Mayumi Nishimura yra vienas garsiausių pasaulyje makrobiotikos* ekspertų, kulinarinių knygų autorius ir asmeninis Madonnos šefas jau septynerius metus. Savo kulinarinės knygos „Mayumi's Kitchen“ įžangoje ji pasakoja apie tai, kaip makrobiotika tapo tokia svarbia jos gyvenimo dalimi.
„Per daugiau nei 20 makrobiotinio maisto gaminimo metų mačiau šimtus žmonių, įskaitant Madonną, kuriai gaminau septynerius metus, kurie patyrė teigiamą makrobiotikų poveikį. Jie atrado, kad laikantis makrobiotinės dietos – senovinio, natūralaus mitybos būdo, kai sveiki grūdai ir daržovės yra pagrindinis energijos ir maistinių medžiagų šaltinis, galite džiaugtis sveiku kūnu, gražia oda ir skaidriu protu.
Esu tikras, kad žengę žingsnį šio maitinimosi būdo link, pamatysite, kokie džiaugsmingi ir patrauklūs gali būti makrobiotikai. Palaipsniui suprasite visaverčio maisto vertę ir nebenorėsite grįžti prie senosios mitybos. Vėl jausitės jaunas, laisvas, laimingas ir vienas su gamta.
Kaip aš pakliuvau į makrobiotikų kerą
Pirmą kartą su sveikos mitybos koncepcija susidūriau būdamas 19 metų. Mano draugė Jeanne (kuri vėliau tapo mano vyru) paskolino man Bostono moterų sveikatos knygų japonišką „Our Bodies, Ourselves“ leidimą. Ši knyga buvo parašyta tuo metu, kai dauguma mūsų gydytojų buvo vyrai; ji skatino moteris prisiimti atsakomybę už savo sveikatą. Mane sužavėjo pastraipa, kurioje moters kūnas buvo lyginamas su jūra ir apibūdinama, kad kai moteris yra nėščia, jos vaisiaus vandenys yra kaip vandenyno vandenys. Įsivaizdavau savo viduje mažame jaukiame vandenyne plaukiantį laimingą kūdikį, o tada staiga supratau, kad kai ateis toks laikas, norėčiau, kad šie vandenys būtų kuo švaresni ir skaidresni.
Buvo 70-ųjų vidurys, tada visi kalbėjo apie gyvenimą harmonijoje su gamta, o tai reiškė valgyti natūralų, neparuoštą maistą. Ši mintis mane atgarsino, todėl nustojau valgyti gyvūninės kilmės produktus ir ėmiau valgyti daug daugiau daržovių.
Devintojo dešimtmečio pabaigoje mano vyras Jeanne studijavo Bostone, Masačusetso valstijoje, o aš dirbau savo tėvų viešbutyje Šinojimoje, Japonijoje. Pasinaudojome kiekviena proga pasimatyti, o tai dažniausiai reikšdavo susitikimą Kalifornijoje. Vienoje iš savo kelionių jis man padovanojo dar vieną gyvenimą pakeitusią knygą „Naujas sotaus valgymo būdas“, kurią parašė George'as Osada, kuris pirmasis makrobiotiką pavadino gyvenimo būdu. Šioje knygoje jis teigė, kad visas ligas galima išgydyti valgant ruduosius ryžius ir daržoves. Jis tikėjo, kad pasaulis gali tapti harmoninga vieta, jei visi žmonės būtų sveiki.
Tai, ką pasakė Osava, man buvo labai prasminga. Pati mažiausia visuomenės dalelė yra pavienis individas, tada susidaro šeima, kaimynystė, šalis ir visas pasaulis. Ir jei ši mažiausia dalelė yra laiminga ir sveika, tai bus ir visa. Osawa šią idėją man atnešė paprastai ir aiškiai. Nuo vaikystės galvojau: kodėl aš gimiau šiame pasaulyje? Kodėl šalys turėtų kariauti viena su kita? Buvo ir kitų sunkių klausimų, į kuriuos, atrodo, niekada nebuvo atsakyta. Bet dabar pagaliau radau gyvenimo būdą, kuris galėtų jiems atsakyti.
Pradėjau laikytis makrobiotinės dietos ir vos per dešimt dienų mano kūnas patyrė visišką transformaciją. Pradėjau lengvai užmigti ir ryte lengvai šokti iš lovos. Odos būklė pastebimai pagerėjo, o po kelių mėnesių mėnesinių skausmai dingo. Ir spaudimas pečiuose taip pat dingo.
Ir tada aš labai rimtai pradėjau vartoti makrobiotiką. Aš praleidau laiką skaitydamas visas makrobiotines knygas, kurias tik galėjau paimti į rankas, įskaitant Michio Kushi „Makrobiotinę knygą“. Kushi buvo Osavos mokinys ir savo knygoje sugebėjo toliau plėtoti Osavos idėjas ir pateikti jas taip, kad būtų lengviau suprasti. Jis buvo ir tebėra garsiausias makrobiotikos ekspertas pasaulyje. Jam pavyko atidaryti mokyklą – Kushi institutą – Brukline, netoli Bostono. Netrukus nusipirkau lėktuvo bilietą, susikroviau lagaminą ir išvykau į JAV. „Gyventi su vyru ir mokytis anglų kalbos“, – pasakiau savo tėvams, nors iš tikrųjų ėjau visko mokytis iš šio įkvepiančio žmogaus. Tai atsitiko 1982 m., kai man buvo 25 metai.
Kushi institutas
Kai atvykau į Ameriką, turėjau labai mažai pinigų, o anglų kalba buvo labai silpna, negalėjau lankyti kursų, kuriuose buvo dėstoma anglų kalba. Įstojau į kalbų mokyklą Bostone, kad patobulinčiau savo kalbos įgūdžius; bet mokesčiai už kursus ir kasdienės išlaidos palaipsniui sumažino mano santaupas beveik iki nieko, ir aš nebegalėjau sau leisti mokytis makrobiotikos. Tuo tarpu Jinn, kuris taip pat buvo giliai įsigilinęs į makrobiotikos sampratą, metė mokyklą, kurioje lankė, ir įstojo į Kushi institutą anksčiau už mane.
Tada mums nusišypsojo sėkmė. Genie draugas supažindino mus su Kushi pora, Michio ir Evelyn. Pokalbio su Evelina metu aš pasinaudojau laisve paminėti sunkią padėtį, kurioje atsidūrėme. Turbūt gailėjausi, nes vėliau ji pasikvietė mane pas save ir paklausė, ar galiu gaminti. Atsakiau, kad galiu, tada ji man pasiūlė dirbti virėja jų namuose – su nakvyne. Maistas ir nuoma buvo išskaičiuoti iš atlyginimo, bet aš gavau galimybę studijuoti jų institute nemokamai. Mano vyras taip pat gyveno su manimi jų namuose ir jiems dirbo.
Kushi darbas nebuvo lengvas. Tikrai mokėjau gaminti, bet nebuvau pratusi gaminti kitiems. Be to, namas buvo nuolatinis lankytojų srautas. Mano anglų kalba vis dar nebuvo lygi, ir aš vos galėjau suprasti, ką kalba aplinkiniai. Rytais, paruošusi pusryčius 10 žmonių, eidavau į anglų kalbos pamokas, paskui porą valandų mokiausi savarankiškai – dažniausiai kartodama produktų pavadinimus ir skirtingus ingredientus. Vakarais – jau gaminusi vakarienę 20 žmonių – eidavau į pamokas makrobiotikos mokykloje. Šis režimas išsekino, bet potraukis ir dieta suteikė reikiamų jėgų.
1983 m., po beveik metų, persikėliau. Kušei nusipirko didelį seną namą Becket mieste, Masačusetso valstijoje, kur planavo atidaryti naują savo instituto filialą (vėliau jis tapo instituto ir kitų padalinių būstine). Iki to laiko įgavau pasitikėjimo virėja ir išmokau makrobiotikos pagrindus, be to, atsirado noras daryti kažką naujo. Paprašiau Evelyn, kad ji ir jos vyras svarstytų galimybę išsiųsti mane su Genie į naują vietą, kad padėtume įsikurti. Ji pasikalbėjo su Michio, jis sutiko ir netgi pasiūlė man virėjos darbą – gaminti maistą vėžiu sergantiems pacientams. Manau, jis pasirūpino, kad iš karto galėčiau bent šiek tiek užsidirbti, su džiaugsmu sutikau su jo pasiūlymu.
Dienos Bekete buvo tokios pat užimtos kaip Brukline. Pastojau nuo pirmagimio Lizos, kurią pagimdžiau namuose, be akušerės pagalbos. Mokykla atidaryta, o be virėjos darbo gavau makro maisto gaminimo instruktorių vadovo pareigas. Taip pat esu keliavęs, dalyvavęs tarptautinėje konferencijoje apie makrobiotiką Šveicarijoje, aplankęs daugybę makrobiotikos centrų visame pasaulyje. Tai buvo labai įvykių kupinas laikas makrobiotiniame judėjime.
1983–1999 m. aš dažnai iš pradžių įleisdavau šaknis, o paskui vėl persikrausčiau. Kurį laiką gyvenau Kalifornijoje, tada pirmą kartą dirbau privačiu virėju Davido Barry, Oskaro laureato už geriausius vaizdo efektus, namuose. Antrą vaiką Norihiko taip pat pagimdžiau namuose. Kai išsiskyrėme su vyru, su vaikais grįžau į Japoniją pailsėti. Tačiau netrukus persikėliau į Aliaską per Masačusetsą ir pabandžiau užauginti Lisą ir Norihiko makrobiotinėje komunoje. Ir dažnai tarp pamainų grįždavau į Vakarų Masačusetsą. Ten turėjau draugų ir visada turėjau ką veikti.
Pažintis su Madonna
2001 m. gegužės mėn. gyvenau Didžiajame Baringtone, Masačusetso valstijoje, dėsčiau Kushi institute, gaminau maistą vėžiu sergantiems pacientams ir dirbau vietiniame japonų restorane. Ir tada išgirdau, kad Madonna ieško asmeninio makrobiotos šefo. Darbas buvo tik vienai savaitei, bet nusprendžiau pabandyti, nes ieškojau pokyčių. Taip pat maniau, kad jei galėčiau pamaitinti Madonną ir jos šeimos narius sveikesnius, tai galėčiau atkreipti žmonių dėmesį į makrobiotikų naudą.
Iki to laiko garsenybei maistą gaminau tik vieną kartą, Johnui Denveriui, ir tai buvo tik vienas valgis 1982 m. Tik kelis mėnesius dirbau David Barry asmeniniu virėju, todėl negalėčiau sakyti, kad turėjau pakankamai patirties, kad galėčiau gauti šį darbą, bet buvau įsitikinęs savo maisto gaminimo kokybe.
Buvo ir kitų pretendentų, bet aš gavau darbą. Vietoj savaitės buvo 10 dienų. Turbūt gerai atlikau savo darbą, nes jau kitą mėnesį man paskambino Madonnos vadybininkas ir pasiūlė būti Madonnos asmeniniu virėju visu etatu per paskendusį pasaulį. Tai buvo nuostabus pasiūlymas, bet aš turėjau rūpintis savo vaikais. Lizai tada jau buvo 17 metų ir ji galėjo savimi pasirūpinti, tačiau Norihiko buvo tik 13 metų. Aptarę šį klausimą su Genie, kuris tuo metu gyveno Niujorke, nusprendėme, kad Lisa liks Didžiajame Baringtone ir rūpinsis mūsų namais, o Genie prižiūrės Norihiko. Priėmiau Madonnos pasiūlymą.
Rudenį, kai baigėsi turas, vėl buvau paprašytas dirbti pas Madoną, kuri turėjo keliauti į keletą Europos vietų filmuotis. Ir vėl mane įkvėpė ši galimybė, ir vėl iškilo vaikų klausimas. Kitoje šeimos taryboje buvo nuspręsta, kad Lisa liks Masačusetse, o Norihiko išvyks pas mano seserį į Japoniją. Buvau neramu dėl to, kad šeima buvo „apleista“ dėl mano kaltės, bet atrodė, kad vaikams tai ne itin prieštarauja. Be to, jie mane palaikė ir padrąsino priimant šį sprendimą. Aš taip didžiavausi jais! Įdomu, ar jų atvirumas ir branda buvo makrobiotinio auklėjimo rezultatas?
Pasibaigus filmavimui, pasilikau gaminti maistą Madonnai ir jos šeimai jų namuose Londone.
Naujo stiliaus makrobiotikoje link
Makrobiotinis virtuvės šefas skiriasi nuo bet kurio kito asmeninio virėjo tuo, kad jis turi gaminti ne tik tai, ko nori jo klientas, bet ir tai, kas padės išlaikyti kliento sveikatą – tiek kūną, tiek sielą. Makrobiotos kulinaras turi būti itin jautrus menkiausiam kliento būklės pokyčiui ir ruošti patiekalus, kurie suderins viską, kas išėjo iš pusiausvyros. Jis turi paversti vaistais tiek namuose gamintus, tiek ne vietoje gamintus patiekalus.
Per septynerius metus, kai dirbau Madonoje, įvaldžiau labai daug tokių patiekalų. Maisto gaminimas jai privertė mane tapti išradingesniu, įvairiapusiškesniu. Keliavau su ja į keturis pasaulinius turus ir visur ieškojau naujų ingredientų. Naudojau tai, kas buvo prieinama bet kurioje virtuvėje, dažniausiai viešbučių virtuvėje, kad ruoščiau skanų, suteikiantį energijos ir įvairų maistą. Patirtis leido man išbandyti naujus maisto produktus ir egzotiškus prieskonius, kad paįvairinčiau tai, kas kitu atveju atrodytų kasdieniška. Apskritai, tai buvo nuostabi patirtis ir galimybė sukurti ir nušlifuoti savo idėją apie „pet macro“, makrobiotikos stilių, kuris tiktų daugeliui žmonių.
Mažas makro
Šią išraišką vadinu makrobiotika visiems – tai naujas požiūris į makrobiotiką, kuris patenkina skirtingus skonius ir kiek mažiau atitinka japonų kulinarijos tradicijas. Įkvėpimo semiuosi iš italų, prancūzų, kaliforniečių ir meksikietiškų virtuvių beveik tiek pat, kiek iš tradicinių japonų ir kinų. Valgymas turi būti linksmas ir šviesus. „Petit makro“ – tai būdas be streso mėgautis makrobiotikų teikiamais pranašumais neatsisakant mėgstamo maisto ir gaminimo stiliaus.
Žinoma, yra keletas pagrindinių gairių, tačiau nė viena iš jų nereikalauja visiško įgyvendinimo. Pavyzdžiui, pieno produktų ir gyvulinių baltymų rekomenduoju vengti, nes jie sukelia lėtines ligas, tačiau karts nuo karto jų gali atsirasti jūsų valgiaraštyje, ypač jei esate sveikas. Be to, siūlau valgyti tik natūraliai paruoštą maistą, be rafinuotų ingredientų ir, jei įmanoma, į savo racioną įtraukti ekologiškas, vietines daržoves. Kruopščiai sukramtykite, valgykite vakare ne vėliau kaip likus trims valandoms iki miego, baikite valgyti, kol nepajusite sotumo. Tačiau svarbiausia rekomendacija – neišprotėkite dėl rekomendacijų!
Mažojoje makrokomandoje nėra nieko griežtai draudžiamo. Maistas yra svarbus, bet taip pat labai svarbu gerai jaustis ir nesijaudinti. Būkite pozityvūs ir darykite tik tai, kas jums patinka!