Tačiau ką turima omenyje, kai sakoma, kad produktas šarmina ar rūgština organizmą, ir ar tai tikrai būtina sveikatai palaikyti? Pabandykime tai išsiaiškinti.
Rūgščių-šarmų teorijos pagrindai
Šarminė dieta remiasi principu, kad visas maistas turi įtakos mūsų organizmo pH. Pagal šią teoriją produktai skirstomi į tris grupes:
- Rūgštus maistas: mėsa, paukštiena, žuvis, pieno produktai, kiaušiniai ir alkoholis.
- Neutralūs produktai: natūralūs riebalai, krakmolas.
- Šarminis maistas: vaisiai, riešutai, ankštiniai augalai ir daržovės.
Nuoroda. Iš mokyklinio chemijos kurso: pH rodo vandenilio jonų (H) koncentraciją tirpale, o jo reikšmė svyruoja nuo 0 iki 14. Bet kuri pH vertė, mažesnė nei 7, laikoma rūgštine, bet kuri pH vertė virš 7 laikoma bazine (arba šarmine).
Rūgščių-šarmų teorijos šalininkai mano, kad valgant daug rūgštaus maisto, organizmo pH gali tapti rūgštesnis, o tai savo ruožtu padidina sveikatos problemų dėl vietinių uždegiminių reakcijų į vėžį tikimybę. Dėl šios priežasties šios dietos besilaikantys riboja rūgštinančių maisto produktų vartojimą ir didina šarminančių maisto produktų vartojimą.
Tačiau ką iš tikrųjų turima omenyje, kai teigiama, kad produktas šarmina ar rūgština organizmą? Kas tiksliai rūgsta?
Rūgščių-šarmų klasifikacija buvo įvesta daugiau nei prieš 100 metų. Jis pagrįstas pelenų analize (pelenų analize), gautų deginant produktą laboratorijoje – tai imituoja virškinimo metu vykstančius procesus. Pagal pelenų pH matavimo rezultatus produktai skirstomi į rūgštinius arba šarminius.
Dabar mokslininkai įrodė, kad pelenų analizė yra netiksli, todėl jie mieliau naudoja šlapimo pH, susidariusį suvirškinus konkretų produktą.
Rūgštingame maiste yra daug baltymų, fosforo ir sieros. Jie padidina rūgšties, kurią inkstai filtruoja, kiekį ir priverčia šlapimo pH pasislinkti į „rūgštinę“ pusę. Kita vertus, vaisiuose ir daržovėse yra daug kalio, kalcio ir magnio, o tai galiausiai sumažina rūgšties, kurią inkstai filtruoja, kiekį, todėl pH bus didesnis nei 7 – šarmingesnis.
Tai paaiškina, kodėl šlapimas gali tapti rūgštesnis praėjus porai valandų suvalgius kepsnį arba dar labiau šarminis suvalgius daržovių salotas.
Įdomi šio inkstų rūgštingumą reguliuojančio gebėjimo pasekmė yra „šarminis“ iš pažiūros rūgštaus maisto, pavyzdžiui, citrinos ar obuolių sidro acto, pH.
Nuo teorijos iki praktikos
Daugelis šarminės dietos besilaikančių savo šlapimo rūgštingumui tikrina bandymo juosteles. Jie mano, kad tai padeda nustatyti, kiek rūgštus yra jų kūnas. Tačiau, nors iš organizmo išskiriamo šlapimo rūgštingumas gali skirtis priklausomai nuo suvartojamo maisto, kraujo pH nekinta nedaug.
Priežastis, dėl kurios maistas turi tokį ribotą poveikį kraujo pH, yra ta, kad organizmas turi palaikyti pH tarp 7,35 ir 7,45, kad normaliai funkcionuotų ląstelių procesai. Esant įvairioms patologijoms ir medžiagų apykaitos sutrikimams (vėžiui, traumoms, diabetui, sutrikus inkstų funkcijai ir kt.), kraujo pH vertė yra už normos ribų. Net nedidelio pH pokyčio būsena vadinama acidoze arba alkaloze, kuri yra itin pavojinga ir gali būti net mirtina.
Taigi, inkstų ligomis sergantiems žmonėms, turintiems polinkį sirgti šlapimo pūslės akmenlige, cukriniu diabetu ir kitais medžiagų apykaitos sutrikimais, reikia būti itin atidiems ir gerokai apriboti baltyminio maisto bei kitų rūgščių maisto produktų vartojimą, siekiant sumažinti inkstų apkrovą ir išvengti acidozės. Taip pat šarminė dieta aktuali esant inkstų akmenligės pavojui.
Jei įprastai maistas nerūgština kraujo, ar tada galima kalbėti apie „kūno rūgštėjimą“? Rūgštingumo klausimą galima pažiūrėti iš kitos pusės. Apsvarstykite procesus, vykstančius žarnyne.
Žavingi žarnynai
Žinoma, kad žmogaus žarnyne gyvena 3-4 kg mikroorganizmų, kurie sintetina vitaminus ir saugo organizmą nuo infekcijų, palaiko virškinamojo trakto veiklą, prisideda prie maisto virškinimo.
Didelė dalis angliavandenių perdirbimo vyksta žarnyne, padedant mikroorganizmams, kurių pagrindinis substratas yra skaidulos. Dėl fermentacijos gliukozė, gauta skaidant ilgas angliavandenių molekules, suskaidoma į paprastas molekules, todėl susidaro energija, kurią kūno ląstelės naudoja biocheminėms reakcijoms.
Nuoroda. Gliukozė yra pagrindinis energijos šaltinis gyvybiniams organizmo procesams. Žmogaus organizme veikiant fermentams, gliukozė suskaidoma susidarant energijos rezervui ATP molekulių pavidalu. Šie procesai vadinami glikolize ir fermentacija. Fermentacija vyksta nedalyvaujant deguoniui ir daugeliu atvejų ją vykdo mikroorganizmai.
Esant angliavandenių pertekliui maiste: rafinuotas cukrus (sacharozė), laktozė iš pieno produktų, fruktozė iš vaisių, lengvai virškinamas krakmolas iš miltų, javų ir krakmolingų daržovių, lemia tai, kad fermentacija žarnyne tampa intensyvi, o skilimo produktai - pieno rūgštis ir kitos rūgštys padidina rūgštingumą žarnyno ertmėje. Be to, dauguma skilimo produktų sukelia burbuliavimą, pilvo pūtimą ir vidurių pūtimą.
Be draugiškos floros, žarnyne gali gyventi ir puvimo bakterijos, patogeniniai mikroorganizmai, grybai, pirmuonys. Taigi žarnyne nuolat palaikoma dviejų procesų pusiausvyra: puvimo ir rūgimo.
Kaip žinote, sunkus baltyminis maistas virškinamas labai sunkiai, o tai užtrunka ilgai. Patekęs į žarnyną, nesuvirškintas maistas, pavyzdžiui, mėsa, tampa puvimo floros švente. Tai sukelia puvimo procesus, dėl kurių išsiskiria daug skilimo produktų: „lavono nuodai“, amoniakas, vandenilio sulfidas, acto rūgštis ir kt., o žarnyno vidinė aplinka rūgštėja, sukeldama savo pačių mirtį. draugiška“ flora.
Kūno lygmenyje „rūgimas“ pasireiškia virškinimo sutrikimais, disbakterioze, silpnumu, imuniteto sumažėjimu ir odos bėrimais. Psichologiniu lygmeniu apatija, tinginystė, sąmonės blankumas, bloga nuotaika, niūrios mintys gali reikšti, kad žarnyne vyksta rūgštingi procesai – žodžiu, viskas, kas žargonu vadinama „rūgščiu“.
Apibendrinkime:
- įprastai maistas, kurį valgome, neturi įtakos kraujo pH, atitinkamai, nerūgština ir nešarmina kraujo. Tačiau esant patologijoms, sutrikus medžiagų apykaitai ir nesilaikant griežtos dietos, gali įvykti kraujo pH poslinkis į vieną ir kitą pusę, o tai pavojinga sveikatai ir gyvybei.
- Maistas, kurį valgome, turi įtakos mūsų šlapimo pH. Tai jau gali būti signalas žmonėms, kurių inkstų funkcija sutrikusi, linkusiems formuotis akmenims.
- sunkus baltymingas maistas ir per didelis paprastų cukrų vartojimas gali sukelti žarnyno vidinės aplinkos rūgštėjimą, apsinuodijimą toksiškomis puvimo floros atliekomis ir disbakteriozę, o tai sukelia ne tik pačios žarnyno veiklos sutrikimus ir aplinkinių audinių apsinuodijimą, bet ir grėsmė kūno sveikatai tiek fiziniu, tiek psichiniu lygiu.
Atsižvelgdami į visus šiuos faktus, galime apibendrinti: šarminė dieta, tai yra šarminio maisto (daržovių, vaisių, ankštinių augalų, riešutų ir kt.) valgymas ir rūgštaus maisto (mėsos, kiaušinių, pieno produktų, saldumynų) vartojimo mažinimas, krakmolingi maisto produktai) gali būti laikomi vienu iš pagrindinių sveikos mitybos principų (detox dieta). Sveikatai palaikyti, atkurti ir gyvenimo kokybei gerinti galima rekomenduoti šarminę dietą.