Melionų vynai namuose – 3 patikrinti receptai

Vasara eina į pabaigą, o jūs neturėjote pakankamai laiko eksperimentuoti su vaisių vynais? Ne bėda – melionų vis dar yra! Nepaisant populiarių įsitikinimų, iš šių vaisių galima pasigaminti puikų saldų ir stiprų vyną – tereikia nuskinti gerus, kvapnius vaisius ir šiek tiek pasistengti, o melionas visus metus džiugins saulėtu skoniu, primindamas negrįžtamai prabėgusią Indijos vasarą. !

Melionas suteikia neribotą erdvę eksperimentams ir eksperimentams su naminiu alkoholiu. Pavyzdžiui, puikūs melionų likeriai a la Midori, su juo gaminami likeriai ir kvapnus brendis. Namuose melioniniai vynai gaminami retai, bet veltui – gėrimas išeina nuostabus, subtilios auksinės spalvos, lengvo neįkyraus aromato ir sotaus skonio, dėl ko verta pasistengti. Toks vynas retkarčiais netgi gaminamas gamykloje – pavyzdžiui, turkiškas melionų vynas yra labai populiarus, turistai pastebi, kad tai iš principo viena iš nedaugelio turkiško alkoholio rūšių, kurią galima vartoti be didelio pasibjaurėjimo. O naminis vynas, kruopščiai pagamintas „šiomis rankomis“, iš aukštos kokybės žaliavų ir net normaliai brandintas, yra neabejotinas vyndario pasididžiavimas!

Melioninio vyno gaminimas namuose – principai ir niuansai

Vynas iš arbūzo ir meliono yra retas dalykas, tačiau jis randamas, pavyzdžiui, vieną iš ankstesnių straipsnių skyrėme arbūzų vynui. To priežastis – kiek neteisinga „milžiniškų uogų“ – juk moliūgų – sudėtis. Melionuose mažai rūgščių ir per daug vandens – iki 91 proc., tačiau juose pakanka cukraus – apie 16 proc. Be to, kaip ir beveik visi moliūgai, melionas yra gana pluoštinis ir gana sunku iš jo įprastai išspausti sultis, kad būtų galima pagaminti gėrimą grynai „balta“ technologija. Tačiau viskas išsprendžiama – tereikia dar šiek tiek pasistengti su filtravimu ir parūgštinti misą specialiais vyno gamybos priedais, citrinų ar obuolių sultimis.

Tokį vyną geriau fermentuoti ant grynų vyno mielių, laukiniai tokiu atveju neveikia. Jei labai bėda su CKD, užkandį galite pasigaminti iš aviečių ar razinų. Reikia rinktis kvapnius ir visiškai sunokusius melionus, geriausios šiam verslui veislės yra Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Gift of the Sun – apskritai tiks bet kokie kvapnūs melionai, kuo stipresnis kvapas, tuo vynas skanesnis. Apskritai, užtenka niurzgėti – apie niuansus pakalbėsime receptuose.

Pagrindinis meliono vyno receptas

„Teisinga“ vyno gamybos technologija, kuri duos 100% priimtiną rezultatą – stiprus, saldus, labai aromatingas gražios geltonos spalvos ir gana stipraus aromato vynas. Būtinai įpilkite rūgščių – arba specialaus vyno (jų galima įsigyti internetinėse parduotuvėse), arba – improvizuotų, pavyzdžiui, citrinų ar obuolių sulčių.

Geriau naudoti vyno mieles, taip misa greičiau rūgsta, įgauna daugiau laipsnių ir bus saugoma be problemų.

1. Melionams nupjauname žievelę, kartu su nevalgomąja balta dalimi, nebūdami godūs – reikia tik sultingos, kvapnios minkštimo. Sėklų lizdą išimame kartu su sėklomis ir vaisius sumalame bet kokiu patogiu būdu, tikslas – išspausti sultis.
2. Iš nurodyto melionų kiekio reikia gauti 8-8.5 litro sulčių. Išgauti galite kaip norite – spaudoje, sulčiaspaudėje arba tiesiog smulkiai perpjaudami melioną ir išspausdami per kelis marlės sluoksnius. Taip, procesas nemalonus, bet būtinas – papildomos minkštimo misoje mums nereikia. Atsispaudimus reikia atlikti kuo greičiau, kad minkštimas kuo mažiau liestųsi su oru.
3. Mieles ištirpinkite šiltame vandenyje. Jei naudojate razinų starterį, jį reikia paruošti iš anksto, kaip – ​​skaitykite šiame straipsnyje. Melionų sultyse sumaišykite cukrų ir rūgštis arba citrinų, obuolių sultis. Galima ir net reikia paragauti misos – ji turi būti saldi, su jaučiamu rūgštumu, jei jūsų skoniui neužtenka cukraus ar rūgšties – jų kiekį reikėtų padidinti, nes visi melionai skirtingi.
4. Dabar misą supilame į fermentatorių ar buteliuką, supilame užsidirbtas mieles ir užpilą ir dedame po hidro arba blogiausiu atveju „pirštinės“ sklende. Padėkite į tamsią šiltą vietą.
5. Per dieną ar dvi vynas turėtų pradėti rodyti gyvybės ženklus – šnypšti ir šnibždėti, išskirti putas ir atitinkamą rūgštų kvapą. Viskas klostosi gerai – fermentacija trunka nuo 10 dienų iki mėnesio, priklausomai nuo to, kokias mieles naudojote ir kiek šilta patalpoje. Vos tik vandens sandariklis nustojo šniokščiantis, pirštinė ištuštėjo, vynas išsivalė, o butelio dugne atsirado nuosėdų – jas reikia nusausinti šiaudeliu.
6. Tada jauną vyną reikia supilti į kitą indą, mažesnį, kad skystis užimtų bent 3/4 butelio tūrio, perstatyti į tamsią – bet šį kartą vėsią – vietą ir palikti dar 2-3. mėnesių. Per tą laiką gėrimas visiškai pašviesės, įgaus būdingą šiaudų spalvą. Nukritus nuosėdoms, vyną reikia nupilti, antrinės fermentacijos metu tai daroma bent 3-4 kartus.

Visiškai nuskaidrintas naminis melionų vynas turi būti išpilstytas į butelius ir brandinamas mažiausiai šešis mėnesius, o po to galite pradėti ragauti!

Turkiško meliono vyno receptas – su terminiu žaliavų apdorojimu

Šis receptas leis kur kas mažiau vargti spaudžiant sultis – dalį darbo už mus padarys aukšta temperatūra. Sakoma, kad terminis apdorojimas šiek tiek pakeičia meliono skonį – jis tampa „daržoviškesnis“, tačiau senstant šis trūkumas išlyginamas. Tačiau verdant aromatas iš tikrųjų prarandamas ir nebeatkuriamas. Taigi, kaip gaminti melioninį vyną, spręskite patys – receptai gana įvairūs, kaip sakoma, kiekvienam skoniui.

Šiame melionų vyno recepte naudojama išskirtinai gryna mielių kultūra. Viršutinis padažas nėra būtinas, bet pageidautinas.

1. Melionus nulupkite ir supjaustykite bet kokio dydžio kubeliais. Puode užvirkite vandenį, suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis. Virkite, nugriebdami putas, kol cukrus visiškai ištirps. Meliono griežinėliai siunčiami į verdantį mišinį ir virinami 10 minučių ant silpnos ugnies, kad minkštimas visiškai suminkštėtų ir atsisakytų viso vandens.
2. Dabar mišinį reikia atvėsinti iki 30 laipsnių ir kartu su minkštimu supilti į fermentatorių. Įdėkite mieles pagal instrukcijas ant pakuotės, užpilkite užpilą. Ant talpyklos uždėkite vandens sandariklį.
3. Pasibaigus pirminei fermentacijai – po 10-20 dienų, vyną reikia nedelsiant nusausinti iš minkštimo ir supilti į mažesnę talpyklą, beveik iki kraštų, kurią reikia padėti tamsioje, vėsioje vietoje, kol visiškai nuskaidrės.

Šis melionų vynas nėra taip gerai laikomas kaip ankstesnis, tačiau ir nereikalauja ilgo brandinimo – jį galite paragauti pasibaigus ramios fermentacijos stadijai, tai yra po 2-3 mėnesių.

Melionų ir geltonųjų aviečių vynas

Žinoma, avietės jau iškeliauja iki pagrindinio melionų, tiek geltonųjų, tiek kitų, derliaus. Šiam melioninio vyno receptui galite naudoti ankstyvuosius, kai avietės dar būna birios – tuomet nereikės pirktinių mielių, kadangi avietės fermentuojasi išskirtinai gerai, apie tai jau kalbėjome straipsnyje apie aviečių vyną. Galima naudoti ir paprastus rudeninius melionus bei šaldytas avietes, bet tada tik CKD, kitaip nieko.

Darysime prielaidą, kad turime prinokusių, ką tik nuskintų, neplautų aviečių, kvepiančių melionų ir viskas – avietėse yra pakankamai rūgščių, kurios kompensuoja meliono trūkumą. Tačiau jei turite tanino rūgšties perteklių, į misą įpylus 20 gramų nepakenks. Virimo technologija yra daug paprastesnė nei dviejuose ankstesniuose receptuose.

1. Avietės neplaunamos – tik rūšiuojamos. Melioną išvalome nuo žievelės ir sėklų lizdų, supjaustome gabalėliais. Vaisius susmulkiname kočėlu arba tiesiog rankomis iki purios būsenos ir paliekame vienai ar dviem dienoms inde plačiu kaklu. Iš masės turi susidaryti tankus putplasčio dangtelis – jį reikia numušti, maišant misą, kad nesupelytų.
2. Po poros dienų minkštimą atsargiai išspauskite presu arba marle. Turėtume gauti apie 10 litrų sulčių. Įpilkite 2/3 cukraus, gerai išmaišykite ir padėkite po vandens sandarikliu ar pirštine, tamsioje vietoje, maždaug 20–25 laipsnių temperatūroje. Jei viskas klostėsi gerai, per dieną pirštinė išsipūs, langinė pradės burbuliuoti, prasidės aktyvi misa fermentacija. Jei ne, perskaitykite šį naudingą straipsnį.
3. Fermentacija su laukinėmis mielėmis užtruks ilgiau nei su CKD – iki penkių savaičių. Per tą laiką į misą turėsime įpilti likusį trečdalį cukraus, tai reikia padaryti du kartus, pavyzdžiui, praėjus savaitei ir dviem nuo fermentacijos pradžios. Vynui nuskaidrėjus ir nustojus gurguliuoti, jį reikia nusausinti iš nuosėdų, perkelti į mažesnį indą ir išsiųsti į vėsią vietą antrinei fermentacijai.
4. Antrinės fermentacijos metu vynas bus skaidrintas, apačioje susidarys tankios nuosėdos – jas reikės nusausinti šiaudeliu bent 3-4 kartus. Po poros mėnesių gėrimas paruoštas išpilstyti.

Tinkamai paruoštas namuose vynas iš meliono ir aviečių yra ryškiai auksinės spalvos, sodraus kvapo ir skonio, puikiai laikomas. Gėrimas visiškai atskleis savo skonio ir aromato savybes maždaug po šešių mėnesių laikymo – garantuojame, laukti verta!