Kinų virtuvėje daug koldūnų pasirinkimų ir jų pavadinimų. Užpilai dažnai yra maltos mėsos, daržovių ar krevečių mišinys. Virimo metodų nedaug - virusinis garuose virtų koldūnų preparatas. Kartais koldūnai verdami, kartais kepami, o kartais iš pradžių išverdami, o paskui kepami.
Patirti kinų koldūnų gurmanų žodyną yra labai įdomu - ir plėsti akiratį, ir bandyti gaminti bet kurį iš šių kiniškų koldūnų.
Baozi
Vadinamieji kiniški koldūnai, kurie yra virti garuose. Paprastai jie gaminami iš mielių ir gana tankios tešlos. Kaip įdarą baozi galima naudoti daržoves (morkas, paprikas, kiniškus kopūstus), šitake grybus, tofu, mėsą ir vištieną. Dažnai gaminkite saldžius baozi (Doushabaotzi) - tada įdaras jiems yra pasta iš virtų raudonųjų pupelių su cukrumi.
Dauguma kinų pusryčiams valgo baozi. Tai populiarus patiekalas Šanchajaus virtuvėje. Kantono „baozi“ kulinarijoje pasirenkant rūkytos kiaulienos įdarą (čia patiekalas, pavadintas „Cha Sui beau“). Šiaurės Kinijos baozi yra dešimtys variantų, tačiau populiariausias - su jautiena (Goubuli baozi).
Jiaozuo
Tai kiniški koldūnai, įdaryti daržovėmis (dažniausiai kiniški kopūstai) ir kiauliena. Jis gali būti apvalios arba trikampės formos. „Jiaozuo“ retai skrudinamas, dažniausiai tiesiog verdamas verdančiame vandenyje. Palikti sau, „Csaosz“ nėra aštrūs ar sūrūs, todėl jie dažnai patiekiami su agurkais agurkais, sumaišytais su sojų padažu.
Dim
Pavadinimas „dim sum“ vartojamas plačiąja ir siaurąja prasme. Plačiąja prasme „dim Sammi“ galima vadinti visokiais kinietiškais koldūnais (Jiaozuo, baozi, net vontonais ir pavasario suktinukais, kartais vadinamais dim Sammi).
Tačiau siaurąja prasme dim sum yra dar vienas kiniškas koldūnas, pagamintas iš „krakmolo“ arba įprastos tešlos be kiaušinių. O kaip lėkštės pritemdymo įdaras gali būti mėsa, vištiena, jūros gėrybės, daržovės.
Vontonai
Žodis, kurį žinome dėl jų „Manty“. Vontonai yra apvalios arba trikampės formos. Įvairiuose Kinijos regionuose paruošti tam tikri skirtumai.
- Taigi Kantono Wonton dažnai patiekiamas su plonais ryžiais arba keptais sojos makaronais kaip pagrindinis patiekalas, arba virėjai juos įdeda tiesiai į sriubą.
- Tačiau Sičuano virtuvėje „wontons“ dažnai formuojami trikampio formos, įdedama maltų Szechuano pipirų, o koldūnai patiekiami su raugintais agurkais iš Čilės arba visa marinuota paprika.
- Šanchajaus virtuvė nori atskirti du tipus. Maži kukuliai, užpildyti kiauliena, įdėti į sriubą. Ir didelis, beveik delno dydžio, skrudintas ir patiektas kaip atskiras patiekalas.
Virkite virtus garuose, virti arba kepti augaliniame aliejuje. Kinijoje wontonai parduoda paruoštą tešlą, kuri jau yra iš anksto supjaustyta kvadratais ar apskritimais, tačiau ją galima paruošti savarankiškai. Formuokite wontonus keliais būdais: arba tvirtai sujunkite tešlos lakšto kraštus, arba palikite atvirus, suteikdami ąsočio formą. Iš vištienos, kiaulienos, krevečių, kininių kopūstų ar grybų (šiitake arba Canggu) pagamintų vagonų įdaras. Kai kuriose provincijose taip pat populiarūs saldūs vaisiai (pvz., Bananai).
Kaip priversti kiniškus koldūnus žiūrėti žemiau esančiame vaizdo įraše:
