Mascarpone - kreminis švelnumas, plastinis minkštumas ir „nematerialus“ lengvumas vienoje itališko sūrio dėžutėje.
Šis sūris yra paruoštas pridedant raugo į grietinėlę, paimtą parmezano gamybos metu. Grietinėlė kaitinama iki 75–90 ° C ir įpilama citrinos sulčių arba baltojo vyno acto, kad prasidėtų varškės procesas. Mascarpone sausojoje medžiagoje yra daugiau nei 50% riebalų, kreminės konsistencijos, todėl idealiai tinka desertams.
Nuostabus jo skonis daro mascarpone universalų produktą tiek gausiems pagrindiniams patiekalams, tiek gurmaniškiems desertams.
Mums įdomu, ką įdomaus maskarponės galima paruošti praleidžiant ne didesnę dienos dalį virtuvėje.
Vištiena, kepta su maskarpone
Sudėtis:
- Vištiena - 2 vnt.
- Maskarponės sūris - 100 gr.
- Citrina - 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
- Šviežias rozmarinas - 3-4 šakelės
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Kruopščiai nuplaukite viščiukus, nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir perpjaukite palei krūtinėlę. Nuplaukite rozmariną, susmulkinkite lapus, sumaišykite su maskarpone, druska ir pipirais. Plonu aštriu peiliu padarykite viščiukų odos pjūvius, sutepkite maskarponės mišiniu, bandydami užpildyti susidariusias skylutes. Kepkite vištieną karštame aliejuje 4-5 minutes iš kiekvienos pusės, įdėkite į kepimo indą ir nusiųskite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių 20 minučių. Iš citrinų išspauskite sultis, supilkite į keptuvę, kurioje buvo kepta vištiena, įpilkite likusį maskarponę ir troškinkite ant silpnos ugnies, kartais maišydami, 10 minučių. Viščiukus gausiai patiekite su padažu.
Raudonos žuvies ir maskarponės suktinukai
Sudėtis:
- Lašiša / mažai sūdytas upėtakis - 200 gr.
- Maskarponės sūris - 200 gr.
- Citrina - 1/2 vnt.
- Petražolės - 1/2 kekės
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
Supjaustykite žuvį plonais griežinėliais, išspauskite iš citrinos sultis, sumaišykite maskarponę su kapotomis petražolėmis. Pabarstykite žuvies gabaliukus citrinos sultimis, padėkite maskarponę ant plačios pusės, susukite.
Makaronai su maskarpone ir rūkyta lašiša
Sudėtis:
- Makaronai (lankai, spiralės) - 300 gr.
- Rūkyta lašiša - 250 gr.
- Maskarponės sūris - 150 gr.
- Sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l.
- Grietinė - 100 gr.
- Dižono garstyčios - 1 valgomasis šaukštas l.
- Oranžinė - 1 vnt.
- Šalotes - 3 vnt.
- Žalieji neprivalomi
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį.
Virkite makaronus, laikydamiesi nurodymų, nurodytų ant pakuotės, tuo pačiu metu kepkite smulkintus askaloninius česnakus aliejuje, įpilkite maskarponės, išmaišykite ir gerai pakaitinkite. Įpilkite grietinės ir garstyčių, išmaišykite ir virkite 2-3 minutes ant vidutinės ugnies. Kruopščiai nuplaukite apelsiną, specialia tarka paruoškite žievelę, iš apelsino išspauskite sultis. Į maskarponę įpilkite sulčių ir žievelės, druskos ir pipirų, kruopščiai išmaišykite ir virkite 4-5 minutes. Išardykite lašišą į gabalus, išimkite kaulus. Makaronus nusausinkite, į padažą suberkite makaronus, išmaišykite ir suberkite žuvį. Patiekite akimirksniu su žolelėmis.
Eklerai „lengvesni nei lengva“
Sudėtis:
- Maskarponės sūris - 500 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Pienas - 125 gr.
- Sviestas - 100 gr.
- Kondensuotas pienas - 150 gr.
- Kvietiniai miltai - 150 gr.
- Vanduo - 125 gr.
- Druska yra žiupsnelis.
Puode, kuriame yra dugnas, sumaišykite vandenį, pieną, aliejų ir druską. Užvirkite, stipriai išmaišykite. Greitai supilkite miltus (persijotus) ir stipriai išmaišykite. Sumažinkite šilumą, nenustodami trukdyti virti, kol tešla įgaus tankią konsistenciją. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite tešlą, kol sušils, įpilkite kiaušinių po vieną, kiekvieną kartą kruopščiai minkydami tešlą. Gausite lygią ir blizgančią, labai plastišką vidutinio tankio tešlą. Kepimo švirkštu ar maišeliu išklokite tešlos gabalėlius ant kepimo pergamento, palikdami tarpus tarp profiterolių. Kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 25 minutes, sumažinkite ugnį iki 150–160 laipsnių ir kepkite dar 10–15 minučių.
Atvėsinkite eklerus, sumaišykite maskarponę su kondensuotu pienu, jei norite, pridėkite smulkintų riešutų arba šokolado, atsargiai užpildykite profiteroles grietinėle. Šaldykite porai valandų.
Sūrio pyragas su maskarpone
Sudėtis:
- Sviestas - 125 gr.
- Maskarponės sūris - 500 gr.
- Kremas 30% - 200 g.
- Kiaušinis - 3 vnt.
- Jubiliejiniai sausainiai - 2 stiklinės
- Cukrus - 1 stiklinė
- Vanilinis cukrus - 5 gr.
- Malto cinamono - 1/2 šaukštelio
Sutrinkite sausainius maišytuvu arba kočėlu į mažus trupinius, sumaišykite su sviestu ir cinamonu, gerai išmaišykite. Apvalią formą ištepkite sviestu, įdėkite sausainius ir paspauskite, paskleisdami išilgai dugno ir formuodami šonus išilgai formos kraštų (aukštis 3 cm). Maskarponę sumaišykite su cukrumi, po vieną įmuškite kiaušinius, vanilinį cukrų ir grietinę, kruopščiai išplakite. Tvirtai suvyniokite formą su pagrindu folija ir įdėkite į didelę talpyklę su verdančiu vandeniu, kad vandens lygis būtų kepimo indo viduryje. Ant pagrindo užpilkite grietinėlę ir atsargiai nusiųskite ją į orkaitę, įkaitintą iki 170 laipsnių 50–55 minutes. Išjunkite ugnį, palikite sūrio pyragą valandai. Atvėsę per naktį perkelkite sūrio pyrago formą į šaldytuvą. Patiekite papuoštą kakava ir cinamonu arba lydytu šokoladu.
Lengvi desertai, pagaminti iš maskarponės, bus puiki bet kokio šventinio valgio pabaiga. Gimtadienis, vyrų ir moterų diena ir, žinoma, Naujųjų metų išvakarės neapsieis be nuostabių itališko stiliaus patiekalų.
Suktinukai su maskarpone
Sudėtis:
- Keptas pienas - 200 gr.
- Sviestas - 30 gr.
- Maskarponės sūris - 250 gr.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Kvietiniai miltai - 100 gr.
- Cukrus - 2 st. l.
- Kakavos milteliai - 2 šaukštai. l.
- Oranžinė - 1 vnt.
- Obuoliai - 1 vnt.
Sumaišykite pieną, kiaušinį, cukrų, miltus ir kakavą, paruoškite plonus lietinius, apkepkite iš abiejų pusių ir sutepkite sviestu. Nulupkite apelsiną, nuimkite pertvaras, susmulkinkite minkštimą. Nulupkite obuolį, supjaustykite plonais griežinėliais, tada į ilgus gabalėlius. Ant kiekvieno blyno uždėkite maskarponę, išlyginkite plačiu peiliu ar mentele, uždėkite vaisių ir sandariai susukite. Nusiųsti į šaldytuvą 2 valandoms. Aštriu peiliu perpjaukite skersai ir patiekite su vanilės arba šokolado padažu.
Milfėjus su maskarpone
Sudėtis:
- Mielinė sluoksniuota tešla - 100 gr.
- Maskarponės sūris - 125 gr.
- Kremas 35% - 125 gr.
- Cukrus - 100 gr.
- Trynys - 5 vnt.
- Želatina - 7 g.
- Romas / konjakas - 15 gr.
- Uogos - dekoravimui.
Tešlą atšildykite, supjaustykite 9 × 9 cm kvadratėliais ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 12–15 minučių. Nedideliame puode sumaišykite cukrų su 3 šaukštais vandens ir užvirkite. Trynius suplakite į purias putas, atsargiai supilkite karštą sirupą, plakdami nesustodami. Supilkite želatiną su alkoholiu ir šiek tiek pašildykite. Grietinėlę išplakite į stiprią putą, sumaišykite su maskarpone, želatina ir tryniais. Atvėsinkite 20–25 minutes šaldytuve. Atvėsusius pyragus padalinkite į kelis sluoksnius, gausiai aptepkite kremu, uždėkite vienas ant kito. Papuoškite šviežiomis uogomis ir cukraus pudra.
Semifreddo su maskarpone ir šokoladu
Sudėtis:
- Maskarponės sūris - 200 gr.
- Pienas - 1/2 puodelio
- Kremas 18% - 250 g.
- Sausainių sausainiai - 10 vnt.
- Cukraus milteliai - 100 gr.
- Šokoladas - 70 gr.
Dideliame inde sumaišykite susmulkintus sausainius ir šokoladą, maskarponę, pieną, cukraus pudrą ir grietinę. Plakite mikseriu 1 minutę. Nedidelę formą išklokite folija su paraštėmis, uždėkite gautą masę, išlyginkite ir uždenkite folija. 3-4 valandas nusiųskite į šaldiklį. Valandą prieš patiekiant perkelkite į šaldytuvą, patiekite, užpildami šokolado ar uogų sirupu.
Neįprastų idėjų, kaip apsispręsti, ką gaminti iš maskarponės, klasikinių ir ne visai tiramisu receptų rasite mūsų skyriuje „Receptai“.