Naujausiame 27 m. Sausio 2020 d. „MICHELIN France Guide“ leidime yra naujas papildymas žalios dobilo piktogramos pavidalu. Taip bus pagerbti tie pramonės profesionalai, kurie nukreipia pastangas pristabdyti gamtos naikinimo procesus.
„Green Clover“ restorane be titulų „Žvaigždė“, „Plokštė“, „Bib Gourmand“ (kurie švenčia virėjų talentą, naujoves, išradingumą kasdieninėje praktikoje) bus pabrėžiamas įsipareigojimas siekti ekologinės plėtros tikslų. . „Michelin“ taip pat mano, kad toks ženklas leis svečiams geriau naršyti restoranuose, kurie atitinka jų prioritetus, tikslus ar poreikius.
Be to, „Michelin“ paskelbė, kad tvarios „Žaliojo dobilo“ ženklo šefų iniciatyvos bus rodomos įvairiose „Guide“ platformose. „Green Clover“ pristatymo tikslas buvo išplėsti naudingų ir išradingų virėjų praktikos sritį, atkreipiant jų dėmesį. Virėjų sukurtos idėjos, metodai ir praktinė patirtis padės geriau informuoti įstaigų svečius ir gyventojus.
Tačiau verta paminėti, kad „Michelin Red Guide France 2020“ buvo 3 restoranai. Tačiau tvarumo ženklą gavo tik 435 restoranai - ne tiek daug.
„Green Clover“ šefas Glenas Ville'as iš L'Oustau de Baumanière (3 žvaigždutės) sako apie tvarumą valdant restoraną: mūsų vietinė virtuvė. Mūsų tikslas – meniu pateikti būtent Provanso gaminius. Šios pastangos yra dalis pasaulinio tikslo, apimančio įvairius veiksmus nuo maisto švaistymo, plastiko ir partnerystės su amatininkais iš regiono. “
50 žaliųjų dobilų virėjų ir restoranų 2020 m
Le Clos des Sens, Laurent Petit
Mirazuras, Mauro Kolagreko
Arpežas, Alainas Passaras
Alainas Ducasse'as „Athenée“ aikštėje, Romainas Mederis
Troisgros-Le Bois be Feuilles, Michel ir Cesar Troisgros
Régis ir Jacquesas Marconas, Jacquesas Marconas
Yoann Conte, Yoann Conte
„L'Oustau de Baumanière“, Glennas Vielis
La Bastide de Capelongue, Edwardas Lube
Davidas Toutainas, Davidas Toutainas
„Kriauklė“, Hugo Roellingeris
Serge'as Vieira, Serge'as Vieira
Karinis jūrų laivynas, Alexandre Couyon
Côte namas, Christophas Hay
La Grenouillère, Alexandre'as Gaultier
Christopheris Coutanceau, Christopheris Coutanceau
Jean Sulpice, Jean Sulpice
„Hostellerie Jérôme“, Bruno Cirino
Maisonas Aribertas, Christophas Ariberis
„La Chassagnette“, Armandas Arnalas
Kirilas Attrazičius, Kirilas Atričius
Auberge du Vert Mont, Florent Ladein
L'Etang du Moulin, Jacques Barnachon
Juodasis princas-Vivien Durand, Vivienne Durand
Hostellerie Bérard, Jean-Francois Bérard
GA „Manoir de Rétival“ varžybose Davidas Goerne'as
„Fontevraud Le“ restoranas, „Thibaut Rugery“
„L'Oustalet“, Laurentas Deconinkas
Le Clair de la Plume, Julienas Allano
L'Alchémille, Jérôme Jaegle
Auberge La Fenière, Reine ir Nadia Sammut
„Prairial“, „Gaeton Gentil“
Le George, Simone moterys
„Septime“, Bertrand Grebaud
Stalas, Bruno Verus
„Petit Hôtel du Grand Large“, Hervé Bourdon
Ursus, Clementas Bouvieras
„Terasose“ Jeanas-Michelis Carrettas
„Äponem-Auberge du Presbytère“, Amélie Darvas
L'Or Q'idée, Naoel d'Eno
Le Moulin de Léré, Fredericas Molina
Le Bec au Cauchois, Pierre'as Kaye'as
Pertica, Guillaume'as Foucault
Sully liepa, Thierry Parat
Ar Menas Du, Philipas Emanuelly
Urvai Madeleine'as, Martialas Blanchonas
Le Saltimbanque, Sebastianas, nes
„Table d'Hôte“, Thomasas Collombas
Kaimo sargyba, Gilas Nogueira
Anona, Thibautas Spivakas
Priminsime, anksčiau pasakojome, kaip virėjas padavė „Michelin“ į teismą, nes jis buvo pavadintas geriausiu, taip pat rašėme apie nuostabų atvejį, kai virėjas atsisakė „Michelin“ žvaigždės.
Nuotrauka: eater.com, bighospitality.co.uk