Žuvies paruošimas įdarui
Sunkiausias variantas yra prikimšti visą žuvies odą. Norėdami paruošti žuvį, nulupkite žvynus, tačiau būkite atsargūs, kad nepažeistumėte odos. Naudodami virtuvines žirkles nupjaukite pelekus, giliai įpjaukite stuburą iš abiejų pusių, perpjaukite šonkaulių kaulus per visą nugaros ilgį. Dvi vietose, netoli galvos ir uodegos, nupjaukite ir nuimkite stuburą. Išmuškite žuvį per skylę ant nugaros, nuplaukite. Dabar atsargiai nuimkite žuvies odą, nepažeisdami jos; šiam verslui reikia specialių įgūdžių. Nupjaukite minkštimą, pašalinkite šonkaulių kaulus. Pradėsite nuo tos pačios odos ir minkštimą naudosite kaip užpildą.
Taip pat yra daug paprastesnis variantas - išdarinėkite žuvį nepažeisdami pilvo ir supjaustykite gabalėliais. Gausite porcijas su apvaliomis skylutėmis, kurias reikės užpildyti malta mėsa.
Įdarui geriau naudoti didelių veislių žuvis - menkes, karpius, lydekas. Šios žuvys turi tankesnę odą, jas daug lengviau pašalinti nei kitas.
Įdarų įvairovė
Pagrindinis bet kokios maltos mėsos dalykas gali būti minkštimas, kurį supjaustote iš žuvies. Be to, žuvį galite įdaryti virtais grūdais (geriausia - grikiais), daržovėmis, grybais ir net kitų rūšių žuvimi. Pagrindinė sąlyga ruošiant įdarą yra ta, kad jis turi būti sultingas ir aromatingas ir neturi nutraukti subtilaus žuvies skonio.
Pavyzdžiui, labai populiarus žydų stiliaus lydekos įdaro receptas. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- 1 žuvis, sverianti apie 2 kg; - 4 gabalėliai batono; - 1 kiaušinis; - daržovių aliejus; - ¼ stiklinės pieno; - 1 burokėlis; - 2 svogūnai; - 2 morkos; - 1 šaukštelis. Sachara; - druskos ir pipirų pagal skonį.
Paruoškite žuvį įdarui, kaip aprašyta aukščiau, supjaustykite gabalėliais, labai aštriu peiliu išpjaukite minkštimą iš kiekvieno gabalo.
Slinkite žuvies mėsą kartu su kepalu ir svogūnais, pamirkytais piene, mėsmalėje. Į šią masę įmuškite kiaušinį, druską, pipirus ir cukrų, gerai išmaišykite.