Turinys
Paskutinės išėjusios saulėtos dienos yra besiskirianti vasaros dovana. Geriausia juos skirti maloniam poilsiui gamtoje. Kodėl neišėjus į iškylą su didele linksma kompanija? Šilto sezono pabaigoje galite surengti išskirtinę puotą ir vietoj šašlykų ant laužo virkite tikrą rytietišką plovą. Mes tiriame šio prabangaus patiekalo kulinarines subtilybes kartu su TM „National“.
Pirmojo smuiko ieškojimas
Kad ir kur gamintumėte plovą, viskas prasideda nuo produktų pasirinkimo. Ir pagrindinis vaidmuo šiame kulinariniame veiksme, žinoma, priskirtas ryžiams. „National“ prekės ženklo linijoje yra ryžių, skirtų plovui, kiekvienam skoniui.
Ryžiai „Plovui“ puikiai tinka. Ši vidutinio grūdėtumo veislė su dideliais permatomais grūdeliais, kurie puikiai išlaiko savo formą ir išlieka trapūs net po ilgesnio terminio apdorojimo. Jie taip pat suteikia gatavam plovui išskirtinį gilų aromatą.
„Devzira“ yra garsi uzbekų vidutinio grūdėtumo veislė, kurioje išsaugotas vertingas lukštas. Jis išsiskiria švelniai rausvu grūdų atspalviu ir ruda išilgine juostele. Šių ryžių tekstūra yra labai tanki, kieta ir sunki. Virimo metu grūdai giliai absorbuoja skystį, padidėja iki 1.5 karto.
Ilgagrūdžiai „Golden“ ryžiai yra unikali veislė, kilusi iš Tailando. Dėl specialaus apdorojimo garais grūdai įgavo gražų medaus aukso atspalvį. Gatavoje formoje jie tampa sniego baltumo, visiškai nesulimpa ir išlaiko elastingą tekstūrą.
Mėsos gausa
Laikantis kulinarinių kanonų, plovui ant ugnies reikėtų rinktis avieną arba jautieną. Optimalus pasirinkimas yra minkštimas iš užpakalinės ėriuko skerdenos kojos, tai yra, kur yra ir kaulas, ir gana sultinga mėsa. Jautienos nugarinė yra pati švelniausia, sultingiausia ir skaniausia dalis. Ekspertai rekomenduoja į jį įpilti šiek tiek riebalų, kad išgautumėte tinkamą skonio derinį.
Kiauliena Rytų virtuvėje iš principo nenaudojama. Bet jei vis tiek išdrįsite jo imtis, pirmenybę teikite kaklo daliai. Kai kurie virėjai į plovą deda paukštienos, dažniausiai vištienos ar anties. Atkreipkite dėmesį, kad plovas su balta mėsa gali pasirodyti šiek tiek sausas, todėl jums reikės daugiau augalinio aliejaus. Tačiau laukiniai paukščiai turi dideles natūralių riebalų atsargas, kurios atliks savo darbą.
Oranžinė ant baltos spalvos
Norėdami paruošti plovą, jie apsiriboja tik dviem daržovėmis - svogūnais ir morkomis. Bet kokios papildomos daržovės čia bus nereikalingos. Saldūs salotiniai svogūnai plovui netinka. Pabandykite rasti veislių, turinčių ryškų deginantį skonį. Vidurinėje Azijoje tradiciškai naudojamos geltonos morkos. Jis turi ryškesnį aromatą, nors skoniu praktiškai nesiskiria nuo įprastų veislių. Todėl jie taip pat puikiai tinka plovui. Prisiminkite pagrindinę taisyklę. Daržovės supjaustomos dideliais gabalėliais: svogūnai-žiedai arba pusžiedžiai, morkos-ilgi batonėliai, kurių storis ne mažesnis kaip 4-5 mm. Priešingu atveju vietoj trupinio plovo rizikuojate gauti ryžių košės.
Harmonija proporcijomis
Ingredientų proporcijos taip pat vaidina svarbų vaidmenį ruošiant plovą ant ugnies, nes čia tenka susidurti su dideliais produktų kiekiais. Mums reikės bent 0.8–1 kg ryžių, tai yra, vienos pakuotės. Taigi jums nereikės vargti dėl papildomų matmenų. Paprastai mėsa ir ryžiai imami lygiomis dalimis, tačiau jūs galite laisvai keisti santykį tinkama kryptimi.
Morkų į katilą dedama šiek tiek mažiau nei pagrindinių ingredientų. Tačiau svarbiausia su svogūnais nepersistengti, nes jo gausa ne visiems patinka. Tuo pačiu metu tikrame svogūnų plove turėtų būti ne mažiau kaip 2–3 galvutės. Tas pats yra ir su česnaku. Paprastai jis „palaidojamas“ ryžiuose ištisomis galvomis, iš viršaus pašalinant šiek tiek luobelės.
Pirmas ir paskutinis prisilietimas
Pilafui patinka riebalai, todėl aliejuje geriau netaupyti. Laikykitės šios proporcijos: 200 kg ryžių vidutiniškai reikia 250–1 ml bekvapio augalinio aliejaus. Be to, naudojama šiek tiek riebalų ir riebalų - tūris priklauso nuo skonio pageidavimų.
Rytuose į plovą dedama gausi puokštė prieskonių. Tai daugiausia kmynai, raugerškiai, aitriosios paprikos ankštys, malti juodieji ir raudonieji pipirai. Nepamirškite apie šafraną, suneli apynius, kalendras ir čiobrelius. Jei bijote eksperimentuoti su kvapniais priedais, imkite paruoštą prieskonių mišinį plovui.
Nepamirškite, kad plovas yra ne tik mėsa. Jei turite noro artimuosius pamaloninti saldžiu variantu, į iškylą pasiimkite džiovintų abrikosų, džiovintų slyvų, razinų ar džiovintų uogų asorti. Į juos galite pridėti graikinių riešutų, migdolų, anakardžių, lazdyno riešutų ar nuluptų pistacijų.
Plovo reiškinys katile
Dabar siūlome pereiti prie paties recepto ir pritaikyti kulinarijos subtilybes praktiškai. Žinoma, geriausia plovą virti katile ant grotelių arba naminėje kempingo viryklėje. Puodas ant trikojo virš atviros ugnies yra dar viena galimybė laimėti.
Po katilu užkuriame kuo stipresnę ugnį, kad įkaitintume aliejų ir ištirpintume riebalų riebalus. Nepamirškite į procesą įdėti malkų, kad liepsna degtų. Į katilą supilkite 250 ml augalinio aliejaus ir įdėkite 50-70 g riebalų. Jei paėmėte lašinius, būtinai ištraukite kiaulienos žieveles. Norėdami išgauti išraiškingesnį skonį, kaulą su mėsa galite apkepti aliejuje ir iš karto išimti iš katilo.
Dabar pagaminsime zirvak - aliejuje keptos mėsos mišinį su daržovėmis, sultiniu ir prieskoniais. Norėdami tai padaryti, mes supjaustome 1 kg avienos 3-4 cm storio gabalėliais, dedame į karštą aliejų ir greitai apkepame, kad auksinė pluta uždarytų kvapias sultis viduje. Tada supilkite 600–700 g svogūno pusžiedžiais ir kepkite su mėsa, kol pagels. Tada mes siunčiame 1 kg morkų su storais šiaudais ir, dažnai maišydami kiaurasamčiu, kepame 7-10 minučių. Dabar galite pridėti porą aitriųjų paprikų, sveiką, 3-4 česnako galvutes, saują raugerškio ir 1 valgomą šaukštą.l. kmynų. Užpildykite zirvaką verdančiu vandeniu, kad jis jį visiškai uždengtų, ir sumažinkite ugnies liepsną. Tai galima padaryti pašalinus kelis žurnalus.
Prieš dėdami ryžius, į zirvaką įberkite daug druskos. Papildoma druska tiesiog pašalins ryžius gaminimo metu. Dedame 800 g „Devzira“ ir iškart užpilame nauja porcija verdančio vandens, kad apsemtų 2-3 cm. Kai tik skystis pradeda virti, pašaliname dar keletą rąstų - taip gausime minimalų ugnį. Uždenkite katilą dangčiu ir troškinkite ryžius su mėsa apie pusvalandį. Plovas bus paruoštas, kai ryžiai visiškai sugers skystį ir išbrinks. Leiskite jam vaikščioti po dangčiu be ugnies 10-15 minučių.
Paruoštus ryžius su mėsa išdėliokite ant lėkščių, papuoškite troškinto česnako ir šviežių žolelių galvute. Papuošimui galite patiekti šviežių sezoninių daržovių ar iš jų pagamintų lengvų salotų. Pikniką su tokiu skanėstu šeima ir draugai prisimins dar ilgai.
Plovo gaminimas ir net gamtoje yra visas kulinarinis menas. Su ryžiais „National“ bus daug lengviau įvaldyti visas jo subtilybes. Rinkitės bet kurią labiau patinkančią veislę – puikus rezultatas bet kuriuo atveju garantuotas. Tai aukščiausios kokybės gaminiai, įkūnijantys geriausias kulinarines tradicijas, nepralenkiamą kokybę ir sodrų skonį, taip vertinamą visame pasaulyje. Su šiais ryžiais jūsų rytietiško skonio plovas tikrai pasiseks.