"Pienas nėra blogas maistas!"

Jean-Michel Lecerf, kokia yra įrodyta pieno maistinė nauda?

Pirmas privalumas – išskirtinė pieno sudėtis baltymų atžvilgiu. Jie yra vieni iš sudėtingiausių ir išsamiausių ir apima tiek greitus, tiek lėtus baltymus. Visų pirma, atliktas tyrimas parodė, kad iš pieno išskirtas baltymas leidžia žymiai padidinti tam tikrų aminorūgščių, ypač leucino, koncentraciją plazmoje, kad būtų išvengta raumenų senėjimo.

Be to, pieno riebaluose yra daugiausia skirtingų riebalų rūgščių rūšių. Tai nereiškia, kad visi piene esantys riebalai yra įdomūs, tačiau kai kurios nedidelės riebalų rūgštys turi nepaprastą poveikį daugeliui funkcijų.

Galiausiai, pienas yra maistas, kuriame yra daugiausiai įvairių mikroelementų pagal skaičių ir kiekį, įskaitant, žinoma, kalcį, bet taip pat ir jodą, fosforą, seleną, magnį... Kalbant apie vitaminus, pieno indėlis yra didelis, nes jis aprūpintų 10–20. XNUMX% rekomenduojamos normos.

Ar tyrimais pavyko įrodyti, kad pieno gėrimas yra naudingas sveikatai?

Iš tiesų mityba yra viena, o sveikata – kas kita. Vis dažniau moksliniai tyrimai apibūdina išskirtinę naudą sveikatai netikėtais būdais. Pirma, yra ryšys tarp pieno vartojimo ir metabolinio sindromo bei 2 tipo diabeto prevencijos. Tyrimų yra labai daug, o priežasties ir pasekmės ryšys yra labai tikėtinas. Tai žinome dėl tam tikrų labai specifinių žymenų riebalų rūgščių, kurios randamos tik pieno riebaluose. Tada tyrimai rodo, kad pienas yra naudingas širdies ir kraujagyslių ligų rizikai, ypač pirmojo širdies priepuolio atveju. Tai gali būti susiję su kalciu, bet nieko neaišku. Pienas taip pat turi teigiamą poveikį svoriui dėl sotumo ir sotumo, akivaizdaus ir patvirtinto gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžio sumažėjimo ir neabejotino pieno susidomėjimo su amžiumi susijusios sarkopenijos ir nepakankamos mitybos prevencija.

O kaip dėl tariamo ryšio su osteoporoze?

Kalbant apie lūžius, trūksta oficialių intervencinių tyrimų. Kita vertus, stebėjimo tyrimai aiškiai rodo, kad tie, kurie vartoja pieną, turi mažesnę riziką nei tie, kurie jo nevartoja. Remiantis naujausiu BMJ tyrimu, kol nevartosite per daug.Remiantis šiuo tyrimu, ankstyvo mirtingumo rizika yra beveik dvigubai didesnė moterims, kurios geria 3 stiklines pieno per dieną ar daugiau, rašo redaktorius.). Intervenciniai kaulų mineralinio tankio tyrimai rodo teigiamą poveikį, tačiau lūžių ir osteoporozės tyrimų yra per mažai, kad būtų galima nustatyti aiškų ryšį.

Ir atvirkščiai, ar girdėjote apie tyrimus, kurie įrodė ryšį tarp pieno ir tam tikrų sąlygų?

Yra nemažai tyrimų, kuriuose pienas yra susijęs su prostatos vėžio atsiradimu. Tačiau WCRF (World Cancer Research Fund International) ką tik paskelbė labai įdomią nuomonę, kurioje atsakomybė už pieną buvo perkvalifikuota į „ribotus įrodymus“. Tai reiškia, kad jis vis dar peržiūrimas. Stebėjimo tyrimai rodo, kad jei yra ryšys, tai susiję su labai dideliu pieno suvartojimu, maždaug nuo 1,5 iki 2 litrų pieno per dieną. Vykdomi eksperimentiniai tyrimai su gyvūnais rodo, kad didelės kalcio dozės yra susijusios su padidėjusia rizika ir, atvirkščiai, pieno produktai yra susiję su sumažėjimu. Todėl reikia atsargiai patarti nevartoti labai didelių pieno produktų kiekių, ty mažiausiai vieno litro ar dviejų litrų ar lygiaverčio. Atrodo logiška.

Pienas taip pat dažnai kaltinamas, kad jame yra augimo faktorių, galinčių sukelti vėžį. Kas tai iš tikrųjų?

Iš tiesų kilo ginčas, dėl kurio buvo kreiptasi į ANSES dėl šių augimo veiksnių. Šiuo metu nėra nustatyto priežasties ir pasekmės ryšio. Tačiau akivaizdu, kad baltymų per daug vartoti nereikėtų.

Kraujyje yra augimo faktorių, kurie skatina tokius veiksnius kaip estrogenai. Ir jo taip pat yra pieno produktuose. Šie veiksniai labai gerai įsisavinami mažame kūdikyje ir veikia gana gerai, nes jų yra moterų piene ir jie naudojami vaikui augti. Tačiau laikui bėgant atsiranda fermentų, dėl kurių šie augimo faktoriai nustoja pasisavinti. Ir šiaip, UHT šildymas juos visiškai išjungia. Todėl iš tikrųjų ne piene esantys augimo hormonai yra atsakingi už kraujyje cirkuliuojančių augimo hormonų kiekį, o kažkas kita. Tai baltymai. Dėl baltymų kepenys gamina augimo faktorius, kurie vėliau randami kraujotakoje. Todėl per daug baltymų ir dėl to per daug augimo faktorių nepageidautina: tai prisideda prie didelio vaikų ūgio, taip pat ir nutukimo, o galbūt pertekliaus – auglių skatinančio poveikio. Vaikai suvartoja 4 kartus daugiau baltymų nei rekomenduojama!

Tačiau už šį reiškinį atsakingas ne tik pienas: visi baltymai, įskaitant gaunamus iš augalų, turi tokį poveikį.

Ar suprantate, kad mes nusigręžiame nuo pieno ir pasirenkame tam tikrus alternatyvius produktus, pavyzdžiui, augalinius gėrimus?

Mitybos srityje vis daugiau žmonių, kurie eina į kryžiaus žygį prieš maistą, ajatolas. Tai kartais gali būti aktualu net kai kuriems sveikatos specialistams, kurie nebūtinai yra kompetentingi mitybos srityje ir kuriems trūksta mokslinio griežtumo. Kai esi mokslininkas, esi atviras viskam: turi hipotezę ir bandai išsiaiškinti, ar ji tiesa. Tačiau pieno niekintojai šia kryptimi neina, tikina, kad pienas žalingas ir bando viską, kad tai pademonstruotų.

Keletas mitybos specialistų teigia, kad kai kurie žmonės jaučiasi daug geriau nustoję vartoti pieną. Kaip jūs tai paaiškinate?

Esu susipažinęs su šiuo reiškiniu, nes taip pat esu gydytojas ir per savo karjerą turbūt mačiau nuo 50 iki 000 pacientų. Yra keli scenarijai. Pirma, pienas gali būti atsakingas už tokius sutrikimus kaip laktozės netoleravimas. Tai sukelia bėdų, ne didelių, bet erzinančių, kurios visada yra susijusios su suvartojamo pieno produkto kiekiu ir kokybe. Taip pat galima alergija karvės pieno baltymams. Tokiais atvejais pieno vartojimo nutraukimas iš tikrųjų sukels su jo vartojimu susijusių sutrikimų išnykimą.

Kitoms žmonių kategorijoms gerovės jausmas nutraukus pieno vartojimą gali būti susijęs su mitybos įpročių pasikeitimu. Šis poveikis nebūtinai yra susijęs su konkrečiu maistu, bet su pasikeitimu. Kai pakeisite savo įpročius, pavyzdžiui, jei badaujate, savo kūne pajusite skirtingus dalykus. Bet ar šis poveikis ilgainiui bus tvarus? Ar jie priskiriami pienui? Nereikėtų pamiršti ir placebo efekto, kuris yra pagrindinis medicinos poveikis. Laktozės netoleruojančių žmonių tyrimai parodė, kad jų simptomai palengvėja, kai jiems duodama pieno be laktozės arba be laktozės, bet nenurodant, kokį produktą jie geria.

Pieno kritikai teigia, kad pieno lobis turėtų įtakos PNNS (Program National Nutrition Santé). Kaip paaiškinti, kad valdžia rekomenduoja 3–4 pieno produktus per dieną, o PSO rekomenduoja tik 400–500 mg kalcio per dieną (stiklinėje pieno yra apie 300 mg)?

Melžėjos dirba savo darbą, bet ne jie diktuoja rekomendacijas PNNS. Nenuostabu, kad pieno lobistai nori parduoti savo produktus. Galbūt jie siekia paveikti. Tačiau galiausiai sprendžia mokslininkai. Mane šokiruotų, kad PNNS, kaip ir ANSES, moka už pieno produktus. Kita vertus, dėl PSO jūs teisus. PSO rekomendacijos neturi to paties tikslo, kaip sveikatos apsaugos agentūrų ar PNNS, kurios teikia rekomenduojamą suvartojamų maisto produktų kiekį. Tiesą sakant, yra daug neatitikimų. PSO daro prielaidą, kad jos skirtos visiems pasaulio gyventojams ir kad tikslas yra bent jau pasiekti labai žemo lygio žmonių ribą. Kai turite populiacijų, kurios suvartoja 300 arba 400 mg kalcio per dieną, jei sakote jiems, kad tikslas yra 500 mg, tai yra minimumas. Tai labai elementarios saugos rekomendacijos, jei pažiūrėtumėte, ką PSO rekomenduoja dėl kalorijų, riebalų, tai irgi ne tas pats. Išstudijuokite daugelio Azijos ar Vakarų šalių maisto saugos agentūrų rekomendacijas dėl kalcio, mes beveik visada esame tame pačiame lygyje, ty apie 800 ir 900 mg rekomenduojamo kalcio. Galiausiai prieštaravimų yra nedaug arba jų visai nėra. PSO tikslas – kovoti su nepakankama mityba.

Ką manote apie šią teoriją, kad pienas didina lėtinių ligų riziką?

Neatmetama galimybė, kad pienas didina riziką susirgti žarnyno, reumatinėmis, uždegiminėmis ligomis... Galima hipotezė, niekada nieko nereikėtų atmesti. Kai kurie tai teigia dėl padidėjusio žarnyno pralaidumo. Problema ta, kad nėra jį akredituojančio tyrimo. Tai tikrai erzina. Jei yra tyrinėtojų, kurie stebi šį reiškinį, kodėl jie jų neskelbia? Be to, žiūrėdami į jau pasirodžiusius tyrimus, to visiškai nematome, nes jie rodo, kad pienas turėtų priešuždegiminį poveikį. Taigi, kaip paaiškinti, kad kliniškai pienas skatina uždegimą? Sunku suprasti... Kai kurie mano pacientai nutraukė pieną, pagerėjo, po kurio laiko viskas grįžo.

Aš neginu pieno, bet nesutinku su mintimi, kad pienas yra blogas maistas ir kad turime apsieiti be jo. Tai juokinga ir gali būti pavojinga, ypač atsižvelgiant į rekomenduojamą suvartojimą. Visada grįžtama prie to paties, valgyti per daug bet kokio maisto nėra gerai.

Grįžkite į pirmąjį didelio pieno tyrimo puslapį

Jos gynėjai

Jeanas-Michelis Lecerfas

Lille instituto mitybos skyriaus vedėjas

"Pienas nėra blogas maistas!"

Perskaitykite interviu

Marie-Claude'as Bertiere'as

CNIEL departamento direktorius ir mitybos specialistas

„Be pieno produktų atsiranda ne tik kalcio trūkumas“

Skaitykite interviu

Jo niekintojai

Marionas Kaplanas

Biologinė mitybos specialistė, besispecializuojanti energetinės medicinos srityje

„Po 3 metų be pieno“

Skaitykite interviu

Herve'as Berbilas

Žemės ūkio maisto inžinierius ir etnofarmakologijos absolventas.

"Mažai naudos ir daug rizikos!"

Skaitykite interviu