Yra vis daugiau segmentacijos pagal kulinariniai judesiai tai reiškia. Renkantis meniu jau neužtenka tik nurodyti, ar esate mėsėdis, ar vegetaras, dabar yra ir kitų tendencijų, kurios stiprėja gastronomijoje. Tarp jų randame „flexi“, „vegan“ arba, neseniai, „ crudivegana, kurio anglosaksų atitikmuo yra žalias maistas „gyvas maistas“.
Šią naują tendenciją sudaro dieta, pagrįsta žaliais produktais, tokiais kaip daržovės, vaisiai, ankštiniai augalai, sėklos ar dumbliai, be viryklės, veikiant maksimaliai 40º temperatūrai, tokiai pačiai temperatūrai, kokią gali gaminti saulė. Ekspertai tikina, kad žalias maistasBe to, kad yra labai maistingas, jis apsaugo nuo ligų ir padeda sulėtinti senėjimą. Todėl nenuostabu, kad tokio ūgio personažai Demi Moore ar Natalie Portman būkite ištikimi pasekėjai.
La žalias maistas gyvą maistą vadina natūraliausiu, kurį galima kramtyti, virškinti ir pasisavinti, nes jis gaunamas iš gamtos, kad išliktų visi jo junginiai ir savybės. Netrukus gali atrodyti, kad žalias maistas leidžia tik žalius augalinės kilmės produktus, tačiau realybė yra tokia, kad tai neapima gyvūninės kilmės produktų, tokių kaip karpačio ar sušių, kol. yra paruošti laikantis pagrindinių šios virtuvės taisyklių.
Ši tendencija atsirado JAV devintajame dešimtmetyje dėka tokių virėjų, kaip gerai žinomas Holivudo žalio maisto virėjas Juliano Brotmanas ir įžymybės, kurios greitai prisijungė prie šio naujo gastro modalumo. Ispanijoje vis daugiau pasekėjų prisijungia prie šio gyvenimo būdo ir daugybės restoranų, kurie lažinasi žalias maistas kaip pagrindinė jo pasiūlymo ašis.
Tarp naujausių atidarymų randame įdomių pasiūlymų, tokių kaip „Letter Veggie Bistro“, veganiškas restoranas su pasiūlymu žalias maistas įsikūręs Madride priešais Retiro.
Jo meniu yra tokie užkandžiai, kaip svogūnų duona, dehidratuota daugiau nei 20 valandų tam tikroje mašinoje, daržovių pyragas iš brokolių ar daržovių suktinukų, su morkų griežinėliais ir kitomis traškiomis daržovėmis. Pagrindiniai patiekalai yra cukinijų lazanija su džiovintais pomidorais, avinžirnių krepas arba netikri ryžių suši. O saldžiųjų skyriuje jo savininkai desertus įvardija pagal tai, kaip dažnai lankosi jų svečiai. Taigi meniu randame pyragą „Ramiro“, sūrio pyrago interpretaciją, pagrįstą figomis, braziliškais riešutais ir lydima mėlynių kulo.
„Cannibal Raw“ baras yra dar vienas restoranas, kuris stato už šią koncepciją. Galisijos kilmės ir įsikūrusi ten, kur anksčiau buvo mitinė kavinė „Oliver“ Madride, jos filosofija yra pasiūlyti puikios kokybės žaliava, be meistriškumo, laikydamasis šios naujos mokyklos, kuri tampa tokia madinga tarp labiausiai gurmanų, taisyklių.
Jo subalansuoto, gaivaus ir nepretenzingo laiško skeletas paremtas neapdorotų ir marinuotų pasiūlymų, pavyzdžiui, ceviches, tartares ar carpaccios. Taip pat išsiskiria jūros gėrybės, žuvis, galisų mėsa ir prancūziškos austrės. Jame yra platus vynų sąrašas, kuriame yra daugiau nei 70 nuorodų.
Kitas punktas žalias veganų kelias es Botanikos, firminis restoranas, įsikūręs Madrido „Mercado de San Antón“. Jos šefas Nacho Sánchezas yra atsakingas už tai, kad jis labai rūpintųsi visais savo pasiūlymais, naudodamasis išskirtinėmis technikomis ir kruopščiu pristatymu. Verta paminėti gyvą mėsainį su migdolais, saulėgrąžomis, žaliais lapais, garstyčių padažu, naminiu pomidorų padažu arba anakardžių padažu, trompe l'oeil steak tartar (arbūzas).
Šio augančio poreikio priežastis – suvokti sveikos ir atsakingos gyvensenos su gamta poreikį. Su šūkiu „valgyti sveikai yra atlygis“ dabar atidaromas „La Huerta de Almería“ – kelių erdvių žalia arba ekologinė parduotuvė, kurioje parduodami ne tik gryni, nepažeisti produktai iš šeimos sodo, bet ir stalo zona, kurioje geriamos sultys. siūlomi arba kombinuoti „paninos“ ir „dubenėliai“, skirti skysčiams ir kietoms medžiagoms derinti pusryčiams, pietums, užkandžiams ar vakarienei.
Tačiau pirmasis atidarė vietą, kuri statė ant žalios dietos buvo tie Crucina 2011 m., vadovaujant graikui Yorgosui Loannidžiui. Tai veganų erdvė, esanti Malasaña kaimynystėje, kur krosnys yra draudžiamos ir, kaip jie patys vadina, yra „ekologiškas gurmanas“. Jų kruopštus jų patiekalų ruošimas yra artimas aukštajai virtuvei. Šioje erdvėje jie prieš patiekdami dehidratuoja, marinuoja, raugina, džiovina užšaldydami ir suskystina kai kuriuos maisto produktus. Klasika žalias maistas.
Be patalpų, orientuotų tik į žalias maistas kaip centrinė ašis, yra daug restoranų, kuriuose galite paragauti pagal šią koncepciją sukurto maisto. Norint apsvarstyti neapdorotą virtuvę, 70% jūsų pasiūlymo turi būti neapdorota. Kaip raudonojo tuno tartaras iš Oribu, aštrus tuno tartaras su avokadu, wakame jūros dumbliais ir rožiniais greipfrutais iš Bacira arba bet koks suši gabalas iš Enso suši kad taip pat dabar yra visos tuno dienos.