Klaidingai manoma, kad riebalai iš visos mūsų vartojamų maisto komponentų linijos yra labiausiai kenksmingi organizmui. Svorio metimo fanatikai pirmiausia jų atsisako ir dėl to daro neigiamą poveikį sveikatai. Kodėl ir kokie riebalai yra svarbūs dietoje?
Riebalai laikomi riebalų rūgščių junginiais su glicerinu. Jie yra svarbūs ląstelių mitybos komponentai, taip pat baltymai ir angliavandeniai. Kai kurie riebalai iš tikrųjų daro daugiau žalos organizmui, yra blogai absorbuojami ir linkę kauptis. Tačiau vargu ar galima pervertinti tinkamų riebalų naudą - be jų mūsų kūnas neatrodys sveikas ir gražus, svarbiems kūno procesams nebus atimta teisinga apkrova ir palaikymas.
Riebalai skirstomi į 2 tipus - sočiųjų riebalų rūgščių ir nesočiųjų riebalų rūgščių.
Sotieji riebalai turi daug anglies junginių. Mūsų organizme šie riebalai lengvai susijungia tarpusavyje ir sudaro riebalinį sluoksnį. Nepasiskiriant iš organizmo, jie gadina mūsų išvaizdą ir prisideda prie svorio augimo. Maisto produktai, kurių sudėtyje yra sočiųjų riebalų – riebi mėsa, greitas maistas, margarinas, desertai, pieno produktai. Apskritai tai yra gyvuliniai ir augaliniai riebalai, tokie kaip palmių ir kokosų aliejai.
Nesočiosios riebalų rūgštys turi mažai anglies, todėl, žinoma, suvartojamos neviršijant normos, organizmas jas lengviau įsisavina. Šie riebalai yra svarbūs endokrininei sistemai, medžiagų apykaitai ir virškinimui, taip pat gerai plaukų, odos ir nagų būklei. Maistas, kuriame yra nesočiųjų riebalų, yra riešutai, žuvis ir augalinis aliejus.
Pagal normas, kiekvienas sveikas žmogus turėtų sudaryti savo mitybą taip, kad 15–25 procentai jos būtų riebalai. Tai yra maždaug 1 g / 1 kg svorio. Didžiąją riebalų dalį turėtų sudaryti nesočiosios omega-3 ir omega-6 riebalų rūgštys, o sočiųjų riebalų leidžiama naudoti tik 10 proc.
Riebalų vertė organizme
- Riebalai dalyvauja ląstelių membranų statyboje.
- Riebus maistas suteikia 2 kartus daugiau energijos nei angliavandeniai ir baltymai: 1 gramas riebalų yra 9,3 kcal šilumos, o baltymai ir angliavandeniai - po 4,1 kcal.
- Riebalai yra neatsiejama hormonų sintezės dalis.
- Riebalų sluoksnis neleidžia kūnui per daug atšalti.
- Riebaluose yra mineralų, vitaminų, fermentų ir daug kitų svarbių medžiagų bei komponentų.
- Riebalai yra būtini riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K pasisavinimui.
Šiek tiek apie omega
Omega-3 riebalai yra svarbūs pagreitinant medžiagų apykaitą, jie mažina insulino šuolius, skatina kraujo retėjimą, tuo mažindami kraujospūdį, didindami ištvermę ir kūno atsparumą, mažindami apetitą, pakeldami nuotaiką ir didindami gebėjimą susikaupti. Omega-3 minkština ir drėkina odą iš vidaus, taip pat aktyviai dalyvauja hormonų sintezėje ir testosterono formavime.
Omega-6 riebalai virsta gama-linoleno rūgštimi, kuri dalyvauja prostaglandino E1 susidaryme. Be šios medžiagos kūnas greitai sensta ir nusidėvi, išsivysto širdies ligos, alergijos ir onkologinės ligos. Omega-6 padeda sumažinti cholesterolio kiekį, mažina uždegimą, priešmenstruacinį sindromą, yra veiksmingi gydant išsėtinę sklerozę, taip pat padeda nulupti nagus ir sausą odą.
Oleino rūgštis, žinoma kaip omega-9, yra naudinga sergant cukriniu diabetu ir hipertenzija, mažina krūties vėžio riziką, mažina cholesterolio kiekį, didina imunitetą, padeda atsigauti raumenims ir yra naudinga širdies ir kraujagyslių ligoms, virškinimo sutrikimams ir depresijai.