Turinys
Rytų pasakos: septyni populiarūs arabų virtuvės patiekalai
Arabų virtuvės spalvų, aromatų ir skonių įvairovė neišsemiama, kaip ir protingo Scheherazade pasakų fondas. Šiame burbuliuojančiame katile susiliejo įvairių šalių kulinarijos tradicijos, kurių dėka gimė nuostabūs patiekalai.
Mėsos dovanos
Tradicinė arabų virtuvė nepriima kiaulienos ir vis dėlto be mėsos neįsivaizduojama. Taigi, arabai ruošia kebie užkandį iš jautienos. Passeruem 2 smulkintus svogūnus su tarkuotomis morkomis ir 300 g maltos jautienos. Įpilkite 100 g pušies riešutų ir krūvą kapotų kalendrų. Atskirai sumaišykite 250 g iš anksto išmirkyto kuskuso su 700 g žalios maltos mėsos, ½ šaukštelio. cinamono ir ½ šaukštelio. pipirų. Formuojame šią kotletų masę, darome įdubimus, užpildome mėsos įdaru ir išlyginame skyles. Jei turite specialų kebbe priedą mėsmale, procesas vyks daug greičiau. Po to liks apvolioti kebį džiūvėsėliuose ir kepti.
Kuskusas yra visur
Kuskusas yra svarbus arabų virtuvės meniu ingredientas. Jį galima rasti net salotose. 120 g kuskuso užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite lėkštele ir palikite išbrinkti. Tuo tarpu į karštą vandenį įpilame 300 g pupelių, tada suberiame į kiaurasamtį. Išardome ½ granato sėklas, sumaišome jas su ½ apelsino sultimis ir žievelėmis. Saldieji raudonieji pipirai nulupami iš sėklų ir supjaustomi skiltelėmis. Sumaišykite kuskusą su daržovėmis ir granatais, užpilkite padažu iš 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto narsharab padažo, 1 šaukštelio medaus ir 1 šaukštelio obuolių acto. Prieš patiekdami pabarstykite salotas sezamo sėklomis - tai suteiks patiekalui viliojančių riešutų natų.
Pupelių karalystė
Ankštinių augalų gausa šimtmečius buvo arabų virtuvės bruožas. Štai kodėl avinžirnių falafelio kotletai yra tokie populiarūs Rytuose. 400 g avinžirnių per dieną pamirkykite vandenyje. Tada išdžioviname ant servetėlės, sumaišome su svogūnu, 5-6 skiltelėmis česnako ir plakame trintuvu į tyrę. Įpilkite krūvą šviežių kapotų kalendrų ir petražolių, 2 šaukštelius maltų kalendrų ir kmynų, 2 šaukštus sezamo sėklų, druskos ir pipirų pagal skonį. Masę gerai išminkykite, suformuokite kotletus ir pakepinkite dideliame kiekyje aliejaus. Puikiai papildykite 200 g grietinės, 2 skiltelių česnako, ¼ ryšulio mairūno ir 1 šaukšto citrinos sulčių falafelio padažą.
Auksiniai dėklai
Ryžių patiekalai yra labai gerbiami arabų virtuvėje. Mundy yra vienas iš jų. Vištienos skerdeną padalijame į dalis ir pakepiname puode su smulkintu svogūnu, lauro lapu ir žiupsneliu kardamono. Supilkite 1.5 litro verdančio vandens ir virkite paukštį, kol suminkštės. Pačioje pabaigoje įpilkite druskos. Virtos mėsos gabaliukus apvoliokite miltuose, pakepinkite iki traškumo. Į didelę keptuvę su aliejumi supilkite 350 g basmati ryžių, šiek tiek pasūdykite, užpilkite 700 ml sultinio su 2–3 džiovintomis gvazdikėliais ir troškinkite ant silpnos ugnies po dangčiu 30 minučių. Patiekite vištieną ir auksinius ryžius kartu su daržovėmis.
Atvira širdimi
Kitas populiarus arabų virtuvės patiekalas yra ėriukų pyragai. 11 g mielių užpilkite 250 ml šilto vandens ir palikite 10 minučių. Sumaišykite 500 g miltų, 2 šaukštus. l. alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. cukraus, ½ šaukštelio. druskos, įpilkite mielių ir minkykite tešlą. Nors tinka, sumalkite skiedinyje kmynų, čiobrelių, cinamono, pipirų ir druskos mišinį - in šaukštelio. Susmulkinkite svogūną ir pomidorą, sumaišykite su 600 g maltos ėrienos ir prieskonių. Iš tešlos iškočiokite 10-12 cm skersmens tortilijas, dėkite įdarą ir užspauskite kraštus, palikdami viršų atvirą. Patepę pyragus kiaušiniu, 180 minučių siunčiame į 20 ° C orkaitę. Beje, juos galima kepti vasaros piknikui.
Saldžios giesmės
„Katayef“ blynai yra arabiškos virtuvės patiekalas, dievinamas visame pasaulyje. Supilkite 1 šaukštelio mielių ir 1 šaukšto cukraus mišinį 250 ml šilto pieno. Po 10 minučių įpilkite 170 g miltų ir palikite tešlą 30 minučių. Į riebalais pateptą keptuvę suformuojame kavos lėkštės dydžio blynus. Kepkite juos tik iš apačios, bet taip, kad ir viršus būtų iškepęs. Paruoštus blynus galima sulankstyti per pusę ir užpildyti jūsų skonio įdaru, pavyzdžiui, varške su uogomis.
Mieloji palaima
„Baklava“ - arabiškos virtuvės karūnos patiekalas, kurio receptas kelia baimę saldumynams. Virkite 300 g medaus ir 100 ml vandens sirupą ant silpnos ugnies. 100 g migdolų, žemės riešutų ir lazdyno riešutų sutriname į trupinį, sumaišome su 100 g cukraus pudros. Filo tešla padalijama į 5-6 dalis, ištepama sviestu ir apibarstoma riešutais. Ant sluoksnio krašto uždėkite pieštuką ir susukite ritinį. Suspauskite jį iš abiejų galų, kad padarytumėte kokoną su klostėmis, išimkite pieštuką. Mes taip pat suvyniojame likusius sluoksnius, sutepame juos aliejumi ir kepame 30 minučių 180 ° C temperatūroje. Supilkite šiltą baklavą su medaus sirupu ir palikite prinokti porai valandų.
Ar norite toliau studijuoti arabų virtuvę? Svetainė „Valgyk namuose!“ yra visa nacionalinio skonio receptų galerija. O kokius arabiškus patiekalus esate kada išbandę? Pasidalinkite įspūdžiais ir skaniais atradimais komentaruose.