Žalio maisto šalininkai mano, kad produktų terminis apdorojimas sunaikina visus naudingus vitaminus ir mineralus. Oponentai teigia, kad maisto gaminimas padeda jiems geriau įsisavinti. Kokius maisto produktus sveikiau valgyti po gaminimo?
Morkos
Morkos-beta karotino ir naudingų žaliavų šaltinis į mūsų organizmą patenka tik iš dalies. Terminis apdorojimas padidina beta karotino absorbciją iš morkų, o morkų virimo ar kepimo metu vis dar yra daugiau antioksidantų. Valgyti morką yra gerai tiek žalia, tiek virta forma.
Špinatai
Špinatuose yra oksalatų, kurie neleidžia absorbuoti geležies. Žalia geležis iš špinatų įsisavinama tik 5 proc. Lapų terminis apdorojimas sumažina oksalatų kiekį. Kepant svarbu neperkepti špinatų.
pomidorai
Pomidoruose yra antioksidantų likopeno. Tai padeda išvengti vėžio ir širdies bei kraujagyslių ligų. Preliminariai termiškai apdorojant pomidorus, likopeno lygis padidėja ir jis geriau absorbuojamas. Taip pat rekomenduojama kaitalioti žalių ir virtų pomidorų vartojimą.
Šparagai
Kai šparagai yra termiškai apdorojami, jie padidina maistinių medžiagų ir polifenolių - antioksidantų, kurie apsaugo organizmą nuo žalingo aplinkos poveikio, biologinį prieinamumą. Taip pat, kaitinant smidruose, padidėja vitamino A, beta karotino ir liuteino koncentracija.
Grybai
Grybuose yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų. Kepant juos aliejuje, labai padidėja jų maistinė vertė ir organizmas padeda pasisavinti sunkius produktus.