Raudoni ikrai yra šventinio stalo simbolis, tačiau jis iš karto netapo tokiu. Prieš leisdamasi į mūsų dietą, ji nuėjo ilgą kelią link delikateso titulo.
Jie ilgą laiką pradėjo naudoti raudonuosius ikrus - tai buvo maistingas priedas Tolimųjų Rytų, Sibiro, Sachalino, Kamčiatkos gyventojams - kur žvejyba yra didelė pramonė. Visų pirma, juo galėjo naudotis žvejai ir medžiotojai - maitinantys ikrai, kuriuose gausu baltymų ir vitaminų, palaikė jėgą, išlaikė gerą formą, pašalino nuovargį. Kad ikrai būtų išsaugoti, jie buvo virti, kepti, fermentuoti ir džiovinti. Žinoma, tai nebuvo tas rafinuotas skanėstas, prie kurio esame įpratę dabar.
XVII amžiuje raudonieji ikrai paliko Sibiro sienas ir paplito Europoje. Plačiajai visuomenei tai ne iš karto patiko, aukštesnieji visuomenės sluoksniai to visiškai nevertino, tačiau paprasti žmonės kartais laikė kaloringus ikrus, kurie buvo labai nebrangūs. Jis buvo patiekiamas pigiose tavernose kaip užkandis, „Shrovetide“ jam buvo pagardinti blynai, į tešlą dedant ikrų.
Tik XIX amžiuje bajorai paragavo ikrų skonio ir reikalavo delikateso ant jų stalų. Ikrų kaina smarkiai šoktelėjo - dabar tai galėjo sau leisti tik visuomenės grietinėlė.
Pradžioje ikrai buvo sūdomi druskos ir aliejaus tirpalo mišinyje. Produktas tapo toks populiarus, kad išplito visame pasaulyje. Bažnyčia ikrus priskyrė liesam produktui, o jo populiarumas vėl smarkiai išaugo. O kadangi paklausa viršijo pasiūlą, ikrai vėl pradėjo brangti.
Stalino laikais daugelis galėjo nusipirkti ikrų, tačiau prasidėjus Chruščiovo laikotarpiui ikrai dingo iš lentynų ir visi „nuplaukė“ parduoti užsienyje. Nepaprastai brangų skanėstą buvo galima gauti tik turint jungčių.
Šiandien raudonieji ikrai yra prieinamas produktas, nors daugeliui tai vis dar yra šventės ir prašmatnumo simbolis. Raudonųjų ikrų pagrindu buvo sukurta daug neįprastų skanių patiekalų, kurie pasiekė naują vartojimo lygį, prastesnį už kokybę.
Tuo pačiu tapo įmanoma sukurti baltyminius ikrus, kurie atrodo labai panašūs į originalus, tačiau savo struktūra ir skoniu tik iš tolo primena tikrus ikrus.
Įdomūs faktai apie raudonuosius ikrus
- Raudonieji ikrai buvo išmesti išdarinėjant kartu su likusiais viduriais, kol išmoko juos išsaugoti net trumpam.
-Chum lašišos kiaušiniai yra didžiausi, jie turi geltonai oranžinę spalvą ir jos skersmuo yra iki 9 mm. Po to seka rausvos lašišos tamsiai oranžiniai ikrai-jos kiaušinių skersmuo yra 3-5 mm. Šiek tiek karčios, sodrios raudonos sockeye lašišos ikrų kiaušinio dydis yra 3-4 mm. Coho lašišos kiaušiniai yra tokio paties dydžio. Mažiausias chinook lašišos ir sima ikras yra 2-3 mm.
- Subtiliausi Sachalino ikrai - ten esantys rezervuarai yra sūrūs ir iš anksto išsaugo kiaušinius.
- Kaip bebūtų keista, skaniausi ikrai yra mažesnio skersmens ir sodresnės spalvos. Turėkite tai omenyje rinkdamiesi didesnius kiaušinius.
- Raudonuose ikruose yra 30 procentų viso baltymo, kurį organizmas taip pat lengvai absorbuoja, skirtingai nei mėsą.
- Pasaulyje kasmet parduodama apie milijonas tonų raudonųjų ikrų. Perskaičiuojant vienam asmeniui paaiškėja, kad kiekvienas planetos gyventojas kasmet suvalgo apie 200 gramų raudonųjų ikrų.
- Raudonieji ikrai laikomi dietiniu produktu - 100 gramų produkto yra tik 250 kalorijų.
- Raudonieji ikrai laikomi galingu afrodiziaku, jie padidina džiaugsmo hormono kiekį kraujyje ir prisotina kūną naudingomis riebalų rūgštimis, taip padidindami potenciją ir skatindami romantišką nuotaiką.
- Raudonuose ikruose yra daug cholesterolio - 300 mg 100 gramų produkto. Tačiau šis cholesterolis yra vienas iš naudingų.
- Nuolat vartodami raudonuosius ikrus, turite galimybę padidinti protinius sugebėjimus ir pratęsti gyvenimą 7–10 metų.
- Pirkdami ikrus, atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą - tai turi būti liepa arba rugpjūtis. Tai lašišos neršto laikas. Kitos datos kalba apie šaldytą produktą arba perpakuotą - tokių ikrų kokybė ir skonis yra eilės tvarka žemesni.
- Norėdami nustatyti raudonųjų ikrų kokybę, padėkite kelis kiaušinius ant plokščios sausos lėkštės ir pūskite ant jų. Jei kiaušiniai iškočioti, kokybė yra gera, jei jie yra įstrigę - nėra labai geri.
- Pirmųjų „Olivier“ salotų recepte buvo lazdyno tetervinų mėsos ir raudonųjų ikrų.
- Fiodoras Chaliapinas mėgo raudonuosius ikrus ir juos naudojo kiekvieną dieną. Toks ikrų kiekis kenkia sveikatai, nes jis labai apkrauna kepenis.
Priminsime, anksčiau patarėme, ką patiekti raudonųjų ikrų, taip pat pasakėme, kam naudinga juos valgyti.