Žinoma, ką tik nuskintos šviežios daržovės turi daugiau maistinių medžiagų nei šaldytas maistas.

Tačiau kuo ilgesnis laikas tarp skynimo ir valgymo, tuo mažiau daržovių bus vitaminų ir mineralų.

O jei daržovė užšaldoma iškart po derliaus nuėmimo, šaldymo metu ji praranda dalį vitaminų, tačiau vis tiek išsaugo daugumą maistinių savybių. Netgi gali atsitikti taip, kad šaldytos daržovės yra turtingesnės maistinėmis medžiagomis nei kai kurios šviežios daržovės.