet taukaip vadina Pietų Amerikos indėnai. Rusijoje prigijo pavadinimas „kalabas“ arba „calabash“ (iš ispanų kalbos „moliūgas“). Būtent moliūgas, turintis porėtą struktūrą, suteikia kilimėliui unikalų ir atpažįstamą skonį.
Tačiau prieš pirmąjį mate kalabašą reikia atgaivinti: tam į jį supilama mate (maždaug pusė kalabašo užpilama sausu mišiniu), užpilama vandeniu ir paliekama dviem ar trims dienoms. Tai daroma tam, kad kilimėlyje esantys taninai „perveiktų“ porėtą moliūgo struktūrą ir išvalytų jį nuo kvapų pertekliaus. Praėjus šiam laikui, moliūgas išvalomas ir išdžiovinamas. Apskritai kalabašui būtina tinkama priežiūra: po kiekvienos matepitos ją reikia kruopščiai nuvalyti ir išdžiovinti.
Dar vienas būtinas elementas tinkamai matepitai yra bombilė – vamzdelis-koštuvas, per kurį lėtai gurkšnojamas gėrimas. Tradiciškai jis pagamintas iš sidabro, kuris yra puiki dezinfekavimo priemonė, o atsižvelgiant į Pietų Amerikos tradiciją gerti mate iš vieno indo ratu, tai tiesiog būtina. Lazda panardinama į indą su gėrimu, pasisuka į gertuvę. Manoma, kad po to bombilę perkelti ir juo labiau ištraukti yra nepriimtina.
Ir, žinoma, negalima pasakyti apie grindinį – specialus kaimynas su siauru snapeliu, kuriame matei šildomas vanduo. Vanduo turi būti užvirinamas, tada paliekamas atvėsti iki 70–80 laipsnių.
Žinoma, šiuolaikiniame pasaulyje vis rečiau galima rasti valandų neskubantoms mate-gertuvėms, tačiau mate galima išvirti ir įprastoje prancūzų spaudoje. „Žvilgsnis“ išnyks, tačiau tai neturės įtakos naudingoms produkto savybėms.
Mate, inkų ir jėzuitų arbata, yra unikalus natūralus kokteilis, suteikiantis žmonėms Paragvajaus holiją – nepretenzingą augalą, augantį Argentinos selvoje, išvarytą saulės. Drąsių gaučų ir žavių Argentinos senoritų gėrimas tvirtai užėmė savo vietą didmiesčio kultūroje.
Žinoma, šiuolaikinio gyvenimo rėmuose, kur viskas šurmuliuoja ir neaišku, kur ir kodėl jie skuba, ne visada yra laiko ir galimybių tikriems mamos gėrimams. Tačiau tas, kuris vertina kalabašą ir bombilla mate, negalės gerti prancūziškoje spaudoje pagamintos matės. Snobizmas? Gal būt. Bet kaip malonu, gurkšnodamas per bombilę, įsivaizduok save kaip drąsų gaučą, žiūrintį į atšiaurią selvą.
Tekstas: Lilija Ostapenko